江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬酒的工藝傳承
醬香型白酒的釀造，是對(duì)自然規(guī)律的極致遵循，也是工匠精神的世代傳承。
其核心工藝可概括為"12987"，這是一串代表時(shí)間與汗水密碼。
釀造周期
1個(gè)周期，一年：從投料到成酒，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，完美對(duì)應(yīng)了農(nóng)耕時(shí)代的四季輪回。
這在中國(guó)白酒中是獨(dú)一無(wú)二的。
2次投料：每年重陽(yáng)節(jié)前后，分兩次進(jìn)行投料，分別稱為"下沙"和"糙沙"。
這順應(yīng)了本地紅纓子糯高粱的成熟時(shí)節(jié)。
蒸煮發(fā)酵
9次蒸煮：同一批原料，要反復(fù)進(jìn)行九次蒸煮。
每一次蒸煮都旨在逐步糊化淀粉，提取糖分，為后續(xù)發(fā)酵做準(zhǔn)備。
8次發(fā)酵：每次蒸煮后，都會(huì)將酒醅攤涼，加入大曲，堆積進(jìn)行"陽(yáng)發(fā)酵"（有氧發(fā)酵），再放入窖池進(jìn)行"陰發(fā)酵"（厭氧發(fā)酵）。
八次發(fā)酵，層層遞進(jìn)，孕育出醬酒前體香味的萬(wàn)千變化。
取酒工藝
7次取酒：從第三次蒸煮開(kāi)始，每次蒸煮后都會(huì)取一次酒。
這七輪次酒的風(fēng)味各不相同，從"酸甜澀"到"焦糊香"，風(fēng)格跨度極大。
這也正是醬酒勾調(diào)藝術(shù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
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