一碗面，暖身心，也藏著中國(guó)人最樸素的味覺(jué)記憶。

天冷了來(lái)碗暖乎乎的湯面條；沒(méi)胃口了吃一碗好消化的細(xì)面；胃不好吃上一口軟糯糯的……可太幸福了~

可在這個(gè)速食當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代，機(jī)器量產(chǎn)的面條充斥著餐桌，總少了點(diǎn)讓人惦記的“煙火氣”——

那種手工揉制的溫度，那種時(shí)間沉淀的醇香，那種好吃衛(wèi)生的家常味兒。

我們總在忙碌中匆匆果腹，卻漸漸忘了，真正的美味從來(lái)都與急功近利無(wú)關(guān)。

就像這碗「張爺爺手工空心掛面」，一碗看似樸素?zé)o華的細(xì)面，沒(méi)有復(fù)雜的包裝，沒(méi)有花哨的宣傳，卻載著三代人的堅(jiān)守。

張爺爺手工空心掛面 500g/袋

非遺傳承工藝 手作好面

口感細(xì)滑 不易坨 一口鮮嫩

它憑著一口純粹的麥香，從陜北吳堡的窯洞走向無(wú)數(shù)人的餐桌，成為吃貨們的“心頭好”。

配料只有新疆高筋小麥粉、飲用水和少許鹽，沒(méi)有堿、沒(méi)有增白劑，更沒(méi)有亂七八糟的添加劑，純粹得像陜北人的性格。

非遺傳承工藝+手藝人的把控，手工拉抻與自然發(fā)酵的默契配合，讓面條內(nèi)部形成細(xì)密孔隙，這也是它“空心掛面”的由來(lái)。

不過(guò)手工制品的妙處本就在于“自然”，些許面條沒(méi)有明顯孔洞也完全不影響口感，核心優(yōu)勢(shì)從未打折：更易入味、更易煮熟、口感更好。

水開(kāi)后下入掛面，3分鐘便能煮得晶瑩透亮，根根分明不粘不坨。

入口是綿柔的觸感，卻又帶著恰到好處的筋道，沒(méi)有多余的味道，只有小麥本身的醇厚香氣在舌尖散開(kāi)，簡(jiǎn)單、純粹，卻能讓人吃出滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。

尤其天冷的時(shí)候來(lái)一碗，全身熱乎乎的~給寶寶老人做個(gè)面，軟軟的好消化，每天來(lái)一碗，胃也很舒服。

1袋500g，3袋也就一頓外賣(mài)錢(qián)，這個(gè)性?xún)r(jià)比，家里廚房真的要多囤點(diǎn)~

張爺爺手工空心掛面 500g/袋

非遺傳承工藝 手作好面

口感細(xì)滑 不易坨 一口鮮嫩

01

三代人只做一碗好面

非遺工藝 滿(mǎn)是手作匠心

張爺爺?shù)氖止た招膾烀妫皇瞧胀ǖ募页Ｃ妫?strong>而是被列入陜西非遺的傳統(tǒng)技藝，更是《舌尖上的中國(guó)》傾力推薦的掛面。

15歲就跟著長(zhǎng)輩學(xué)做面的張爺爺，一輩子只專(zhuān)注這一件事。

在物質(zhì)匱乏的年代，他靠這門(mén)手藝?yán)洞髱讉€(gè)兒女，如今又讓快要失傳的老手藝重新煥發(fā)生機(jī)，做出的面得到了很多業(yè)界人士認(rèn)可。

手工做面，從來(lái)不是簡(jiǎn)單揉一揉、拉一拉，而是對(duì)時(shí)間和力度的精準(zhǔn)把控。

和面：高筋麥粉加溫水、少許鹽，手工揉搓至面團(tuán)光滑有彈性；

搓條：醒好的面團(tuán)搓成細(xì)條，盤(pán)在瓷盆里二次發(fā)酵，讓面筋充分舒展，為“空心”打下基礎(chǔ)；

拉條：發(fā)酵好的面條在面板上反復(fù)拉伸，力度要均勻，既要拉得纖細(xì)，又不能拉斷，全靠多年積累的手感；

晾曬：最后將面條掛在竹竿上，放在通風(fēng)向陽(yáng)的場(chǎng)地自然晾曬，利用陽(yáng)光和風(fēng)力慢慢干燥，避免高溫烘干破壞麥香。

整個(gè)過(guò)程耗時(shí)2-3天，勞動(dòng)強(qiáng)度大、收益微薄，很多年輕人都不愿繼承。但張爺爺和村民們卻一直堅(jiān)守著：

“機(jī)器做面快，但少了手工的溫度，老祖宗的手藝不能丟”。

也正是這份堅(jiān)守，讓每一根掛面都帶著 “匠心的印記”，煮出來(lái)的味道，是機(jī)器面永遠(yuǎn)模仿不來(lái)的醇厚。

張爺爺手工空心掛面 500g/袋

非遺傳承工藝 手作好面

口感細(xì)滑 不易坨 一口鮮嫩

02

原料純粹無(wú)添加

一口滿(mǎn)是原始鮮香

好面的根基，在原料。

空心掛面選用新疆產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)高筋小麥，這里晝夜溫差大、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，比內(nèi)地小麥積累了更多的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，做出的面條自帶濃郁麥香，筋度也更高。

更難得的是，它的配料表干凈到讓人安心：只有小麥粉、水、食用鹽，完全靠面粉本身的筋度和手工發(fā)酵成型。

市面上很多掛面為了追求“筋道”“不易煮爛”，會(huì)添加明礬、食用膠等添加劑，吃起來(lái)有股“塑料味”，久煮還會(huì)糊湯。

而張爺爺?shù)目招膾烀?，靠的是新疆小麥的天然筋度和“三醒三發(fā)酵”的工藝，煮的時(shí)候不易糊、不易坨，撈出來(lái)根根分明，哪怕放一會(huì)兒再吃，也依然順滑有彈性。

這樣的面條，對(duì)腸胃特別友好，老人消化弱、孩子脾胃嬌嫩，都能放心吃；

追求健康飲食的上班族、孕產(chǎn)期的媽媽?zhuān)材芎翢o(wú)負(fù)擔(dān)地享用，一碗面下肚，吃的是純粹的麥香，也是滿(mǎn)滿(mǎn)的安心。

張爺爺手工空心掛面 500g/袋

非遺傳承工藝 手作好面

口感細(xì)滑 不易坨 一口鮮嫩

03

一碗清湯就封神

好吃又健康 全家都愛(ài)

我最?lèi)?ài)的吃法是簡(jiǎn)單的清湯面！

面條吸飽了清淡的湯汁，入口綿軟又帶勁，麥香在嘴里慢慢散開(kāi)，簡(jiǎn)單卻治愈，瞬間找回了小時(shí)候 “媽媽煮的面” 的味道。

還能用它做拌面，面條裹著醬料，每一口都濃郁入味，比普通拌面更香濃；

做煲湯面，面條吸收了肉湯的鮮美，連湯帶面吃，暖身又暖胃……只要你想到的面食，它都能做！

? 忙碌了一天，煮一碗它，溫?zé)岬拿鏃l下肚，疲憊感瞬間消散；

? 平常重油重鹽，可以常給家人煮這個(gè)，老人孩子吃起來(lái)腸胃也沒(méi)負(fù)擔(dān)；

? 給遠(yuǎn)方的父母寄一箱，他們煮面的時(shí)候，會(huì)想起你牽掛的心意。

一碗簡(jiǎn)單的手工掛面，沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)味，卻能觸動(dòng)人心最柔軟的地方，這才是真正“有溫度的面”。

張爺爺手工空心掛面 500g/袋

非遺傳承工藝 手作好面

口感細(xì)滑 不易坨 一口鮮嫩