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最近這次去吃煲仔皇，我感覺距離上次好像已經(jīng)很久了。這次用餐，不是偶然興起，而是為了重新體驗和感悟——剛剛讀完煲仔皇創(chuàng)始人薛國巍《白手起家》——坐在店里，聞著煲仔飯的香氣，瞬間我又被拉進了這個品牌背后的創(chuàng)業(yè)故事。

三次創(chuàng)業(yè)，不懼失敗

煲仔皇的創(chuàng)始人薛國巍，堪稱一位創(chuàng)業(yè)傳奇人物，業(yè)內(nèi)人稱“煲哥”。他擁有20多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗，但他的創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順，而是一段跌宕起伏的"過山車式"的經(jīng)歷。

薛國巍首次創(chuàng)業(yè)選擇了減肥中心，然而這次嘗試并未成功，反而賠光了所有投入。但他并未被失敗打倒，迅速調(diào)整心態(tài)，重新出發(fā)。2000年，他抓住機遇，加盟“老家肉餅”，正式踏入餐飲行業(yè)，陸續(xù)開了7家店。加盟合同到期后，翻牌創(chuàng)辦了“一品三笑”這個餐飲品牌。

在他的精心運營下，“一品三笑”規(guī)模不斷擴大，門店數(shù)量達到40多家。但隨著規(guī)模做大，品牌也遇到了發(fā)展瓶頸，難以實現(xiàn)進一步突破 。換做他人，或許會滿足于現(xiàn)狀，但薛國巍并沒有因此而停止腳步。2012年，他再次踏上征程，創(chuàng)立了“煲仔皇”品牌。這次，他精準(zhǔn)定位，專注煲仔飯這一細分領(lǐng)域。從第一家門店開始，他就用心打磨產(chǎn)品和服務(wù)，不斷優(yōu)化單店模型。經(jīng)過多年的不懈努力，如今煲仔皇在全國已擁有200多家門店，品牌估值超過10億元 。

一碗飯里的匠心堅守

在煲仔皇我們之所以能吃到美味的煲仔飯，離不開薛國巍到努力。

在《白手起家》中，薛國巍提到：最初幾年，我犯了一個"茍同于世俗"的錯誤，就是為了做快餐而做快餐，一味追求出餐快而把傳統(tǒng)煲仔飯做成了砂鍋蓋澆飯，丟失了誘人的鍋氣，也沒有香脆的鍋巴，顧客評價一直不溫不火。

在快餐效率和傳統(tǒng)技藝口味之間，怎么能找到最好的結(jié)合點和平衡點？薛國巍頂著公司內(nèi)部眾多反對的聲音，選了一家門店做測試，用15分鐘的出餐速度做出了1粒米厚度的鍋巴。煲仔飯的靈魂與魅力就出來了，顧客的印象變深刻了，自然營收業(yè)績也變得更好。

從"一分鐘出餐的煲仔飯"到"煲煲現(xiàn)做有鍋巴"，從1分鐘變成15分鐘，薛國巍用了8年的時間。作為“快餐”店的煲仔皇，出餐速度其實并不快，但更多的顧客愿意等待，也是因為那讓人吃過一次就不能忘記到味道。

商業(yè)智慧，底層邏輯

薛國巍的成功，不僅源于他對品質(zhì)和創(chuàng)新的堅持，更在于他獨特的商業(yè)智慧和對創(chuàng)業(yè)底層邏輯的深刻理解 。

成功的故事很難復(fù)制，但成功的思維可以借鑒。薛國巍很多實踐都基于餐飲行業(yè)，《白手起家》對那些剛踏入餐飲行業(yè)的朋友們能夠提供比較直接的幫助，尤其是在融會貫通后，可以避免犯一些根本性的錯誤。薛國巍的復(fù)盤和案例雖然從餐飲而起，卻不止于餐飲，他提煉了創(chuàng)業(yè)的底層邏輯、理念和方法論給到各行各業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。

從餐桌到人生的啟示

坐在煲仔皇的店里，看著金黃的鍋巴、飽滿的米粒，對我來說，這已不再只是一頓簡單的飯，更是一種對創(chuàng)業(yè)精神的致敬，對堅持與夢想的品味。薛國巍用20多年的時間，書寫了一個從負債180萬到估值10億的創(chuàng)業(yè)神話，為我們展現(xiàn)了一個普通人通過努力和智慧實現(xiàn)夢想的可能。他讓我們明白，無論面對多大的困難和挑戰(zhàn)，只要心中有夢，勇往直前，就一定能創(chuàng)造出屬于自己的輝煌 。

編輯｜王蕾雅

復(fù)審｜李 鵬

終審｜張弋輝