能夠?qū)ⅰ镀婷畹奈锢韺W(xué)（修訂本）》呈獻(xiàn)給讀者，我感到很榮幸。

奇妙的物理學(xué)（修訂本）

（意）安德烈·瓦爾拉莫夫（Andrey Varlamov）著

潘士先譯

北京：科學(xué)出版社，2025.10

ISBN 978-7-03-082645-9

《奇妙的物理學(xué)》是一部有廣泛影響的科普作品，自 1987年面世以來(lái)，以8種語(yǔ)言出版了17個(gè)版本，影響了世界上的眾多科普讀者。作者在書中以科學(xué)家的眼光、精巧的構(gòu)思和生動(dòng)清晰的語(yǔ)言，簡(jiǎn)潔、生動(dòng)、有趣地講述了常見的有趣物理現(xiàn)象背后的科學(xué)知識(shí)，引領(lǐng)讀者進(jìn)入奇妙的物理世界。修訂本中增加了“廚房里的物理學(xué)”，豐富了量子物理學(xué)部分，很多內(nèi)容跨入了微觀世界，富有知識(shí)性、趣味性和啟發(fā)性。

關(guān)于這本書的出版，有一個(gè)很長(zhǎng)的故事。它的根延伸到約40年前。那時(shí)，它的前身《奇妙的物理學(xué)》這個(gè)小冊(cè)子在蘇聯(lián)出版了。后續(xù)，它又出了5個(gè)俄文版、4個(gè)英文版，以及意大利文版、西班牙文版、中文版、日文版、波蘭文版和烏克蘭文版各一個(gè)版本。

在過(guò)去的數(shù)十年中，世界經(jīng)歷了很大變化。我們生活中輕重緩急的次序改變了，新一代的讀者成長(zhǎng)起來(lái)了。作者在20世紀(jì)80年代中期寫第一版的書稿時(shí)做夢(mèng)都想不到的科學(xué)和技術(shù)新成就，如今變成了我們生活的一部分。

在《奇妙的物理學(xué)》（中文版）出版后，我受邀在上海講授“我們周圍的物理學(xué)”課程。2015～2017 年，我與復(fù)旦大學(xué)的學(xué)生進(jìn)行了密切交流。他們的反饋?zhàn)屛颐靼琢藭杏|及的話題哪些更有需求、哪些已經(jīng)過(guò)時(shí)。此外，物理學(xué)的進(jìn)展促使我需要寫一些新的篇章，以告訴讀者一些新的重大發(fā)現(xiàn)，如高溫超導(dǎo)、核磁共振、熱電、納米物理學(xué)—現(xiàn)代研究的一個(gè)廣闊新領(lǐng)域等，當(dāng)然，還有這些新發(fā)現(xiàn)在日常生活中的應(yīng)用。

過(guò)去30年，我一直生活在意大利。和在中國(guó)一樣，那里的人們也非常關(guān)注飲食文化。我最初在意大利的報(bào)刊上發(fā)表的關(guān)于咖啡和葡萄酒釀造的物理學(xué)文章，是我努力想理解物理學(xué)定律如何在人類日?；顒?dòng)中起作用（這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)新領(lǐng)域）的結(jié)果。這些文章出乎意料地受到了廣泛歡迎和正面回應(yīng)，被翻譯成多種語(yǔ)言，并在電視和媒體上進(jìn)行了討論。這便是“廚房里的物理學(xué)”這個(gè)新部分出現(xiàn)在書中的原因。我在《奇妙的物理學(xué)（修訂本）》中顯著擴(kuò)充了這部分內(nèi)容。在陳焱[Chen Yan（音）]教授和我的學(xué)生周正[Zhou Zheng（音）]帶動(dòng)下，我對(duì)中國(guó)美食的愉快體驗(yàn)讓書中的內(nèi)容增添了一些東方韻味。

中國(guó)烹飪的精髓在于讓肉類嘗起來(lái)像蔬菜，讓蔬菜嘗起來(lái)像肉類，同時(shí)肉類和蔬菜都不喪失其原有的口感。

——修斯，《異域魔鬼》

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樣章：第十章 煮、蒸、涮

討論美食制作的物理過(guò)程——煮、蒸和涮的物理學(xué)

我把大量時(shí)間投到了對(duì)不同層次學(xué)生進(jìn)行物理學(xué)教學(xué)的活動(dòng)中。我的學(xué)生中有充滿天賦的大學(xué)新生，也有成熟的博士研究生。我的經(jīng)驗(yàn)讓我深信，除了必須正規(guī)和嚴(yán)肅地學(xué)習(xí)這門學(xué)科，老師（或作者）用藝術(shù)方法證明物理學(xué)在日?，F(xiàn)象中的重要性也至關(guān)重要。我希望這本書從標(biāo)題到內(nèi)容都成功地傳達(dá)了我對(duì)物理學(xué)的領(lǐng)悟。

我要向我的許多朋友和同事表示深切的感謝，沒有他們，這本書是不可能順利出版的。我得到了赫梅利尼茨基（D. Khmelnitsky）、帕爾諾夫斯基（S. Parnovsky）、博亞克（R. Boyack）教授和于葉林（Yu Yerin）博士的寶貴建議，這對(duì)我?guī)椭鷺O大。他們?cè)跁母鱾€(gè)準(zhǔn)備階段閱讀了本書。書中有幾章內(nèi)容是基于我與巴萊斯特里諾（G. Balestrino）、布茲金（A. Buzdin）、奇基娜（I. Chikina）、弗拉赫（S. Flach）、余·加爾佩林（Y. Galperin）、格拉茨（A. Glatz）、格拉索（S. Grasso）、陳焱、村田圭三（Keiz? Murata）、里加蒙蒂（A. Rigamonti）、沙拉波夫（S. Sharapov）、維蘭（J. Villain）教授合寫的文章撰寫的。我還要在這個(gè)名單上加上值得尊敬的科學(xué)家、我的合作作者—年輕的周正博士。感謝他們的寶貴貢獻(xiàn)。

我要衷心感謝于淥教授，沒有他的專業(yè)精神和大力合作，本書的完成將無(wú)從談起。

最后，我要感謝我的出版者侯先生（科學(xué)出版社）的熱情支持和密切合作。

安德烈·瓦爾拉莫夫

羅馬，2023 年

放在讀者面前的《奇妙的物理學(xué)》是一本不尋常的書。該書最大的特點(diǎn)是用物理規(guī)律闡述我們周圍熟悉的現(xiàn)象，深入淺出，可以引起讀者很大的興趣。為什么攪動(dòng)杯中的水，茶葉會(huì)聚集到杯底的中央？河流的彎道是如何形成的？湖泊可以有幾個(gè)出水口？為什么天空是藍(lán)色的？為什么有的酒杯會(huì)“唱歌”，有的不會(huì)？為什么肥皂水能起泡，而清水不行？為什么電纜會(huì)“嗡嗡”響？這些看起來(lái)簡(jiǎn)單或者似乎復(fù)雜的現(xiàn)象，都有基本的物理規(guī)律“管”著。耐心的讀者能從該書中找到許多有趣問題的答案，引發(fā)出更多的、值得思考的為什么。

這是一本認(rèn)真的通俗讀物，通而不俗。它能比較準(zhǔn)確地描述和解釋現(xiàn)象，而不是停留在“比畫”的層次上。對(duì)于有高中物理基礎(chǔ)的讀者來(lái)說(shuō)，一邊看書，一邊用筆“寫寫畫畫”，可以理解書中公式的含義和數(shù)量級(jí)的估算，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)、鉆研打下很好的基礎(chǔ)。從這個(gè)意義上講，該書是嚴(yán)肅的科普讀物的典范。希望讀者喜歡這本書，并從中受益。

于 淥

中國(guó)科學(xué)院院士

2013 年 3 月于北京

本文摘編自《奇妙的物理學(xué)（修訂本）》[（意）安德烈·瓦爾拉莫夫（Andrey Varlamov）著；潘士先譯.北京：科學(xué)出版社，2025.10]一書“中文修訂本前言”“中文第一版序言”，有刪減修改，標(biāo)題為編者所加。

ISBN 978-7-03-082645-9

責(zé)任編輯：侯俊琳 朱萍萍 姚培培

書中用清晰的物理學(xué)定律把我們周圍被忽略的現(xiàn)象描繪成一幅幅迷人的畫卷。無(wú)論是在戶外，還是在周六晚上的廚房里，你都能恍然發(fā)現(xiàn)自己置身于一個(gè)奇妙的物理世界中。本書適合廣大對(duì)物理學(xué)的奇妙知識(shí)感興趣的讀者閱讀。

（本文編輯：劉四旦）

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