信不信？來(lái)鄭州10塊錢就吃撐

鄭州的土是沉的，一鋤頭下去，可能就碰著商代的陶片。

三千六百年前，商王仲丁把都城遷到這兒，夯土城墻壘得比山還結(jié)實(shí)，如今商城遺址的殘?jiān)?，野草枯了又青，磚縫里還卡著當(dāng)年的炊具碎片。

老輩人說，下雨后撿過帶花紋的陶片，擦干凈了能照見祖宗的影子。

后來(lái)王朝換了一茬又一茬，鄭州始終站在中原的腰眼上。

嵩山的石頭記著，少林寺的鐘聲從北魏飄到現(xiàn)在，

老漢們蹲墻根講的，還是十三棍僧救唐王的老話。

城隍廟的廟會(huì)沒斷過，糖畫兒師傅手腕一轉(zhuǎn)，

龍就活了，甜香混著豫劇的唱腔，能飄滿半條街。

火車?yán)瓉?lái)的時(shí)代里，老城墻沒擋住新樓，但鄭州人沒變。

清晨的胡辣湯館里，瓷碗碰撞得叮當(dāng)響，辣子放得足，就像這兒的性子。

今天，跟諸位聊聊鄭州的十大早餐，好吃還不貴……

羊肉燴面

那碗湯白如奶、面寬似帶的“中原神面”，藏著半部中原史。

傳說唐太宗李世民落難時(shí)，農(nóng)家老婦用麋鹿湯抻面救他，

后來(lái)這“麒麟面”因麋鹿稀少改用山羊，成了宮中御膳。

抗戰(zhàn)時(shí)，鄭州廚師趙榮光躲空襲時(shí)將剩面與羊肉湯燴作一團(tuán)，意外創(chuàng)出“面筋湯鮮”的新吃法，這才有了如今“一鍋一碗”的規(guī)矩。

這面咋恁得勁？

羊骨羊架文火熬六小時(shí)，湯里浮著黨參白芷的香，面片現(xiàn)抻現(xiàn)煮，扯得比胳膊還長(zhǎng)，撕成韭葉寬，配著木耳黃花菜、粉條鵪鶉蛋，再澆勺羊油辣椒，辣得“吸溜吸溜”直咂嘴。

2021年，這手藝還進(jìn)了河南省非遺名錄，

方城人說了：“咱這燴面，湯是魂，面是骨，吃一口，中！”

油饃頭+豆沫

油饃頭原名“老鴰頭”，相傳商代都城“亳都”（今管城）的百姓為祭祀伯夷叔齊，

將發(fā)面搓成烏鴉頭狀油炸，取“不食周粟”的節(jié)氣。

豆沫更絕，源自《史記·伯夷列傳》中“采薇而食”的典故。

殷人用小米磨漿，佐以黃豆沫、青菜，熬成半透明的琥珀羹，至今邯鄲、鄭州老灶仍遵循“三熬三醒”古法。

豆沫里始終浮著炸豆腐丁、花生碎，配一勺現(xiàn)炸油饃頭，咬一口外酥里軟，蘸豆沫吃，麥香裹著米香，直竄天靈蓋。

如今鄭州人管這倆叫“早餐雙絕”，外地人打卡必點(diǎn)“油饃頭蘸豆沫”。

老饕們說，得用剛出鍋的油饃頭蘸熱乎豆沫，外皮吸飽湯汁仍脆，內(nèi)里松軟如云，配碗胡辣湯更“得勁”。

水煎包+豆腐腦（兩摻）

得從北宋汴梁城說起。

這口金黃脆香的包子，藏著劉邦逃難時(shí)的救命故事，

當(dāng)年母子倆逃至豐縣，店家用粉絲碎、豆面小米粥救了他們，后來(lái)劉邦登基，專門把店家請(qǐng)到長(zhǎng)安做這“帝王餐”。

如今在鄭州老巷里，還能尋著這股子煙火氣：

白案師傅揉著老面發(fā)面，餡料必用本地小白菜、紅薯粉條，再拌上姜末五香粉，包成月牙形，往鏊子里一鋪，澆上面水糊，油煎火烤間滋滋作響，

底兒焦脆如薄紙，咬開卻鮮嫩多汁，配碗胡辣湯，那叫一個(gè)“中”！

從汴京到鄭州，從市井到宮廷，如今街頭攤兒上，老師傅仍守著“火候三翻六轉(zhuǎn)”的老規(guī)矩，煎得外脆里嫩，香得人直咂嘴，

這哪是包子？分明是活色生香的黃河味兒！

烙油饃+胡辣湯

當(dāng)年抗金英雄趙立駐守徐州，百姓自發(fā)烙饃卷馓子送軍糧，

民間遂傳“圓圓小餅徑尺長(zhǎng)，根根馓條黃脆香”的民謠。

項(xiàng)羽兵敗垓下時(shí)，韓信設(shè)計(jì)“捋摸成餅”典故，項(xiàng)羽拒食百姓烙饃而留霸王鞭救老漢，更添悲壯。

這口饃，裹著金戈鐵馬的滄桑，烙著中原大地的厚重。

如今鄭州街頭，油饃攤支起鏊子，面劑子裹著蔥花、花椒葉，在熱油里翻個(gè)身，金黃酥脆的外殼裹著暄軟的內(nèi)心，咬一口“得勁”到心尖。

非遺頓崗油饃更講究“內(nèi)大油外香油”，層多如紙，酥而不膩。

老輩人說“待客不用問，油饃搟三斤”，

這口熱乎的煙火氣，是刻進(jìn)河南人骨子里的鄉(xiāng)愁，比啥山珍海味都實(shí)在！

胡辣湯

得從明朝嘉靖年間說。

嚴(yán)嵩為討嘉靖歡心，從道士手里討來(lái)助壽秘方，熬成“御湯”。

明末，御廚趙杞帶方逃到逍遙鎮(zhèn)，這才有了“胡辣湯”的名兒。

于謙巡撫河南時(shí)，喝了碗“胡辣湯”治好了傷風(fēng)，連稱“中”！

如今，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯制作技藝入選國(guó)家級(jí)非遺，成了鄭州人的“命根子”，這碗湯里浸著半部中原史。

早晨的鄭州街頭，總飄著胡辣湯的香。

牛骨熬湯，加面筋、木耳、牛肉，撒把白胡椒，辣得人直咂嘴，再配個(gè)油饃頭，泡湯里一吸，那叫“懟”！

老鄭州人說：“喝胡辣湯得趁熱，涼了就沒那股子勁兒！”

這碗辣得直沖天靈蓋的湯，喝的是煙火氣，更是中原人骨子里的熱乎勁兒。

漿面條

是鄭州人的“命根子”，藏著千年煙火氣。

東漢劉秀落難時(shí)，餓得前胸貼后背，見一戶人家有酸漿、干面條和菜葉，便煮成一鍋熱乎飯。

他登基后仍念這口酸香，御宴里都少不了它。

如今，這碗面被河南省商務(wù)廳認(rèn)定為“河南十大傳統(tǒng)名小吃”，漿水用綠豆淀粉發(fā)酵，酸得醇厚，像老城根兒的風(fēng)，帶著歲月的味道。

做法講究“三熱”：

漿熱、面熱、心熱。漿水煮到80℃泛白沫，淋香油輕攪，下細(xì)面條、芝麻葉、黃豆，撒芹菜粒、辣椒油，最后吼一嗓子“中不中？”

這碗面，酸得醒脾，香得勾魂，熱得暖胃。

老鄭州人常說“漿面條熱三遍，拿肉都不換”，可不是瞎掰！

菜角+糖糕

藏著老饕們口中的“龍膽”傳說。

端午前后麥?zhǔn)彰Γr(nóng)人肚子里缺油水，便炸菜角、糖糕補(bǔ)充熱量，這習(xí)俗從南宋一直傳到今兒。更有一段“油炸燴”的典故：

南宋時(shí)，百姓恨秦檜害岳飛，便用面捏成秦檜夫婦模樣下鍋炸，稱“油炸燴”，后來(lái)演變成油條、菜角。

商紂王時(shí)期，老臣蔡腳遭迫害，

比干假傳王令“五月五油炸菜角”，讓百姓分食，保住了蔡腳一族。

如今，鄭州人吃菜角、糖糕，不僅為填肚子，更像是在嚼一段活色生香的歷史。

菜角得用燙面，裹上韭菜、粉條、雞蛋餡，炸得金黃酥脆；

糖糕則用低筋粉燙面，包紅糖芝麻餡，咬一口“咔嚓”響，里頭的糖稀兒直燙嘴。

老鄭州人常說：“中！這菜角恁香，吃一口能頂半晌！”

牛肉餡餅

皮薄餡多，牛肉韭菜餡最受歡迎！

唐太宗微服時(shí)被金黃酥脆的餅香勾了魂，咬開見螺旋紋如漣漪，

肉汁燙嘴卻鮮得直咂嘴，回宮后仍念著這口“尤物”，

這故事在《太平廣記》里藏著市井氣的溫度。

如今鄭州的老鋪?zhàn)樱允刂叭嗳选钡墓欧ǎ?/p>

面團(tuán)要醒足時(shí)辰，像老輩人說的“耐得住性子才出好味”，牛肉必選后腿肉，剁碎后拌蔥姜、撒孜然，油鍋里煎得“滋啦”響，

咬開時(shí)肉汁“噗”地竄出，外皮脆得掉渣，內(nèi)里軟得像云，配碗胡辣湯，得勁！

這餅不只是吃食，是活的歷史。

羊肉湯+燒餅

春秋時(shí)鄭國(guó)主帥華元因一碗羊肉湯引發(fā)“羊斟慚羹”典故，

戰(zhàn)前犒軍分羊羹，唯獨(dú)漏了車夫羊斟。羊斟憤而駕車直沖敵營(yíng)，喊出“疇昔之羊，子為政；

今日之事，我為政”，活捉華元致戰(zhàn)敗，留下“各自為政”成語(yǔ)，

滄桑中藏著權(quán)力的微妙與人性的執(zhí)拗。

鄭州羊肉湯配燒餅，今兒個(gè)就數(shù)這老味兒中！

羊肉湯得用羊骨老湯熬足時(shí)辰，湯白似奶，撒把蔥花香菜，配剛出爐的登封焦蓋燒餅，

外焦里軟，芝麻香混著麥香，撕一塊泡湯里，吸飽湯汁兒，香得人直咂摸嘴。

老鄭州人常說：“羊肉湯泡燒餅，中！得勁！”

肉盒

它的魂兒，得從清朝康乾盛世嘮起。

回郭鎮(zhèn)劉虎豹兄弟用百年老湯鹵豬頭肉，配死面燒餅七道工序烤制，外酥里嫩的“餅酥肉香”讓“未食肉合，枉到回郭”成了老話兒。

2010年它被列進(jìn)鄭州市級(jí)非遺名錄，

如今鞏義老字號(hào)“虎豹肉合”日銷千份，返鄉(xiāng)游子排倆小時(shí)隊(duì)也得咥上一口，就圖那口“中不中？”的家鄉(xiāng)味兒。

制作講究“餅要酥得掉渣，肉要軟得流油”。

豬頭肉泡12小時(shí)去腥，20味香料慢燉4小時(shí)，切片肥瘦3:7，拌上現(xiàn)搗蒜汁、辣椒、香醋，夾進(jìn)烤得金黃的燒餅里。

春搭香椿芽，夏配黃瓜絲，秋添胡蘿卜，冬加腌白菜，四季有鮮頭。

當(dāng)?shù)厝藧叟渫胱喜说盎豢谌夂弦豢跍?，美得很?/p>

早點(diǎn)攤的熱氣還在冒，油饃頭掉進(jìn)豆沫的聲響，像三千六百年前陶片落進(jìn)夯土里。

人們蹲在墻根喝胡辣湯，額頭上沁出細(xì)密的汗。

那些商代的陶，宋城的磚，都碎成粉末，溶進(jìn)清晨的碗里了。

你咂咂嘴，品得出王朝更替，品得出草木枯榮。

鄭州還是鄭州，人蹲在土地上，端著一碗滾燙的日常。