網(wǎng)購的“洋奶粉”竟然是假的，且各大電商平臺均有售賣。這個消息令很多消費(fèi)者大吃一驚。

近期，央視《今日說法》欄目披露了一起生產(chǎn)、銷售假冒奶粉案的破獲過程。2024年8月，河南省鄭州市中牟縣公安局食品藥品環(huán)境犯罪案件偵查大隊(duì)的警察發(fā)現(xiàn)了一處生產(chǎn)假奶粉的窩點(diǎn)。隨后，警方現(xiàn)場抓獲該窩點(diǎn)從事生產(chǎn)作業(yè)的12名嫌疑人，并查獲大量生產(chǎn)偽劣奶粉的原料、包裝材料及設(shè)備等。

據(jù)報(bào)道，犯罪嫌疑人在出租屋使用麥芽糊精、固體飲料和乳味料粉混合，以花牛奶粉、山羊奶粉、駱駝奶等14種品牌奶粉的名義，在各大網(wǎng)絡(luò)電商平臺進(jìn)行銷售。通過刷好評的方式，營造出產(chǎn)品暢銷、質(zhì)量過硬的假象，誤導(dǎo)消費(fèi)者購買，同時(shí)還偽造海關(guān)報(bào)關(guān)單、檢驗(yàn)檢疫證明等文件，讓消費(fèi)者更加深信不疑。將成本低廉的劣質(zhì)假奶粉以高價(jià)賣出，涉案金額650余萬元。

隨后11月30日，“奶精加淀粉制作假奶粉”相關(guān)詞條沖上熱搜第一，受到網(wǎng)友熱議。

消費(fèi)者對真假奶粉的鑒別表現(xiàn)出特別關(guān)注，網(wǎng)上也迅速涌現(xiàn)出水溶解法、感官法、碘酒法、白醋法等多種真假奶粉的檢測或鑒定方法。其中，“白醋鑒定法”被流傳最廣。

圖源：微博

所謂“白醋鑒定法”，是使用白醋加入奶粉的溶解液，白醋的酸性與牛奶的蛋白質(zhì)在化學(xué)作用的反應(yīng)下，其蛋白發(fā)生變性而凝固，并伴有沉淀物下沉的現(xiàn)象。若為真奶粉，加入白醋后會出現(xiàn)均勻的絮狀沉淀物質(zhì)；若是假奶粉，則不會出現(xiàn)有明顯的沉淀物下沉現(xiàn)象，而是出現(xiàn)呈“豆腐渣狀”分層的狀況。

該方法是否有效？為此，中國城市報(bào)記者采訪了廣州市農(nóng)學(xué)會專家、廣東省奶業(yè)協(xié)會原副會長王丁棉。

“這種鑒定法有一定道理。當(dāng)白醋加入真奶粉的溶解液時(shí)，其PH值便會降低至蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，使奶中3%的蛋白質(zhì)脫水分離凝固而形成絮狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)?！辈贿^王丁棉也提到，這種白醋鑒別法并非為常規(guī)的檢測或鑒定方法，有時(shí)難以精準(zhǔn)判斷奶粉真假。

他進(jìn)一步表示，這種白醋鑒定法，會受到醋酸度、酸的添加量和奶粉中使用的原料等因素而影響到其判斷結(jié)果，甚至是出現(xiàn)誤判。例如，若加入的白醋其酸度偏低、用量偏少時(shí)，即使是真奶粉，也未必會發(fā)生有沉淀物的現(xiàn)象。若奶粉所使用的原料是一些奶精、麥芽糊精、香精或一些所謂的固體飲料等混合物為原料時(shí)，以這些原料所做出來的奶粉，它的蛋白質(zhì)含量是非常微少甚至是為零的。對于這樣的奶粉，當(dāng)加入白醋時(shí)，確實(shí)不會發(fā)生凝乳現(xiàn)象。

王丁棉稱，檢測、鑒定或殷別真假奶粉的方法有很多，例如基因法、色差法等，也可使用PH檢測儀對奶粉中的PH值做出檢測，通常奶粉的PH值為6.5~6.8。為規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議消費(fèi)者選擇正規(guī)的渠道及大型的商超、奶粉專賣店、又或是已被官方授權(quán)的產(chǎn)品，應(yīng)拒絕及遠(yuǎn)離生產(chǎn)和來路不明的“三無”產(chǎn)品、山寨奶粉。

■來源：中國城市報(bào)記者 張阿嬙