為了探索“漂亮飯”的發(fā)展?jié)摿Γt餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合安佳專業(yè)乳品推出了《餐飲行業(yè)“漂亮飯”研究報(bào)告2025》。

隨著經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)環(huán)境的變化，消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)需求亦在不斷變遷與升級(jí)，同時(shí)也催生了一些新興品類和模式，比如“漂亮飯”。近年來(lái)，“漂亮飯”在餐飲市場(chǎng)與社交媒體上異軍突起，眾多以“漂亮飯”為主的餐廳成為備受矚目的熱門打卡點(diǎn)，部分餐廳在就餐高峰期甚至出現(xiàn)等位時(shí)長(zhǎng)高達(dá)數(shù)小時(shí)的火爆場(chǎng)景。

當(dāng)前，“漂亮飯”為何成為餐飲消費(fèi)的新潮流？它與傳統(tǒng)的精致餐飲有何不同？“漂亮飯”賽道又有哪些發(fā)展特點(diǎn)？為系統(tǒng)解析“漂亮飯”的發(fā)展全貌，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合安佳專業(yè)乳品特推出《餐飲行業(yè)“漂亮飯”發(fā)展報(bào)告2025》。

2025年11月26日，于武漢舉辦的安佳專業(yè)乳品“一城一味”品鑒沙龍活動(dòng)中，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)《餐飲行業(yè)“漂亮飯”發(fā)展報(bào)告2025》進(jìn)行了分享。以下為報(bào)告部分內(nèi)容解讀。

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣

“漂亮飯”市場(chǎng)熱度持續(xù)上漲，已覆蓋西餐、亞洲料理、地方菜等賽道

“漂亮飯”一詞對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不陌生，但隨著時(shí)代的發(fā)展，其代表的餐飲形態(tài)卻發(fā)生了較大的變化。往昔，“漂亮飯”通常指以高端西餐為典范的精致餐飲，人均消費(fèi)普遍在500元以上。而近年來(lái)，在社交媒體上興起的“漂亮飯”，除造型精巧、擺盤吸睛之外，菜品口感和品質(zhì)亦頗為出色，同時(shí)更加注重即時(shí)傳播效果與社交價(jià)值，人均消費(fèi)也相對(duì)親民平價(jià)。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

“漂亮飯”媒體聲量持續(xù)上漲，抖音平臺(tái)話題播放量超36億次

自2025年年初開始，“漂亮飯”在各大媒體和社交平臺(tái)上的關(guān)注度顯著提升。以抖音平臺(tái)為例，據(jù)巨量算數(shù)，2025年1月至11月，“漂亮飯”話題在抖音平臺(tái)的熱度指數(shù)持續(xù)上升，截至2025年11月，“漂亮飯”話題在抖音平臺(tái)的視頻播放量已超過(guò)36億次。

與此同時(shí)，小紅書也是“漂亮飯”聲量頗高的社交陣地，截至2025年11月，小紅書平臺(tái)“漂亮飯”話題下的筆記瀏覽量達(dá)6.2億次，討論量超308萬(wàn)次。

在市場(chǎng)的高度關(guān)注和媒體熱度的強(qiáng)力助推下，“漂亮飯”迅速成為餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)熱點(diǎn)。目前，在上海、北京、深圳、廣州等一線及新一線城市，已涌現(xiàn)了一批主打“漂亮飯”的餐廳。這些餐廳既有傳統(tǒng)的西餐，又涵蓋韓式料理、東南亞菜等亞洲料理，更滲透到中式本土品類和菜系，如火鍋、云貴菜、江西菜等。

從這些餐廳的消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，“漂亮飯”并不局限于傳統(tǒng)Fine Dining的正式用餐場(chǎng)合，還可覆蓋早餐、早午餐、下午茶、夜宵等多個(gè)消費(fèi)時(shí)段。值得一提的是，主打“日餐夜酒”的Bistro餐廳也在積極擁抱“漂亮飯”潮流，為“漂亮飯”的持續(xù)升溫添磚加瓦。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院研究發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的“漂亮飯”餐廳主要由兩股關(guān)鍵力量在推動(dòng)。其一是以西餐為代表的傳統(tǒng)精致餐飲，它們順應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)變化與消費(fèi)者需求的演進(jìn)，積極進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)；其二則是一批圍繞“漂亮飯”概念精心打造的新派餐廳、融合餐廳等新興勢(shì)力在崛起。

“漂亮飯”契合了年輕群體的情緒價(jià)值與社交需求，供應(yīng)鏈助推品牌品質(zhì)化轉(zhuǎn)型

“漂亮飯”的蓬勃興起，受消費(fèi)層面、市場(chǎng)供給層面、供應(yīng)鏈與配套設(shè)施層面等多方因素的助推。

從消費(fèi)端來(lái)看，近年來(lái)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐漸從物質(zhì)層面轉(zhuǎn)向追求情緒價(jià)值，消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)不再滿足于果腹充饑，而是朝著兼具美味、高顏值和趣味性的品質(zhì)體驗(yàn)方向升級(jí)。上海市青少年研究中心發(fā)布的《2025 Z世代情緒消費(fèi)報(bào)告》顯示，超過(guò)九成年輕人認(rèn)可情緒價(jià)值，且愿意為情緒價(jià)值買單的年輕人占比從2024年的40.1%提升至56.3%。

另外，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，有27.6%的消費(fèi)者將“環(huán)境有格調(diào)、拍照出片”視為重要的考量因素。因此，“漂亮飯”不僅充分滿足了消費(fèi)者對(duì)于情緒價(jià)值的追求，還深度契合了當(dāng)代年輕人的社交需求。依托高顏值的菜品呈現(xiàn)、強(qiáng)互動(dòng)的體驗(yàn)以及出片的門店環(huán)境，“漂亮飯”在社交媒體上擁有天然的話題傳播優(yōu)勢(shì)，已成為年輕人社交場(chǎng)合中的熱門“社交貨幣”。

在此背景下，為了吸引更多的消費(fèi)者，不少餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略發(fā)生轉(zhuǎn)變，從以往的“卷價(jià)格”轉(zhuǎn)向“卷氛圍”“卷品質(zhì)”，以提升整體的消費(fèi)體驗(yàn)。不少餐飲品牌會(huì)在菜單、新品宣傳中著重強(qiáng)調(diào)食材的產(chǎn)地與品質(zhì)，如澳洲雪花和牛、谷飼原切牛胸、新西蘭進(jìn)口奶油、原制馬蘇里拉干酪等，這也助推了網(wǎng)紅餐廳向品質(zhì)化的“漂亮飯”模式轉(zhuǎn)型。

在供應(yīng)鏈端，餐飲供應(yīng)鏈體系正朝著日益完善的方向穩(wěn)步發(fā)展。充足多元的食材供給、豐富多元的調(diào)味料選擇以及覆蓋網(wǎng)絡(luò)日益廣泛的冷鏈物流，為包含“漂亮飯”在內(nèi)的眾多品類和模式的崛起提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

以全球知名企業(yè)恒天然旗下的安佳專業(yè)乳品為例，其依托恒天然在新西蘭草飼牧場(chǎng)資源，為餐飲品牌提供豐富的高品質(zhì)乳制品，并研發(fā)優(yōu)質(zhì)乳制品的創(chuàng)新應(yīng)用方案。

除了上游供應(yīng)鏈企業(yè)的支撐外，空間設(shè)計(jì)、餐廚用具、服裝設(shè)計(jì)等餐飲配套設(shè)施的供應(yīng)商也為“漂亮飯”模式崛起提供了重要助力。它們憑借專業(yè)的設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新思維，為餐飲品牌量身打造融合了美學(xué)理念的用餐環(huán)境，為消費(fèi)者提供了高品質(zhì)的就餐環(huán)境。

部分“漂亮飯”品牌的門店數(shù)已超過(guò)百家，人均消費(fèi)多在100~150元

近年來(lái)，市場(chǎng)上已涌現(xiàn)出了一批以“漂亮飯”為特色的品牌，部分品牌已初具規(guī)模。例如，西餐品牌The Boots泥靴已在全國(guó)開出了40余家門店，覆蓋湖北、江蘇、浙江等地；韓式料理品牌NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理與KCOOKING概念韓餐的門店數(shù)分別為70余家和40余家。

此外，其他賽道的品牌也在各自領(lǐng)域積極融入“漂亮飯”理念，如云貴火鍋賽道的三出山火鍋、山緩緩火鍋，云貴菜賽道的野果yeego、Ameigo梅果·云貴川bistro，江西菜賽道的胡恰·景德江西菜、野山桐·江西菜等。截至2025年11月，Ameigo梅果·云貴川bistro和山緩緩火鍋的門店數(shù)均超過(guò)百家。

從人均消費(fèi)來(lái)看，近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的這批“漂亮飯”品牌定價(jià)較為親民。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，在27個(gè)“漂亮飯”樣本品牌中，有59.3%的品牌人均消費(fèi)集中在100~150元區(qū)間，如The Boots泥靴、Bco豆庫(kù)、NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理、三出山火鍋等品牌的人均消費(fèi)均在此區(qū)間。

此外，人均消費(fèi)在100元以下的品牌數(shù)占比為37%，如Ameigo梅果·云貴川bistro、朵拉韓小館DoraHan Bistro、荷花壟·鄉(xiāng)野江西菜等品牌均在此區(qū)間。

品牌產(chǎn)品打造與門店設(shè)計(jì)以美學(xué)為導(dǎo)向，選址青睞于一線、新一線城市

盡管這些“漂亮飯”品牌來(lái)自不同的細(xì)分領(lǐng)域，但在產(chǎn)品打造、門店空間設(shè)計(jì)、選址策略以及品牌推廣傳播等維度，卻展現(xiàn)出諸多共通之處。

“漂亮飯”品牌以美學(xué)理念為導(dǎo)向打造產(chǎn)品，以高品質(zhì)食材與多樣化互動(dòng)提升價(jià)值感與消費(fèi)體驗(yàn)

在產(chǎn)品打造方面，“漂亮飯”品牌通常以美學(xué)理念為導(dǎo)向。比如，在色彩搭配上，品牌通過(guò)巧妙運(yùn)用不同顏色的食材進(jìn)行組合，優(yōu)化視覺(jué)效果；在造型設(shè)計(jì)上大膽創(chuàng)新，融入現(xiàn)代藝術(shù)元素和時(shí)尚潮流趨勢(shì)，塑造出別具一格、令人眼前一亮的美食造型；擺盤則注重構(gòu)圖的平衡與美感，利用道具和裝飾品進(jìn)行點(diǎn)綴，激發(fā)消費(fèi)者的食欲和分享欲。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，這些“漂亮飯”品牌均設(shè)有一定比例的甜品甜點(diǎn)類產(chǎn)品。這類甜品甜點(diǎn)通常造型設(shè)計(jì)得比較精巧，色彩搭配豐富，不僅天然適配“漂亮飯”的美學(xué)追求，還能為整桌菜品增添色彩。

此外，為迎合當(dāng)前年輕消費(fèi)者追求獵奇與新潮的消費(fèi)心理，眾多“漂亮飯”品牌在傳承傳統(tǒng)烹飪技法與核心風(fēng)味的基礎(chǔ)上，積極探索不同品類/菜系之間的元素混搭以及中西風(fēng)味的融合。例如，休閑餐飲品牌gaga推出了樹番茄酸辣海鮮燴餌塊、珍寶菇手撕豬肉班尼克蛋等云南風(fēng)味的菜品；韓式料理品牌NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理推出了黑松露炸醬面、小龍蝦麻辣奶油意面、糖醋肉等融合多元風(fēng)味的創(chuàng)意菜品；云貴菜品牌Ameigo梅果·云貴川bistro則推出了菌菇奶油蝦、黑松露菌子燜飯、大理玫瑰烤乳扇等融合菜品。

從“漂亮飯”產(chǎn)品偏好的食材來(lái)看，稀奶油、芝士、黃油等乳制品的使用十分廣泛。例如，Bco豆庫(kù)的秘制黑松露醬燴菌菇年糕，別屋ANOTHER ROOM的辣子奶油天使意面、Ameigo梅果·云貴川bistro的菌菇奶油蝦等產(chǎn)品均使用了乳制品提升視覺(jué)與口感層次。

然而值得注意的是，各類乳制品都有自己的特性，在實(shí)際應(yīng)用與產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中，如何根據(jù)這些特性進(jìn)行合理的食材搭配與產(chǎn)品呈現(xiàn)，對(duì)品牌的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)是一大考驗(yàn)。為幫助下游餐飲品牌解決這一難題，一些上游的供應(yīng)鏈企業(yè)積極跟進(jìn)，針對(duì)不同乳制品的特性和應(yīng)用場(chǎng)景，推出了一系列定制化的應(yīng)用解決方案。以安佳專業(yè)乳品為例，其基于對(duì)各種乳制品特性的精準(zhǔn)把握，推出了安佳捷效烹飪稀奶油、安佳黃油、安佳再制切達(dá)干酪、安佳帕瑪森干酪等產(chǎn)品的系列應(yīng)用方案。

除了菜品顏值高，“漂亮飯”品牌更對(duì)菜品口感和品質(zhì)有著嚴(yán)苛的要求。一些“漂亮飯”品牌在產(chǎn)品介紹中會(huì)著重強(qiáng)調(diào)其食材的原產(chǎn)地與高品質(zhì)，如進(jìn)口牛肉、新西蘭奶油、云南野生菌、黃金六兩豬頸肉等，甚至有部分品牌積極攜手國(guó)際知名的供應(yīng)鏈企業(yè)，借助它們強(qiáng)大的品質(zhì)背書，在提升產(chǎn)品價(jià)值感的同時(shí)，也進(jìn)一步彰顯了其獨(dú)特的品牌定位。

其中，部分“漂亮飯”品牌與恒天然旗下的安佳專業(yè)乳品合作，憑借安佳專業(yè)乳品的國(guó)際知名度以及恒天然的新西蘭草飼認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，提升“漂亮飯”產(chǎn)品的價(jià)值感。

“漂亮飯”品牌善于運(yùn)用設(shè)計(jì)美學(xué)打造沉浸式氛圍

“漂亮飯”品牌對(duì)消費(fèi)者的吸引力不僅體現(xiàn)在高顏值產(chǎn)品上，其門店裝修環(huán)境也是一大特色。盡管這些“漂亮飯”品牌所秉持的裝修風(fēng)格不盡相同，但它們都十分注重餐廳整體“氛圍感”的營(yíng)造，從裝修風(fēng)格、店內(nèi)布置、專屬燈光到定制餐具，都將美學(xué)理念貫穿始終。

此外，部分“漂亮飯”品牌的門店設(shè)計(jì)已非單純的美學(xué)元素堆砌，而是向著具有文化深度和體驗(yàn)獨(dú)特性的方向探索，比如江西菜品牌胡恰·景德江西菜將景德鎮(zhèn)的“瓷窯”元素融合到裝修中；云貴菜品牌貴Guui則在門店設(shè)計(jì)中融入了苗族銀飾、蠟染布料等貴州特色元素。

門店選址以一線、新一線城市為主，首店多青睞城市地標(biāo)綜合體和高端商場(chǎng)

從門店選址策略來(lái)看，“漂亮飯”品牌普遍青睞一線、新一線城市的高流量商業(yè)綜合體。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年10月，三出山火鍋、O'eat、The Boots泥靴、山野板扎·云貴川Bistro等品牌在一線、新一線城市的門店數(shù)占比達(dá)到60%及以上，Bco豆庫(kù)、野果yeego、NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理等品牌在一線、新一線城市的門店數(shù)占比也超過(guò)了50%。

與此同時(shí)，這些“漂亮飯”品牌并非在某一個(gè)區(qū)域集中開店，而是采取多區(qū)域布局?jǐn)U大品牌影響力。同時(shí)，在入駐新城市時(shí)，品牌優(yōu)先把當(dāng)?shù)氐某鞘械貥?biāo)綜合體和高端商場(chǎng)作為首店的選址地，這樣既能提升品牌調(diào)性，還能吸引本地媒體與 KOL 自發(fā)宣傳，擴(kuò)大傳播效果。

品牌傳播從“視覺(jué)傳播”升級(jí)為“價(jià)值與文化傳播”，上下游聯(lián)合助力地方飲食文化的傳播與傳承

在品牌傳播方面，為了提升品牌聲量和擴(kuò)大影響力，部分“漂亮飯”品牌構(gòu)建了全域傳播生態(tài)，比如通過(guò)多平臺(tái)內(nèi)容協(xié)同放大曝光量級(jí)，依托垂直領(lǐng)域KOL矩陣實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)種草，發(fā)起用戶共創(chuàng)活動(dòng)激發(fā)口碑裂變，以及搭建私域流量池深化消費(fèi)者黏性。此外，部分品牌還會(huì)采用跨界聯(lián)名的方式，進(jìn)一步擴(kuò)大傳播邊界。

例如，西餐品牌The Boots泥靴在各大社交平臺(tái)設(shè)立了官方賬號(hào)，發(fā)布新品、新店等品牌動(dòng)態(tài)以及用戶共創(chuàng)話題活動(dòng)，其還與爺爺不泡茶、任意健身、BODYDREAM等品牌進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，提升品牌知名度；O'eat則攜手咖啡品牌Peet's Coffee皮爺咖啡打造了聯(lián)名快閃活動(dòng)，拓寬品牌影響力邊界。

為了加強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知，部分“漂亮飯”品牌將千篇一律的“顏值傳播”升級(jí)為“價(jià)值傳播”與“文化傳播”，通過(guò)線下主題活動(dòng)、非遺技藝體驗(yàn)等方式傳遞品牌故事與文化內(nèi)涵，在互動(dòng)中建立消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同體系。例如，主打花園式餐廳的Tomacado花廚在2025年5月舉辦了“黔間花照·山野的技藝”非遺藝術(shù)展活動(dòng)；江西菜品牌楊有喜·山野江西菜推出了一系列文化互動(dòng)活動(dòng)，如“江西詩(shī)詞大會(huì)”“有喜飛花令”“背滕王閣序贏免單”等。

此外，部分上游企業(yè)還聯(lián)合自媒體內(nèi)容創(chuàng)作者，共同傳播不同地區(qū)的飲食文化。以安佳專業(yè)乳品為例，其于2025年推出了“一城一味 燈塔溯源”品質(zhì)聯(lián)合推廣活動(dòng)，通過(guò)聯(lián)合品質(zhì)內(nèi)容創(chuàng)作者傳播不同地區(qū)的美食文化和美好生活，助力地方飲食文化的傳播與傳承。

結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)前消費(fèi)體驗(yàn)持續(xù)升級(jí)的背景下，“漂亮飯”熱潮還將持續(xù)，數(shù)據(jù)顯示近七成消費(fèi)者表示愿意嘗試此類餐飲。與此同時(shí)，美學(xué)正逐漸成為餐飲品牌實(shí)現(xiàn)差異化突圍的關(guān)鍵要素，并不斷向傳統(tǒng)品類滲透，推動(dòng)其創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。在此過(guò)程中，上游供應(yīng)鏈企業(yè)也憑借其資源與研發(fā)優(yōu)勢(shì)，成為推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新與行業(yè)發(fā)展的重要力量。然而，隨著市場(chǎng)快速發(fā)展，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)與過(guò)度營(yíng)銷等問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)。因此，未來(lái)“漂亮飯”品牌唯有回歸餐飲本質(zhì)，以扎實(shí)的產(chǎn)品品質(zhì)支撐美學(xué)表達(dá)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中持續(xù)獲得消費(fèi)者認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

本文由紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。