在商業(yè)選址這件通常由數(shù)據(jù)分析師和開發(fā)部門決定的嚴(yán)肅事務(wù)上，上海的大學(xué)生們給餐飲界上了一課。

2026年1月30日，川渝烤魚品牌“烤匠麻辣烤魚”將在上海楊浦區(qū)五角場合生匯正式開業(yè)。比起常規(guī)的商業(yè)擴(kuò)張，這次開店更像一場被粉絲、顧客推著走的“順?biāo)浦邸薄?/p>

2025年末，當(dāng)烤匠官方微信號(hào)拋出“上海首店開在哪”的投票選項(xiàng)時(shí)，恐怕連品牌方自己都沒想到會(huì)演變成一場高校之間的“搶魚大戰(zhàn)”。徐家匯、人民廣場、靜安寺、五角場、淮海路，幾個(gè)上海地標(biāo)擺在臺(tái)面上，初期的投票走勢符合常規(guī)商業(yè)邏輯——徐家匯以碾壓之勢領(lǐng)跑。

但在社交媒體的介入下，劇情發(fā)生了反轉(zhuǎn)。

食客們在社交媒體上為烤匠選址拉票（圖片來源：社交媒體截圖）

“五角場行不行？”這條評論在推文下獲得了925個(gè)點(diǎn)贊。緊接著，五角場周邊的高校學(xué)生開始在朋友圈和社交媒體上進(jìn)行“團(tuán)戰(zhàn)”式的拉票�！拔沂谴髮W(xué)生，請來五角場！”“五角場�。〈髮W(xué)生們發(fā)力吧！”的呼聲在評論區(qū)刷屏。

最終的數(shù)據(jù)顯示，此次投票關(guān)注人數(shù)約11萬，實(shí)際參與投票人數(shù)近4.5萬人。其中，五角場以23113票、超過半數(shù)的得票率完成逆襲，直接決定了這家“排隊(duì)王首店”的落腳點(diǎn)。

烤匠上海店投票截圖

這或許是餐飲史上鮮見的一幕：消費(fèi)者用手中的選票，硬生生把一家店投到了自己家門口。

一次反客為主的選址

12月27日，在五角場合生匯的發(fā)布會(huì)現(xiàn)場，這種熱度有了具象化的呈現(xiàn)。雖然距離1月30日的正式開業(yè)還有一個(gè)多月，但“不吃火鍋，就吃烤匠”的口號(hào)已經(jīng)提前在此響起。

對于上海的餐飲市場而言，烤匠這個(gè)名字并不算陌生，尤其是在川渝籍人士和年輕食客的圈層中。作為一張?jiān)诖ㄓ宓貐^(qū)深耕13年的美食名片，它曾連續(xù)6年入選大眾點(diǎn)評必吃榜，在成都、重慶、北京三地長期穩(wěn)居熱門榜。

烤匠上海發(fā)布會(huì)現(xiàn)場

一位“00后”女生表示，她在成都讀大學(xué)時(shí)，烤匠是宿舍聚餐的標(biāo)配。“畢業(yè)到上海工作兩年了，一直饞這一口�！�

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場，5位來自川渝、北京的鐵桿粉絲被請到了臺(tái)上。他們的故事折射出這家品牌特殊的“黏性”：有人因?yàn)閻鄢钥爵~選擇去成都讀書；有人讓這家店見證了從戀愛到結(jié)婚的全過程；還有北京的粉絲因?yàn)榕抨?duì)太久，反而在等位區(qū)結(jié)識(shí)了另一半。

北京烤匠等位區(qū)火爆的排隊(duì)情況

為了回應(yīng)這份熱情，品牌方在現(xiàn)場為這5位“鐵桿粉絲”送上了上海4天3晚自由行及迪士尼門票。這種“寵粉”行為，顯然比單純的打折促銷更具話題性。

北京“排隊(duì)傳說”面臨上海大考

然而，對于更多理性的上海消費(fèi)者來說，好奇之余更多的是審視：這家店真的有那么好吃嗎？

這種好奇或許來自曾經(jīng)的“熱搜”。2024年9月，烤匠北京首店開業(yè)時(shí)引發(fā)的轟動(dòng)至今讓人印象深刻。當(dāng)時(shí)，“排隊(duì)7小時(shí)”“黃牛號(hào)炒到300元”的話題一度霸占微博熱搜。新聞媒體也曾現(xiàn)場直擊報(bào)道過其“單日排隊(duì)超2000桌”的盛況。

烤匠北京首店等位情況

多個(gè)報(bào)道指出，北京首店開業(yè)一個(gè)月后，烤匠排隊(duì)熱潮不降反增，甚至在15個(gè)月后，當(dāng)其在北京開出第5家門店時(shí)，依然存在4-6小時(shí)的等位情況。

“北京市場的火爆能復(fù)制到上海嗎？”這是大眾關(guān)注的問題。

與北京相似，上海的餐飲也十分“卷”，消費(fèi)者的口味不僅挑剔，且對于“網(wǎng)紅店”的祛魅速度極快。在這個(gè)國際消費(fèi)中心城市，米其林餐廳與路邊攤并存，日料、韓餐、西餐與本幫菜爭奇斗艷。一家主打麻辣口味的烤魚店，想要在這里站穩(wěn)腳跟，僅靠“網(wǎng)紅濾鏡”顯然不夠。

國際咨詢機(jī)構(gòu)沙利文的數(shù)據(jù)指出：麻辣烤魚是2024年中國烤魚銷量第一的口味，而麻辣口味也是烤匠的招牌口味。但對于上海食客而言，數(shù)據(jù)不如舌頭誠實(shí)。

“麻辣”是烤匠的核心護(hù)城河。創(chuàng)始人冷艷君曾在接受媒體訪問時(shí)透露，團(tuán)隊(duì)曾花費(fèi)大半年時(shí)間走訪烤魚發(fā)源地，最終確定了以“麻辣烤魚”為主的差異化戰(zhàn)略。為了還原地道風(fēng)味，烤匠選用了3種辣椒、3種花椒進(jìn)行黃金配比，并堅(jiān)持使用手工現(xiàn)磨的黑豆花作為配菜。甚至為了解決長方形盤子受熱不均導(dǎo)致豆花口感差異的問題，他們首創(chuàng)了圓形的烤魚盤。

烤匠經(jīng)典麻辣味烤魚

這種對產(chǎn)品的“軸”，或許是其敢于在火鍋大本營喊出“不吃火鍋，就吃烤匠”的底氣。但在口味偏甜、講究鮮美的上海，這股濃烈的麻辣風(fēng)能否被廣泛接受，仍需市場檢驗(yàn)。

川渝游子與本地青年的口味合流

不過，從五角場這一選址來看，烤匠第一步棋落得不錯(cuò)。

五角場是上海年輕活力最旺盛的區(qū)域之一，周邊高校林立，聚集了大量的“Z世代”和外地來滬學(xué)子。這一群體對口味的接受度極高，且是社交媒體的重度使用者。正如投票結(jié)果所示，這里的大學(xué)生群體對烤匠有著天然的親近感。

另一方面，上海擁有龐大的川渝籍流動(dòng)人口和定居者。對于他們而言，烤匠不僅是一家餐廳，更是一種“鄉(xiāng)愁的代償”。在社交平臺(tái)上，不少在滬川渝人表示：“終于不用飛回成都解饞了。”

烤匠顧客2023年曾在生日當(dāng)天向官方“許愿”，希望店鋪開到上海

上海的包容性很強(qiáng)，但食客也不是照單全收�？窘硤�(jiān)持不做低價(jià)促銷，堅(jiān)持直營模式保證了品質(zhì)的穩(wěn)定性，也意味著它必須靠實(shí)打?qū)嵉漠a(chǎn)品力來留住客人。如果不打價(jià)格戰(zhàn)，那么它提供的“情緒價(jià)值”就必須足夠強(qiáng)。

這一點(diǎn)在烤匠的過往經(jīng)營中有所體現(xiàn)。比如生日場景的打造，區(qū)別于常見的唱歌跳舞慶生模式，烤匠聚焦社恐人士推出“不社死有驚喜”的生日體驗(yàn)，生日禮物和服務(wù)設(shè)計(jì)每月迭代�？梢钥闯觯放圃噲D在產(chǎn)品之外，構(gòu)建一種基于用戶體驗(yàn)的壁壘。

消費(fèi)者在社交媒體分享烤匠慶生截圖

開業(yè)在即：期待與隱憂并存

隨著1月30日開業(yè)日期的臨近，關(guān)于烤匠的討論也在持續(xù)升溫。

在期待之外，不少消費(fèi)者也表達(dá)了隱憂。最集中的問題在于：會(huì)不會(huì)又要排隊(duì)幾小時(shí)？黃牛會(huì)不會(huì)再次泛濫？

在北京市場，盡管品牌方開發(fā)了排號(hào)小程序來遏制黃牛，但面對巨大的供需失衡，代排現(xiàn)象依然屢禁不止。上海首店落地人流量巨大的五角場合生匯，且正值春節(jié)期間的消費(fèi)旺季，排隊(duì)似乎已成定局。

對此，消費(fèi)者視角的拷問是直接的：我們歡迎好味道入滬，但不歡迎被饑餓營銷綁架。

2026年的春節(jié)，這條承載了4.5萬名年輕人投票意愿的烤魚，能否在上海延續(xù)“排隊(duì)王”的神話？面對可能出現(xiàn)的黃牛亂象，品牌方是否有更周全的預(yù)案？當(dāng)首店效應(yīng)褪去后，它能否像在川渝那樣，真正融入上海人的日常菜單？

答案，將隨著1月30日的第一條烤魚上桌而揭曉。但至少現(xiàn)在，上海的食客們已經(jīng)做好了“開吃”的準(zhǔn)備。