中國“燒餅”排行榜！

小吃不是閑出來的，是古人扛著日子磨出來的。

秦漢時(shí)，百姓種麥難磨面，就把雜糧搗成粉，和著泉水捏成團(tuán)，蒸著煮著填肚子，這便是最早的糕餅。

《齊民要術(shù)》里記的馓子、胡餅，原是行軍打仗的干糧，

后來跟著商隊(duì)走南闖北，成了市井里的稀罕物。

戰(zhàn)亂和遷徙把小吃揉出了百味。

晉人南遷，把北方的面食手藝帶到江南，和稻米摻在一起，有了湯圓、年糕；

漕運(yùn)發(fā)達(dá)時(shí)，運(yùn)河沿岸的包子、餛飩，裹著船夫的汗水，也吸著碼頭的煙火。

逢年過節(jié)的小吃最實(shí)在，端午的粽子裹著黍米，是祭河神的敬畏；

中秋的月餅壓著花紋，是家人團(tuán)圓的念想。

小吃的根扎在民俗里，也扛著歲月的風(fēng)。

災(zāi)年時(shí)，窩頭、榆錢飯救過性命；太平日里，糖葫蘆、驢打滾甜了街巷。

不管朝代換多少回，灶臺冷了又熱，一碗面、一個(gè)餅里，藏著的都是普通人過日子的韌勁。

那些味道沒什么金貴的，卻比史書更實(shí)在，嚼著嚼著，就嘗出了中國人數(shù)千年的活法。

今天，跟您聊聊中國最好吃的燒餅……

井店馬蹄燒餅

是河南內(nèi)黃縣井店鎮(zhèn)的“老味兒”，四百年前明熹宗天啟年間就飄著香。

傳說進(jìn)士劉都任舞陽縣令時(shí)，井店燒餅師傅王禎因誤傷無賴被判流放，

劉公巧用“東硝西衛(wèi)、江北南?！钡牡孛i題，

將他引回井店，東接硝河、西望衛(wèi)水、北靠江村、南鄰海頭，恰是“財(cái)源井、厚德店”的福地。

王禎遇游仙點(diǎn)撥，篤守邊界做燒餅，竟因“十遍八刀”塑形、

水缸烤爐慢烘的絕活，讓這馬蹄狀的燒餅出了名。

剛出爐的燒餅，外皮焦黃脆得“咔嚓”響，內(nèi)里綿軟帶咸香，芝麻粒兒粘得扎實(shí)，咬一口“可忒香咧”！

焦香、清香、芝麻香三重味在舌尖打轉(zhuǎn)，配碗熱羊湯，那叫一個(gè)“得勁”！

如今這燒餅還保留古法，皮瓤分離、酥香兼?zhèn)洌?/p>

是內(nèi)黃人“走到哪都惦記”的鄉(xiāng)味，咬一口，四百年的煙火氣就順著嗓子眼兒鉆進(jìn)心里了。

蒙城油酥燒餅

安徽省級非遺，清道光年間由宋姓老人首創(chuàng)于文廟西側(cè)，

后傳于山東逃荒少年薛延年。

這餅子“酥”了整座皖北城，

薛延年逃荒至蒙城，被宋老人收留學(xué)藝，改良技藝后傳子傳女收徒，四代傳承至今。

清末民初的煙火里，它從“貼壁烤”的桶爐中誕出，薄如竹紙的20多層餅坯，裹著豬油香料，烤得金黃透亮，

咬一口“咔嚓”脆響，油香混著芝麻香直竄鼻腔，當(dāng)?shù)厝酥焙簟罢娴脛拧保?/p>

這餅子講究“現(xiàn)烤現(xiàn)吃”，涼了變軟，再烤雖酥但味遜三分。

制作時(shí)，面團(tuán)要醒透，餅坯拉得比紙薄，爐火得控得準(zhǔn)。

太熱“落爐”，太涼貼不住。

如今，它不僅是早餐配粥的“標(biāo)配”，更成了蒙城的文化符號。

上海蟹殼黃

這枚形似蟹殼、金黃酥脆的“小麻糕”，是上海老克勒口中的“老靈光”點(diǎn)心。

它誕生于20世紀(jì)20年代，

傳說朱元璋販鹽時(shí)嘗過類似燒餅，因形似煮熟蟹殼得名。

清末從徽州傳入上海，吳苑餅家、蘿春閣將其發(fā)揚(yáng)，成了弄堂里的“老虎灶”標(biāo)配。

老上海人講：

“蟹殼黃烤得香，賽過蟹粉鮮”，說的就是它外皮酥到掉渣、內(nèi)里咸甜交織的妙處，

甜口豆沙綿密如“糖朝”，咸口蔥油香得“扎臺型”，

烤爐壁上烘出的焦香，比大閘蟹還勾人。

如今，蟹殼黃技藝已是非遺，皮子用豬油層層起酥，撒把芝麻烤得“嗲聲嗲氣”。

咬一口，酥皮“咔嚓”裂開，熱乎的餡兒滾燙鮮香，配壺茶或生煎包，便是老上海的“早上皮包水”日子。

這枚小餅，沒蟹肉卻比蟹香，藏著上海灘的煙火氣，吃的是味道，品的是光陰。

麻醬燒餅

老北京胡同口飄著麻醬香，那燒餅攤兒支了上百年。

麻醬燒餅打漢代就從西域傳進(jìn)來，叫“胡餅”，

唐玄宗逃難時(shí)還靠它填肚子，白居易寫詩夸過長安輔興坊的胡麻餅。

“面脆油香新出爐”。

到了清朝，這口兒成了京城百姓的念想，甭管是坐轎子的老爺還是拉洋車的，都愛這口兒外酥里軟的勁兒。

這燒餅講究個(gè)“層多醬厚”，

河北大廠的師傅們能做出“層兒比書頁還多”的燒餅，

掰開能看到芝麻醬裹著面香一層層散開。

咬一口，外頭是焦脆的芝麻殼，里頭是綿軟帶點(diǎn)咸香的芯兒，保定人管這叫“白嘴兒吃都香”。

現(xiàn)在胡同里老鋪?zhàn)舆€守著老法子，面要醒足時(shí)辰，麻醬得用香油調(diào)開，烤的時(shí)候火候得拿捏準(zhǔn)，多一分焦了，少一分不脆。

這口兒燒餅，吃著是煙火氣，藏著的是老北京的魂兒。

縉云燒餅

“嗬喲，這燒餅香得嘞！”

縉云燒餅，浙江縉云的千年煙火，藏著軒轅黃帝煉丹爐里的傳說，

當(dāng)年黃帝在鼎湖峰架爐煉丹，餓了就抓面團(tuán)貼爐壁烤，金黃酥脆，竟成雛形。

后百姓仿丹爐制陶爐，以梅干菜、土豬肉為餡，白炭烘烤，傳承六百年，列入國家級非遺。

它形如滿月，外皮焦脆似秋葉，內(nèi)里軟糯如云絮。

咬開時(shí)，麥香、肉香、梅干菜香三重奏在舌尖炸開，咸中帶甜，油而不膩。

這燒餅不僅是吃食，更是活的歷史。

元末明初，朱元璋吃后念念不忘，民間便有了“半似日兮半似月，

曾被金龍咬一缺”的《燒餅歌》典故。

如今，它帶著山城的煙火氣走遍全國，甚至漂洋過海，成了縉云人鄉(xiāng)愁的具象，

也是浙南丘陵里長出的文化根脈，咬一口，就是千年。

棋子燒餅

唐山的“香餑餑”，

清光緒年間，名廚牛朝彥為討慈禧歡心，將民間缸爐燒餅改良成“棋子”模樣，

個(gè)頭如象棋子，芝麻裹身，內(nèi)填五花肉、豆沙或板栗餡。

慈禧嘗后拍桌：“這小餅，比御膳房的還香！”

后傳至唐山，成為“九美齋”等老字號的招牌，2019年列入唐山非遺。

這燒餅“外焦里嫩，酥得掉渣”。

咬開金黃酥皮，肉香混著芝麻香“轟”地涌上來，咸甜兩味任選，甜口豆沙綿密，咸口肉餡鮮香，放半月仍酥脆。

唐山人管這叫“耐嚼的鄉(xiāng)愁”，常說：“出門帶倆燒餅，比啥都實(shí)在！”

老手藝人們守著“面要揉透，火要?jiǎng)颉钡囊?guī)矩，讓這口老味道從御膳房傳到街頭巷尾，成了唐山最濃的煙火氣。

石家莊缸爐燒餅

西漢末年，光武帝劉秀被王莽追殺至井陘，

饑寒中得百姓以缸爐烤餅相救，配山泉度劫，后建東漢。

此典故載于《石家莊志》，井陘“劉秀洞”至今存跡，護(hù)國寺香火亦續(xù)千年，

這餅，是帝王落難時(shí)的救命糧，更是市井百姓代代相傳的“硬核”美味。

其魂在“缸”字。

陶缸倒扣為爐，內(nèi)壁抹黃泥鎖溫，炭火不直接炙面，全憑缸壁輻射熱流。

剛出爐的燒餅，外皮金黃酥脆如蟬翼，咬下“咔嚓”一聲，芝麻香混著麥香在舌尖炸開；

內(nèi)里軟糯似云絮，暄而不散，咸香適口。

老石家莊人夸它“可帶勁哩”，配羊肉串塞餅里，那叫一個(gè)“絕”！

如今，這口缸爐燒餅已列入河北非遺，

它不甜不膩，無糖無添加，

卻藏著最樸素的幸福密碼：歲月更迭，總有一口熱乎的餅，等你回家。

黃橋燒餅

是江蘇泰興黃橋鎮(zhèn)的“老靈咯”，

打從北宋顧昕孝母那會兒就有影子。

顧昕十六歲守著瞎眼老娘烤餅，街坊夸他“孝順得扎扎實(shí)實(shí)”。

1940年黃橋戰(zhàn)役，鎮(zhèn)里12個(gè)磨坊、63家燒餅鋪日夜趕工，百姓冒炮火送燒餅，那首“黃橋燒餅黃又黃，黃黃的燒餅慰勞忙”的歌謠，至今還在唱。

這餅子早不是吃食，是刻進(jìn)骨子里的軍民情分，成了省級非遺，

工坊里“前店后坊”，傳承著老手藝。

現(xiàn)在的黃橋燒餅，外頭裹滿芝麻，烤得金黃酥脆，“咔嚓”一口，里頭的肉松、火腿、豆沙餡兒甜咸都有，油潤不膩。

老手藝講究用黃橋弱筋麥，加豬油擦酥，火候得“老靈咯”，

外酥里嫩才地道。吃著燒餅，品的是百年煙火氣，

連《舌尖上的美味》都夸它“香脆酥松，美味可口”。

周村燒餅

是山東淄博周村區(qū)的“老滋味”，源于漢代胡餅，經(jīng)明朝“胡餅爐”改進(jìn)，

清光緒年間“聚合齋”郭氏家族幾經(jīng)調(diào)試，終成“薄如秋葉、酥似云片”的絕活。

這燒餅落地即碎成“瓜拉葉子”，

咬一口“咔嚓”脆響，香得嘞！

芝麻香混著麥香在舌尖打轉(zhuǎn)，甜咸兩味各有乾坤，

甜口似蜜不齁，咸口開胃不齁嗓，越嚼越上頭。

其制作技藝2008年列入國家級非遺，

傳承人王春花從小踩凳學(xué)藝，五十年練就“三分案子七分火”的絕技。

如今周村燒餅博物館里，石碾舊照與《燒餅賦》訴說著千年傳承，游客可親手揉面、貼餅，感受“薄燒餅有厚傳承”的煙火氣。

這餅不單是吃食，更是絲綢之路上的活歷史，

一口咬下，千年商埠的繁華便在齒間“活”了過來。

黃山燒餅

徽州老話講“三個(gè)蟹殼黃，抵得半升糧”，這說的就是黃山燒餅。

它本是古徽州人“救駕”的寶貝，

元末朱元璋避難徽州，餓得前胸貼后背，農(nóng)婦捧出自家烤的梅干菜肉餅，他啃得滿嘴油光，直呼“真香”！

后來當(dāng)上皇帝，還念著這口，賜名“救駕燒餅”。

到了乾隆下江南，徽商江春獻(xiàn)上金黃酥脆的燒餅，乾隆咬一口便說“比皇印還香”，從此又多了個(gè)“皇印燒餅”的雅號。

這餅子巴掌大，形如蟹殼，外層烤得焦黃起脆，

撒滿白芝麻，咬開“咔嚓”一聲，內(nèi)里梅干菜混著肥膘肉的香瞬間竄出來。

徽州人講究“咸香回甜”，

餅餡里梅干菜吸飽了油脂，肥膘肉烤得透亮不膩，配杯黃山毛峰，那叫一個(gè)“落胃”！

你看，那些剛出爐的燒餅還燙著手，日子卻已經(jīng)涼了又暖，走過幾千年。

人們活著，活著，把苦咽下去，把香嚼出來。

你咬一口這燒餅，酥皮掉渣，像歲月剝落的屑，內(nèi)里卻還是軟熱的心。

什么都能變，灶火不滅。

你聽，那咔嚓聲里，有中國人活下去的熱氣。

活著，吃著，香著，便扛過了一切。