文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲

“鐺、鐺、鐺”

明天，隨著宋奇在香港交易所敲下震耳欲聾的鑼聲，不僅對外宣告了遇見小面成為“中式面館第一股”，也為互聯(lián)網(wǎng)餐飲激蕩十年畫上了濃墨重彩的一筆。

距離互聯(lián)網(wǎng)餐飲元年，已過去十年有余。

當(dāng)年，26歲的宋奇或許做夢都沒有想到，自己會成為互聯(lián)網(wǎng)餐飲激蕩十年后一眾佼佼者中最終的人生贏家。

沸騰年代：

熱錢涌入餐飲，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲元年開啟！

2014年前后，雙創(chuàng)的風(fēng)吹遍了中國大街小巷，北京中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街上的3W咖啡，是那個時代創(chuàng)業(yè)體感最強(qiáng)的咖啡館。

來這里的人們，幾乎每個人都可以洋洋灑灑地發(fā)表一段關(guān)于創(chuàng)業(yè)、關(guān)于投融資的看法，他們內(nèi)心都有一團(tuán)渴望成功的火苗在燃燒。

那是中國餐飲最瘋狂的幾年，熱錢紛紛涌進(jìn)了餐飲行業(yè)，凡是高學(xué)歷、會互聯(lián)網(wǎng)營銷、項(xiàng)目不差的人，就能輕而易舉的獲得融資。

彼時誕生出黃太吉、西少爺、雕爺牛腩、叫個鴨子、霸蠻米粉、宇宙卷餅、四有青年等一批品牌。

回首那段歲月，依然是中國餐飲業(yè)最熱血沸騰的年代！

黃太吉：

營銷天才崛起，把一個煎餅資本化、平臺化

一臺奔馳車，13張座位，20平米小店，背后卻是估值千萬的煎餅帝國夢。

創(chuàng)始人赫暢，一位曾就職于百度、谷歌的互聯(lián)網(wǎng)精英，據(jù)傳百度的LOGO設(shè)計(jì)軍功章都有他一半的年輕人，將中國最傳統(tǒng)的小吃穿上了互聯(lián)網(wǎng)的外衣。

開著奔馳車送煎餅等話題迅速在微博走火，僅一年時間，賬號積累4萬多粉絲，一年就有500萬流水。

一時間，全國餐飲掀起了學(xué)黃太吉風(fēng)潮，赫暢也被視為“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”的啟蒙者。

2013年黃太吉估值4000萬、2015年10月黃太吉宣布獲得1.8億元人民幣B輪融資，正式轉(zhuǎn)型為外賣平臺，在資本的助推下，其一度估值高至25億元。

西少爺：

心懷全球，把肉夾饃變成中國漢堡

西少爺?shù)摹拔鳌?，既指“源自西安，朝向西方，這是創(chuàng)始人孟兵對西少爺名字由來的解釋，一開始他就希望西少爺是一個國際品牌。

2014年，一篇名為《我為什么辭職賣肉夾饃》的文章在網(wǎng)上廣為流傳，道出了無盡的北漂青年的迷茫與共鳴，這也讓西少爺在開業(yè)前獲得了巨大關(guān)注。開業(yè)當(dāng)天就賣出了1500個肉夾饃，隨后迅速成為現(xiàn)象級創(chuàng)業(yè)標(biāo)桿。

在資本加持下，西少爺高速擴(kuò)張，開業(yè)不到一年，就獲得了今日資本投資，估值一度接近億元，后來的故事就如《中國合伙人》一般，電影照進(jìn)了現(xiàn)實(shí)，經(jīng)歷團(tuán)隊(duì)分手，如今孟兵仍在大洋彼岸，企圖續(xù)寫他的“中國漢堡”夢。

霸蠻米粉：

開創(chuàng)“無界”餐飲模式，社群運(yùn)營先驅(qū)

2014年，北大法學(xué)碩士張?zhí)煲患磳厴I(yè)。面對通往精英律所的康莊大道，他卻和幾位同學(xué)一頭扎進(jìn)了北京CBD的地下室，開了一家伏牛堂（霸蠻前身）湖南米粉店。

“北大碩士賣米粉”，這個巨大的身份反差瞬間引爆了輿論，他用四不原則讓霸蠻米粉口味上立住了腳。

創(chuàng)始人張?zhí)煲煌ㄟ^微博、微信社群、精準(zhǔn)找到了北京的湖南人，積累了原點(diǎn)消費(fèi)人群，是最早的社群運(yùn)營先驅(qū)者。

同時，當(dāng)同行還在糾結(jié)于堂食和外賣時，張?zhí)煲灰郧罢靶缘夭季至恕盁o界餐飲”模式，霸蠻不僅是餐廳，更是遍布商超的零售速食速食米粉。

宇宙卷餅：

用產(chǎn)品經(jīng)理思維做餐飲，打造爆品

北京女孩、網(wǎng)易的前產(chǎn)品經(jīng)理、北大EMBA畢業(yè)生……

產(chǎn)品經(jīng)理出身的劉晴在創(chuàng)立宇宙卷餅的時候，也依然用產(chǎn)品思維打造產(chǎn)品，比如打造出了29.9元的飄香肘子卷餅；比如劉晴在觀察人們在吃卷餅一類產(chǎn)品的時候，都有一個痛點(diǎn)餅太大吃不好就吃到臉上，對于化妝的女性來說吃一臉就更尷尬了，于是便首創(chuàng)了三段式的包裝設(shè)計(jì)，解決了困擾。

如赫暢、孟兵、張?zhí)煲弧⑶缫话?，以互?lián)網(wǎng)思維重塑餐飲的創(chuàng)業(yè)者，在那個時代層出不窮。他們?nèi)绶ㄅ谥屏酥魇?互聯(lián)網(wǎng)人創(chuàng)業(yè)的故事復(fù)制成功，而這場神仙打架般的十年競爭，何以形成？

據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)者觀察，主要?dú)w因于以下四個方面：

天時+地利+人和+資本助推

天時：政策東風(fēng)吹向“雙創(chuàng)”

2014年夏季達(dá)沃斯論壇上，李克強(qiáng)總理首次提出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的新浪潮。

此言一出，如同一顆火種，星火落草原，瞬間點(diǎn)燃創(chuàng)業(yè)熱情，資本市場隨之沸騰。

另一重“天時”在于，外賣主戰(zhàn)場落位于北京。如四有青年創(chuàng)始人趙剛所言，其品牌能持續(xù)成長，正得益于外賣平臺的紅利延續(xù)。

加之北京兼具政治中心、媒體中心與外賣策源地三重屬性，品牌一旦冒尖，極易被看見，被放大。

地利：商業(yè)綜合體崛起

2014年前后，也是中國商業(yè)綜合體崛起的黃金年代，以外婆家、綠茶、江邊城外為代表的品牌優(yōu)先吃到了時代紅利。

也讓這些后起之秀的互聯(lián)網(wǎng)品牌，因?yàn)樯虡I(yè)綜合體的崛起，迅速開店復(fù)制，拿西少爺來說，高峰期數(shù)量超過300家，多在購物中心里，同樣發(fā)展策略的還有霸蠻米粉。

人和：高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)更受資本青睞

彼時，很多傳統(tǒng)餐飲人的信念感正在崩塌，他們發(fā)現(xiàn)這些懂互聯(lián)網(wǎng)的高學(xué)歷年輕人，只用短短幾個月的時間就可以完成過去他們十年、二十年無法企及的高度。

像宇宙卷餅創(chuàng)始人劉晴是北大畢業(yè)；霸蠻米粉創(chuàng)始人張?zhí)煲灰彩潜贝蠓▽W(xué)碩士；西少爺創(chuàng)始人孟兵曾經(jīng)就職于騰訊、黃太吉創(chuàng)始人赫暢曾就職百度。

這批兼具高學(xué)歷與互聯(lián)網(wǎng)背景的創(chuàng)業(yè)者，在系統(tǒng)思維、數(shù)字化運(yùn)營與融資談判中展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢。

資本熱錢助推：

加上，彼時也是中國投融資最熱的幾年，大量熱錢涌入了餐飲行業(yè)，僅2015——2017年就有超20個餐飲品牌，如小恒水餃、喜茶、好色派沙拉、因味茶、鹵味研究生等品牌拿到融資，讓這批用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的天之驕子借力東風(fēng)，扶搖直上。

“剩”者為王：

遇見小面IPO，成互聯(lián)網(wǎng)餐飲十年后最大贏家！

11月的北京，一場場大風(fēng)吹落了枝頭的樹葉。

中關(guān)村的3W咖啡，也從十年前的門庭若市到門可羅雀，客群也從人人眼里炯炯有神到匆忙點(diǎn)一杯咖啡繼續(xù)忙工作。

曾經(jīng)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲天之驕子，有人經(jīng)過三起三落做起了知識付費(fèi)，有人做了外賣講師，有人大洋彼岸繼續(xù)追夢，也有人徹底銷聲匿跡。

十年時光，有太多改變，餐飲本就是一條不好走的路，能抵達(dá)彼岸者只屬于少數(shù)派。

遇見小面的創(chuàng)始人宋奇，似乎成為了這場互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲十年后最大的贏家，和其它當(dāng)時的佼佼者品牌出生于北京不同，遇見小面廣州創(chuàng)業(yè)，從一開始他就沒有吸引大量的媒體鎂光燈，2016年后其創(chuàng)始人更是再沒有在公開場合進(jìn)行過分享。

十年來，他們?nèi)繒r間精力都all in在一碗面上，借勢重慶小面，在廝殺最激烈的面食賽道里成功突圍。

截至2025年6月30日，遇見小面餐廳數(shù)量有451家。

招股書顯示，遇見小面2022年、2023年、2024年?duì)I收分別為4.18億元、8億元、11.54億元；年內(nèi)利潤分別為-3597萬元、4591萬元、6070萬元。

就像品牌名字的由來一樣，2014年，遇見小面在廣州體育東橫街開設(shè)第一家面館，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)宋奇、蘇旭翔及羅燕靈女士，在自己最好的青春年華遇見了夢想，遇見了小面，以此開啟創(chuàng)業(yè)之路，遇見夢想去追尋，做好自己這一面，也許這就是時代對有韌性的專注者最好的獎賞。

小結(jié)：

潮水終會退去，喧囂歸于平靜。

黃太吉、西少爺、霸蠻米粉……眾多曾閃耀一時的品牌沉浮，共同勾勒出那個狂飆時代的剪影。

這“神仙打架”的十年，并非只是資本的狂歡，更是一場深刻的市場啟蒙。

今天，互聯(lián)網(wǎng)餐飲激蕩十余年，

那群青年也早已人到中年，但他們對中國餐飲的貢獻(xiàn)是最生動、熱血沸騰的一頁碼；

今天，人們談及互聯(lián)網(wǎng)思維餐飲不再涇渭分明，

我們的生活早已被互聯(lián)網(wǎng)浸潤，時代終于跟上了當(dāng)年那群“年輕人”的步伐；

今天，互聯(lián)網(wǎng)餐飲人散作滿天星，但留下的品牌火種，仍在照亮著每一個后來者的路。

浪潮奔涌，星火不滅。

謹(jǐn)以此篇，獻(xiàn)給互聯(lián)網(wǎng)餐飲的十年！

（本文作者為王春玲，聯(lián)系方式canyinwang168，如有關(guān)于文章方面寫作交流請加作者微信號）

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽