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導(dǎo)讀

初中同學(xué)老周，前些年開了一家火鍋店，生意一直很不錯(cuò)，但是沒想到最近他卻問我借錢，說實(shí)在是沒有辦法了，店里周轉(zhuǎn)不開了，要是沒錢進(jìn)來，上個(gè)月員工薪資都發(fā)不了了。

在我的印象中，他的火鍋店生意一直很不錯(cuò)，但是老周卻感嘆道：“哎，今年生意比疫情那時(shí)還難做，以前最少能做到七八的營(yíng)業(yè)額，如今只有三四千，有的時(shí)候甚至不到2000?！?/p>

聽完老周的話后，我大吃一驚，營(yíng)業(yè)額下降這么多嗎？我又回想了一下，如今街邊餐館的生意確實(shí)冷清了很多，就連商場(chǎng)的美食樓層都到周末都顯得非常冷清，很多店都是空蕩蕩，沒多少客人。

為何今年餐飲這么冷清？面對(duì)我的疑惑，老周說出了實(shí)話，他表示：“4個(gè)原因太扎心，導(dǎo)致上座率還不如去年”，聽完老周的分析，尤其是第3個(gè)原因讓人破防了。

1、餐館預(yù)制菜橫行，大廚都不現(xiàn)炒菜了。

老周表示主要是因?yàn)槿缃癫宛^預(yù)制菜橫行，大廚都不用現(xiàn)炒菜了，這就讓顧客對(duì)下館子吃飯這件事情興趣驟降，他的火鍋店也深受很大影響。

本來預(yù)制菜的普及是為了提高餐館的出餐效率，但是如今卻變成了降低成本，提高利潤(rùn)的法子，用了預(yù)制菜，成本低，不用成本高。

于是各大餐館不得不使用預(yù)制菜，如今連火鍋店有很多食材都是預(yù)制菜，雖然能夠提高上菜效率，降低成本，但是卻讓餐飲業(yè)的口碑下降了很多。

2、在家做飯更節(jié)儉還健康

老周表示自己的火鍋店，以前是人均100左右，如今價(jià)格降到了七八十，但是前來吃的人卻更少了。

因?yàn)楹芏嗳硕几矚g在家里做飯了，在家做飯不僅更節(jié)儉，而且還更健康，很多顧客都擔(dān)心外面餐館的食材有很多黑科技。

尤其是家里有孩子的家庭，大部分都是更喜歡自己做飯給孩子吃，而且如今短視頻到處都可以學(xué)習(xí)到烹飪做法，做飯這件事情變得越來越簡(jiǎn)單了。

3、大家更節(jié)省了。

我以前每周都會(huì)去下館子，但是現(xiàn)在一個(gè)月都去不了一次了，其實(shí)不是不想去，而是錢包不允許放肆了。

以前收入預(yù)期高，大家更愿意出去下館子吃飯，如今預(yù)期更低，大家生活更加節(jié)省了，能不出去吃就不出去吃。

畢竟在外面隨便吃點(diǎn)就要一兩百塊錢，足夠家里一個(gè)星期買菜了，當(dāng)收入不確定性成為常態(tài)，儲(chǔ)蓄而非消費(fèi)成了更多人的優(yōu)先選擇。

4、味道容易踩雷，很多人不愿意去了

以前我們?nèi)ハ吗^子吃飯，幾乎隨便一家餐館做出來的菜肴，都是非常美味的，可以說是可以閉著眼隨便去找地方吃飯。

但是如今，你敢隨便去街上找餐館吃飯嗎？如今各大餐館都是預(yù)制菜，味道更是非常容易踩雷，就連那些大酒店，菜品的味道甚至不如街邊快餐店。

而且隨著食材價(jià)格的上漲，很多餐館的價(jià)格越來越貴，花了更多的錢，但是品嘗的味道卻是越來越好差，這就讓很多人不愿意去下館子吃飯，沒性價(jià)比，更是不劃算，也沒什么好吃的。

在網(wǎng)上，我們可以看到很多網(wǎng)友對(duì)餐館味道的吐槽，餐飲的本質(zhì)是好吃、實(shí)惠、有溫度，如果偏離了這個(gè)本質(zhì)，精美的菜品擺盤，但是不好吃，那也是舍本逐末。

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