文/科技說說

為一道美食，赴一座城，已然成為文旅消費(fèi)的新潮流。

在這樣的時(shí)代背景下，地方風(fēng)味正迎來歷史性的破圈機(jī)遇。從淄博燒烤的煙火氣，到柳州螺螄粉的工業(yè)化浪潮等，多個案例都印證了特色美食若能精準(zhǔn)借勢文旅風(fēng)口、依托數(shù)字平臺承接流量，便能實(shí)現(xiàn)從地域特產(chǎn)到全國爆款的跨越，其中貴州口味的崛起尤為矚目。

隨著“村超”等文旅IP持續(xù)發(fā)酵，這個曾因地理阻隔導(dǎo)致美食“藏在深山人未識”的省份，正通過一場味覺革命改寫產(chǎn)業(yè)命運(yùn)。這場“貴味破圈”絕非偶然，而是有著必然成功的底層邏輯。

當(dāng)五花肉熬制的脆哨遇上全民健身的熱潮，當(dāng)凱里酸湯對接健康飲食的需求，特色產(chǎn)品便有了破圈的底氣；當(dāng)“村超”賽場的試吃攤連接起千億次網(wǎng)絡(luò)曝光量，文旅流量便完成了味覺認(rèn)知的鋪墊；當(dāng)拼多多的全站投流等功能承接住游客的復(fù)購需求，數(shù)字平臺便實(shí)現(xiàn)了流量的規(guī)模化轉(zhuǎn)化……

三者共振形成的產(chǎn)業(yè)范式，不僅讓貴州口味香飄全國，更為地方特色產(chǎn)業(yè)借助數(shù)字經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供了鮮活樣本。

口感根基：地域風(fēng)味與消費(fèi)需求的精準(zhǔn)契合

一片脆哨、一口酸湯……這些曾經(jīng)偏居貴州一隅的地方風(fēng)味，正跨越山海走上全國消費(fèi)者的餐桌。

而貴州口味的全國走紅，首要前提是其獨(dú)特口感與當(dāng)下消費(fèi)需求的高度適配，這種適配性構(gòu)成了破圈的核心競爭力。從丁家脆哨的香脆到玉夢酸湯的清爽等，貴州口味的本質(zhì)是地域特色與市場痛點(diǎn)的精準(zhǔn)對接，為后續(xù)借勢文旅與平臺奠定了產(chǎn)品根基。

比如在風(fēng)味表達(dá)上，貴州口味形成辨識度與包容性兼具的獨(dú)特優(yōu)勢。其中，丁家脆哨作為近五十年的老字號，以五花肉慢熬出的香脆口感成為差異化標(biāo)簽。對此，丁家脆哨電商負(fù)責(zé)人徐杰杰指出，這種口感既滿足了川渝地區(qū)對香酥的偏好，又適配廣東食客對香而不膩的需求，使其能快速突破地域壁壘。

更關(guān)鍵的是，貴州商家通過產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了地域風(fēng)味與現(xiàn)代消費(fèi)場景的無縫銜接。南山婆的策略，就頗具代表性。其電商負(fù)責(zé)人翁琳的表示，“從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，我的打法的話是先做貴州風(fēng)味的矩陣，再延伸到云貴川渝。最終的目標(biāo)是，‘讓世界愛上貴州酸，讓世界愛上中國味?！?/p>

具體的產(chǎn)品創(chuàng)新，則切中了當(dāng)代人便捷化、場景化的飲食需求。數(shù)據(jù)顯示，南山婆推出的辣子雞拌面在拼多多上線即成為爆款，印證了風(fēng)味+形態(tài)的創(chuàng)新邏輯。丁家脆哨則采用小規(guī)格試吃+大規(guī)格復(fù)購的產(chǎn)品矩陣，100g裝的引流款降低了嘗鮮門檻，200g裝的核心款滿足日常食用。在徐杰杰看來，這種策略讓脆哨從旅游伴手禮變成了復(fù)購率更高的家常食材。

而消費(fèi)需求的迭代，更讓貴州口味的健康特質(zhì)凸顯優(yōu)勢。當(dāng)下，輕負(fù)擔(dān)飲食成為市場主流，玉夢酸湯的“低油低鹽、自然發(fā)酵、零添加劑”等特性恰好契合這一趨勢。玉夢食品拼多多負(fù)責(zé)人宋小純觀察到：“拼多多用戶中，年輕女性占比持續(xù)提升，她們正是看中了酸湯比傳統(tǒng)火鍋底料更健康的優(yōu)勢?！?/p>

此外，南山婆依托安順生產(chǎn)基地的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，將非遺工藝+新鮮食材作為產(chǎn)品賣點(diǎn)，其酸湯底料因零添加防腐劑受到消費(fèi)者的青睞。這種健康化表達(dá)讓貴州口味擺脫了重口味的刻板印象，吸引越來越多的全國食客。

從風(fēng)味獨(dú)特性到需求適配性的轉(zhuǎn)化，本質(zhì)是貴州商家完成了以產(chǎn)品為中心到以用戶為中心的思維轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變讓貴州口味從地域符號升級為普適性美味，為后續(xù)承接文旅流量、借力平臺賦能埋下了成功的伏筆。

文旅引流：順利打通認(rèn)知到購買的鏈路

如果說獨(dú)特口感是貴州口味出圈的“內(nèi)功”，那么以“村超”為代表的文旅爆火則是其“外功”。自2023年5月13日開賽以來，兩年間“村超”網(wǎng)絡(luò)瀏覽量突破1000億次，成為現(xiàn)象級文旅IP。

“村超”這個集體育競技、民俗文化與美食消費(fèi)于一體的超級IP，構(gòu)建了場景體驗(yàn)+口碑傳播+線上轉(zhuǎn)化的完整傳播生態(tài)，成為貴州口味走向全國的關(guān)鍵跳板?！按宄钡暮诵膬r(jià)值，在于打造了沉浸式味覺體驗(yàn)場，讓美食傳播從被動介紹變?yōu)橹鲃痈兄２煌趥鹘y(tǒng)廣告的單向輸出，村超賽場周邊鋪開的小吃攤、文創(chuàng)店形成了消費(fèi)場景集群。

其中，丁家脆哨精準(zhǔn)抓住這一機(jī)遇，借勢“村超”搭建體驗(yàn)窗口，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)超傳統(tǒng)營銷的高效傳播。因?yàn)轶w育賽事帶來的情感共鳴，會遷移到味覺記憶。

更精妙的是，“村超”通過文化賦能提升了貴州口味的傳播溢價(jià)。作為現(xiàn)象級賽事IP，“村超”已形成全省聯(lián)動格局，將侗族大歌、苗繡等非遺元素與美食深度融合。南山婆，是“村超”所有合作品牌當(dāng)中的第一批成員，并持續(xù)展開深度合作。具體來看，南山婆早就在不斷拓展貴州美食的量產(chǎn)邊界，在極短時(shí)間內(nèi)成功出品酸湯、酸湯粉、辣椒醬等二十多種“村超”美食，并深度融入貴州的同特色文化。這種美食+文化的組合，讓貴州口味從舌尖上的味道升級為可帶走的文化符號。

文旅流量的線上轉(zhuǎn)化，依賴于體驗(yàn)-復(fù)購-擴(kuò)散的閉環(huán)構(gòu)建。“村超”帶來的數(shù)千萬游客中，既有川渝、廣東等周邊地區(qū)的短途游客，也有江浙、東北等遠(yuǎn)距離游客。對于前者，商家通過口味共鳴實(shí)現(xiàn)快速轉(zhuǎn)化。對于后者，線上渠道則解決了地域阻隔問題。

“村超”所帶來的啟示在于，成功的文旅IP并非簡單的流量入口，而是味覺認(rèn)知的培育器。它通過場景構(gòu)建、文化賦能、閉環(huán)轉(zhuǎn)化，順利打通認(rèn)知到購買的鏈路，讓貴州口味完成了從地域特產(chǎn)到全國知名品牌的認(rèn)知躍遷，為后續(xù)平臺承接流量做好了認(rèn)知鋪墊。

平臺承接：拼多多成不可或缺的核心推手

如果說文旅IP打開了貴州口味的全國知名度，那么拼多多則扮演了流量轉(zhuǎn)化器的核心角色。拼多多低門檻運(yùn)營、精準(zhǔn)流量玩法與供應(yīng)鏈支持等，完美匹配了貴州商家的線上突圍需求，將零散的游客需求轉(zhuǎn)化為持續(xù)穩(wěn)定的全國市場份額。

丁家脆哨目前線上銷售額達(dá)四千萬元，24年開始重點(diǎn)經(jīng)營拼多多，第一年銷售額達(dá)四百萬元，今年銷售額有望達(dá)到五百萬元；玉夢食品今年拼多多有望完成400萬元的銷售目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)30%的增長；南山婆今年9月份開始在拼多多重點(diǎn)運(yùn)營，入駐僅兩個月單月銷售額已突破六十萬元……

亮眼的成績背后，是拼多多通過強(qiáng)大的影響力、多樣玩法等，成為擴(kuò)大商家傳播聲量和輻射力的核心推手。

具體來看，拼多多的首要價(jià)值在于降低了老字號、地方名口味的線上試錯成本，這對于習(xí)慣線下經(jīng)營的貴州商家至關(guān)重要。拼多多的運(yùn)營邏輯非常有效——全站投流功能讓產(chǎn)品直通首頁、搜索、活動等所有資源位，無需商家逐一優(yōu)化；簡化的后臺操作使傳統(tǒng)企業(yè)能快速上手……這種低門檻特性，讓丁家脆哨、南山婆等商家得以快速啟動線上業(yè)務(wù)，并迅速獲得成功。

在流量轉(zhuǎn)化上，拼多多的精準(zhǔn)玩法與貴州口味的推廣需求高度契合。其核心邏輯，是用試錯成本撬動復(fù)購價(jià)值。丁家脆哨的小規(guī)格引流策略堪稱典范：110g裝脆哨以低價(jià)成為平臺引流款，帶動250g裝核心產(chǎn)品熱銷。這是因?yàn)椋詢r(jià)比的小規(guī)格產(chǎn)品永遠(yuǎn)有效，消費(fèi)者愿意花小錢嘗鮮，一旦認(rèn)可就會復(fù)購大規(guī)格。這種策略背后，是拼多多對消費(fèi)心理的精準(zhǔn)把握。

更關(guān)鍵的是，拼多多的爆款打造能力，幫助貴州口味實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；黄?。作為農(nóng)產(chǎn)品上行的核心平臺，拼多多通過百億補(bǔ)貼、秒殺活動等資源，為地方風(fēng)味提供了流量加持，讓商家省去了砸錢做廣告的環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈優(yōu)勢能直接轉(zhuǎn)化為銷量優(yōu)勢。

從品牌升級角度看，拼多多還為貴州商家提供了從銷量到品質(zhì)的成長路徑。比如南山婆正在籌備的黑標(biāo)授權(quán)店，需通過平臺嚴(yán)格的品控審核。而黑標(biāo)認(rèn)證能提升品牌溢價(jià)，讓消費(fèi)者覺得貴州特產(chǎn)不僅好吃，更有品質(zhì)保障。拼多多通過品質(zhì)認(rèn)證強(qiáng)化消費(fèi)信任，推動貴州口味從網(wǎng)紅爆款向長紅品牌轉(zhuǎn)型。

拼多多的成功實(shí)踐證明，數(shù)字平臺并非簡單的銷售渠道，而是地方特色產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；妗Ｋㄟ^降低門檻、精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化、爆款打造、品牌升級的全鏈路支持，讓貴州口味的文旅流量最終沉淀為全國市場份額，完成了從破圈到扎根的關(guān)鍵一躍。

寫在最后：貴州口味的全國之旅，剛剛起步。從一時(shí)熱到一直熱，需要產(chǎn)品、平臺與品牌的持續(xù)創(chuàng)新。可以預(yù)見的是，眾多商家將一手牽著傳承千年的民族味道，一手拉著聯(lián)通世界的數(shù)字平臺，讓曾經(jīng)偏居一隅的貴州口味，持續(xù)飄香全國。

注：文中配圖均來自攝影師白楊。