添“星標(biāo)”，點(diǎn)“在看”，

在巴黎的高級餐廳里，你以為能吃到的頂級肉食只有動(dòng)輒上百歐的牛排、羊排？

現(xiàn)在潮流變了！越來越多法國人追捧的“餐桌上的奢侈品”，竟是每公斤只要1到2歐元的野豬肉——比超市普通豬肉便宜一半還多，而且是獵人直供的新鮮野味，這波羊毛是怎么薅的？

事情的主角，是一個(gè)名叫“Gibier pour tous”（直譯“所有人的獵物”）的平臺。作為法國獵人組織聯(lián)手打造的“野味共享計(jì)劃”，這一平臺如今已經(jīng)落地盧瓦爾-大西洋省、馬耶訥省、薩爾特省等多個(gè)地區(qū)，剛進(jìn)駐就吸引了350多人注冊，甚至吸引了巴黎周邊的“吃貨”參與。

實(shí)際上，這個(gè)平臺的誕生，源于一個(gè)很樸實(shí)的需求。法國的獵人每年捕殺大量野豬、鹿、狍子等獵物，這些野味肉質(zhì)緊實(shí)、低脂高蛋白，本是絕佳的食材，但以往要么自己吃不完浪費(fèi)，要么處理起來麻煩；而另一邊，普通消費(fèi)者既要面對超市肉類價(jià)格上漲，又想吃到來源透明、無激素的天然肉食，供需兩端的“甜蜜煩惱”，催生了這個(gè)雙贏的平臺。

獵人直供+80公里配送，

1歐元1公斤的野味怎么買？

據(jù)悉，“Gibier pour tous”的操作流程只需幾個(gè)簡單步驟即可完成，而且服務(wù)是免費(fèi)的。

第一步，消費(fèi)者在平臺注冊，填寫自己的位置信息；

第二步，平臺會(huì)自動(dòng)匹配你周邊80公里內(nèi)的狩獵負(fù)責(zé)人；

第三步，獵人會(huì)在狩獵前兩天通過短信或電話通知你“可能有野味可領(lǐng)取”，狩獵結(jié)束后雙方約定時(shí)間地點(diǎn)交接——全程沒有公開廣告，全靠狩獵負(fù)責(zé)人居中協(xié)調(diào)，保證新鮮度。

馬耶訥省獵人聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)人帕特里克·德·費(fèi)里埃透露，平臺上的野味以野豬為主，偶爾也有鹿肉、狍子肉，都是“整只出售，已剝皮去內(nèi)臟”，完全符合法國消費(fèi)總局的衛(wèi)生規(guī)定，能有效避免污染。

據(jù)介紹，價(jià)格也是誠意滿滿：“可以免費(fèi)贈(zèng)送，過節(jié)時(shí)送獵人一瓶紅酒或一盒巧克力表心意就行；我們更推薦1到2歐元/公斤的價(jià)格，這個(gè)價(jià)位非常合理?！?/p>

圖源：Pixabay

60歐元買70公斤野豬！這樣的真實(shí)案例在平臺上并不少見。

食客丹尼爾就通過平臺囤了大量野豬肉，“做成餃子、腌肉、燉菜，冷凍一部分慢慢吃，一點(diǎn)不浪費(fèi)”。要知道，超市里普通豬肉每公斤至少5歐元，鹿肉更是賣到15歐元以上，而這里的野味價(jià)格直接打骨折，難怪成為省錢黨和美食家的雙重最愛。

不過有個(gè)小提醒：獵人不會(huì)幫你分割獵物！這可不是他們偷懶，而是法國有明確規(guī)定——除了獵人之間、狩獵伙伴或朋友之間可以自行分割，對外供應(yīng)必須保持整只狀態(tài)。

圖源：Pixabay

但帕特里克說：“不用非得是屠夫才會(huì)處理，農(nóng)村里很多人都會(huì)，就算不會(huì)，網(wǎng)上搜個(gè)教程就能學(xué)會(huì)，最后能吃到不少好肉?！?/p>

不止省錢！這更是一場“生態(tài)保衛(wèi)戰(zhàn)”

很多人不知道，這個(gè)低價(jià)野味平臺的背后，還藏著法國獵人對生態(tài)平衡的堅(jiān)守。如今法國的野豬數(shù)量已經(jīng)失控，保守估計(jì)有100至200萬頭，甚至可能更多，僅馬耶訥省就有6500名獵人，2024年捕殺了近5500頭野豬，卻依然沒能遏制種群擴(kuò)張。

圖源：Pixabay

野豬泛濫帶來的麻煩可不?。?/p>

首先，它們啃食農(nóng)作物，給農(nóng)民造成巨大損失。馬耶訥省獵人聯(lián)合會(huì)去年就支付了42萬歐元的農(nóng)作物損失賠償金，前年也有30萬歐元，“獵人數(shù)量還在減少，這筆開支越來越吃力”；

更棘手的是，野豬繁殖能力極強(qiáng)，雌性性成熟越來越早，農(nóng)業(yè)種植提供了充足食物，加上氣候變化讓冬季不再嚴(yán)寒，幼崽存活率大幅提高，再加上城市邊緣的荒地、私人領(lǐng)地禁止狩獵，成為野豬的“避難所”，泛濫問題日益嚴(yán)重。

“很多狩獵隊(duì)早上已經(jīng)捕殺了兩頭野豬，下午就不敢再動(dòng)手了，因?yàn)椴恢涝趺刺幚矶嘤嗟墨C物，而野豬種群還在不斷擴(kuò)大！”平臺負(fù)責(zé)人克里斯托夫·布伊利無奈地說。

而“Gibier pour tous”正好解決了這些痛點(diǎn)：讓多余的野味有去處，獵人也更有動(dòng)力參與種群調(diào)控，減少野豬對農(nóng)作物的破壞，形成“狩獵—消費(fèi)—生態(tài)平衡”的良性循環(huán)。

為了控制野豬數(shù)量，法國部分地區(qū)甚至全年開放狩獵，從6月1日持續(xù)到次年3月31日，4至5月還會(huì)通過行政豁免允許在農(nóng)田狩獵，保護(hù)農(nóng)作物幼苗。而這個(gè)平臺，無疑給這場“生態(tài)保衛(wèi)戰(zhàn)”添了一把力。

不止圣誕Terrine！

米其林大廚都在搶的野味，吃法太多樣

和平日里就懂吃、會(huì)吃的中國人不同，一涉及野味，很多法國人只會(huì)覺得“只有圣誕才能吃，而且只能做肉凍（Terrine）”。

圖源：Pixabay

帕特里克直言：“野豬肉不僅能做肉凍和燉菜，烤串、燒烤都超好吃，夏天吃起來特別香！不過要注意，肉一定要徹底煮熟，最好先冷凍一下?！?/p>

作為低脂高蛋白的天然食材，野味早已成為健康飲食的新選擇。比起從東歐、南美進(jìn)口的肉類，本土狩獵的野味沒有激素殘留，肉質(zhì)更緊實(shí)，營養(yǎng)價(jià)值也更高。這股風(fēng)潮不僅席卷普通家庭，連法國的米其林餐廳和頂級廚師都為之著迷。

在法國東部的阿爾薩斯地區(qū)，名廚奧利維耶·納斯蒂大力推廣“獵物節(jié)”，把鹿肉、野兔、野豬打造成宴席主角，吸引了大批食客慕名而來。

他說：“野味的風(fēng)味確實(shí)比較濃郁，但只要調(diào)味得當(dāng)，就能變得細(xì)膩平衡，而且比普通肉類更有營養(yǎng)，完全符合現(xiàn)代人的健康需求?！?/p>

圖源：leparisien.fr

巴黎的年輕米其林廚師奧馬爾·迪亞布更是玩出了新花樣，推出了創(chuàng)意十足的“獵物菜單”。他把經(jīng)典的“皇家野兔”做法，加入突尼斯風(fēng)味香料，既保留了野味的精髓，又多了幾分異國情調(diào)，讓食客眼前一亮。

還有馬修·馬克、卡米爾·德爾克魯瓦等參加過《頂級廚師》（Top Chef）的明星廚師，也紛紛將野兔、鹿肉等野味融入現(xiàn)代料理，讓這些看似“鄉(xiāng)土”的食材變得時(shí)尚又高級。

從家庭餐桌的燉菜、燒烤，到高級餐廳的創(chuàng)意料理，野味正在法國掀起一場飲食革命。而野味共享平臺的出現(xiàn)，讓曾經(jīng)遙不可及的野味，端上了普通法國人的餐桌。

如今，越來越多的獵人聯(lián)合會(huì)加入進(jìn)來，這一共享平臺的覆蓋范圍越來越廣。畢竟，能以平民價(jià)格吃到米其林級別的天然食材，還能參與一場有意義的生態(tài)保護(hù)行動(dòng)，這樣的好事，可不多見呀～ 你有沒有想過嘗試野豬肉？最想把它做成什么美食？歡迎在評論區(qū)留言分享！

文字：汩橋

審編：Léa

參考資料:

https://www.leparisien.fr/seine-et-marne-77/du-sanglier-a-1-euro-le-kilo-en-seine-et-marne-gibier-pour-tous-regale-les-amateurs-de-venaison-pour-pas-cher-05-11-2025-4SFL3R675JDYNC22PWBWKZBMDQ.php

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