開餐廳不如關餐廳賺的多

文 | 瑞雪

一種經(jīng)濟形態(tài)的落寞，往往對應著另一種經(jīng)濟形態(tài)的興起。

就像經(jīng)濟下行期，多巴胺經(jīng)濟、口紅經(jīng)濟興起一樣。當常規(guī)消費不再流行，取而代之的是替代品。

今天我們想講一下當前正在走下坡路的行業(yè)——餐飲。它的衰落同樣帶來了餐飲“撿尸人”的興起。

餐飲“危”

數(shù)據(jù)顯示，2025上半年全國餐飲閉店總量161萬家，日均閉店8800家，每分鐘約6家門店退出市場。全年閉店規(guī)模預計突破300萬家，創(chuàng)行業(yè)歷史新高。

產(chǎn)聯(lián)社分析，餐飲頻繁倒閉的主要原因有：

1.成本結(jié)構(gòu)惡化

食材成本：豬肉、蔬菜價格同比漲幅15%-20%，推動連鎖快餐企業(yè)食材成本占比從28%升至35%。

人力成本：社保新政實施后，典型燒烤店人力成本占比從20%提升至25%，月均凈利縮減60%。

租金剛性：一線城市核心商圈租金占營收比15%-20%（上海南京東路樣本顯示月租12萬門店日虧4000元）。
2.消費行為遷移

價格敏感度提升：全國餐飲人均消費降至39.8元（同比下降6.6%），30元以下訂單占比62%。

需求分層加?。篫世代偏好"高性價比+強體驗"組合，家庭客群轉(zhuǎn)向預制菜（外出就餐頻次降15%），健康需求推動沙拉品類訂單增長45%。
3. 政策與競爭沖擊

政策影響：高端餐飲酒水營收占比從35%驟降至12%，商務宴請訂單縮減40%；油煙排放新規(guī)使單店改造成本增加1.8萬元。

同質(zhì)化困局：茶飲sku重復率70%，火鍋鍋底相似度80%，便利店低價早餐對傳統(tǒng)快餐形成替代效應。

與餐飲業(yè)衰落對應的是，一群職業(yè)“餐飲收尸人”正在活躍。

所謂“餐飲收尸人”，是餐飲界的二道販子，他們奔波于倒閉餐飲店，用低價將淘汰的餐廚設備收購回來，再賣給即將開業(yè)的新餐廳。

一位業(yè)內(nèi)人士透露，這行業(yè)每天收尸20家問題不大，高峰時期，一天可以收50多家。

收尸人“躺贏”

據(jù)業(yè)內(nèi)人士預估，這行的毛利率可以達到50%-60%，屬于真正的一本萬利。

一家花20萬投資的餐廳，一旦破產(chǎn)，二手用品回收價只能賣到一萬元，二道販子低價購入后，一轉(zhuǎn)手就能賣到三四萬。

這背后在于餐飲業(yè)一直有“高關店，高開店，高流通”的魔咒。

就拿今年一季度來說，全國新開餐飲店45萬家，但是同期倒閉的卻超過80萬家。

也就是說，雖然餐飲店倒閉的多，但是前仆后繼涌入這個行業(yè)的也多，總有人等著“接盤”，并且希望盡可能降低準入成本，這時購入二手物品，就成了最好的選擇。

為什么是餐飲界？

看到這里，你可能有一個疑問，為什么餐飲界的“二道販子”尤其多？

其實，在餐飲界，已經(jīng)形成了一個閉環(huán)：在經(jīng)濟下行的前提下，失業(yè)者選擇準入門檻低的餐飲界試水——賠光積蓄——收尸人回收——賣給下一個人。

整個過程中，靠賺加盟費的品牌方、二道販子、房東都賺得盆滿缽滿，只有一腔熱血激情開店的老板受傷。

這背后映射了餐飲界老板的真實困局：

一是平臺經(jīng)濟模式下，外賣平臺的高抽成率對餐飲老板的擠壓。目前，主流外賣平臺的抽成率在20%以上，讓原本微利的餐飲雪上加霜。

二是高額租金對店面造成的壓力。尤其是一線城市黃金商圈，租金占收入比平均高達15%以上，與平臺抽成疊加，留給餐飲老板的利潤空間就不多。

三是餐飲界頻頻陷入低價內(nèi)卷競爭困局中。在餐飲界十分飽和的當下，幾乎任何一個品類都能找到數(shù)十上百種替代競品。這就導致商家在“提質(zhì)“的同時也要被迫卷入”低價“競爭。

結(jié)語

“關店”比開店賺錢，看似荒謬，實則是市場經(jīng)濟下最真實的映射。實體做不過平臺，開店做不過租賃，價值創(chuàng)造做不過套利都揭示著殘酷現(xiàn)實：餐飲生意或許不像我們想象得那么簡單，希望借餐飲翻身的人要提前考慮好方方面面的影響因素。