江西的冬日里，一鍋熱氣騰騰的香辣羊蝎子總能瞬間點(diǎn)燃家的溫暖。這道菜融合了贛菜的鮮辣與北方羊蝎子的醇厚，化繁為簡(jiǎn)的家常做法，讓濃郁的滋味在尋常廚房里也能完美復(fù)刻。

制作始于選材，新鮮的羊蝎子是基礎(chǔ)，請(qǐng)攤主將其剁成適口大小，用清水浸泡兩小時(shí)，中間換幾次水以充分去除血水和雜質(zhì)。隨后將羊蝎子冷水下鍋，加入幾片生姜和少許料酒，大火煮沸后撇去浮沫，這個(gè)過(guò)程能有效去除腥膻。撈出后用溫水沖洗干凈，瀝干備用。

接下來(lái)是炒制底味，鍋中倒入比平常炒菜多些的菜籽油，燒熱后放入姜片、蒜瓣、蔥段爆香，再加入一把干辣椒和幾顆花椒，煸炒出濃郁的香氣。關(guān)鍵的調(diào)味在于加入兩勺江西特色的豆瓣醬，用小火慢慢炒出紅油和醬香味。這時(shí)將處理好的羊蝎子倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓每一塊骨頭都均勻裹上香辣的醬料。

沿鍋邊烹入料酒，再加入足量的開(kāi)水，水量需完全沒(méi)過(guò)食材。接著放入少許冰糖、生抽和老抽來(lái)調(diào)和咸鮮與色澤。喜歡香料風(fēng)味的可以加入一個(gè)鹵料包，通常包含八角、桂皮、香葉等常見(jiàn)香料。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋慢燉約一個(gè)半小時(shí)，讓香辣滋味充分滲透到骨肉纖維的深處。待到湯汁收濃，肉質(zhì)酥軟脫骨時(shí)，可以根據(jù)口味補(bǔ)充鹽或辣椒進(jìn)行最后的調(diào)整。

當(dāng)盛出裝入大碗，撒上一把翠綠的蔥花或香菜，這鍋江西風(fēng)味的香辣羊蝎子便完成了。它不像餐廳出品那般厚重油亮，卻充滿了家常的隨性與實(shí)在。辣味層次分明，先是醬香與椒香撲面而來(lái)，而后是骨髓深處的醇厚與鮮甜慢慢浮現(xiàn)，最后留在唇齒間的是一抹溫暖的余韻。