12月6日

一年一度的欽州蠔情節(jié)

在沙井島蠔情廣場盛大開幕！

生蠔

作為海鮮中的“明星美味”

無論是語文課本里“于勒叔叔的牡蠣”

還是路邊攤上的蒜蓉烤生蠔

都讓人口水直流

生蠔的營養(yǎng)價值如何？

吃多會胖嗎？

生蠔肚子里黑黑綠綠的東西能吃嗎？

一起來看~

01

低脂、高蛋白
堪稱“補(bǔ)鋅之王”

① 低脂肪高蛋白，減脂強(qiáng)推

根據(jù)《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)，每100克生蠔可食部的熱量僅為57千卡，這和蘋果差不多；脂肪含量為1.5克，比雞胸肉還低；蛋白質(zhì)含量為10.9 克，和雞蛋白不相上下。

② 天然的“補(bǔ)鋅之王”

鋅對維持免疫功能、促進(jìn)生長發(fā)育、保障生殖健康以及味覺正常至關(guān)重要。每100克生蠔的鋅含量高達(dá)71.2毫克。

③ 鐵、鉀、硒等礦物質(zhì)含量豐富

生蠔還是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，有助于補(bǔ)鐵預(yù)防貧血。此外，它的鉀含量為375毫克/100克，有助于維持體內(nèi)的電解質(zhì)平衡，適量食用對控制血壓也很有幫助。

生蠔的硒含量也相當(dāng)豐富，對維持甲狀腺功能和免疫系統(tǒng)健康至關(guān)重要。

02

生蠔肚子里

黑黑綠綠的東西能吃嗎？

想必很多人吃生蠔的時候，都在心里嘀咕過，這黑黑綠綠的東西到底是不是“便便”？

其實，包裹的綠色或黑色部分是它攝食的天然藻類等浮游植物，不是“便便”，都可一同食用。也就是說，生蠔除了殼，其他部位都能吃。

03

生蠔怎么吃

才能安全又營養(yǎng)？

① 不建議生吃

由于其濾食性的生活習(xí)性，生蠔會富集大量生長水域中的微生物，可能被諾如病毒、副溶血性弧菌（腸炎弧菌）、沙門氏菌污染，引起急性胃腸炎，造成腹瀉或嘔吐。

據(jù)深圳疾控中心公開報道，深圳4個年輕的健身教練去吃夜宵，結(jié)果吃完第二天就開始腹痛、拉肚子，于是立即前往深圳某醫(yī)院治療。

據(jù)了解，4位教練就點了一盆龍蝦，兩打烤生蠔，也沒吃別的了。疾控中心專家懷疑是食源性諾如病毒感染，立即展開了全面調(diào)查。

最終通過檢查夜宵攤檔的從業(yè)人員和周圍環(huán)境，發(fā)現(xiàn)這4名健身教練正是因為食用了未烤熟的生蠔才發(fā)病的。

深圳市疾控中心專家介紹，諾如病毒依附在蠔的消化系統(tǒng)，一般很難通過清洗去除蠔體內(nèi)的諾如病毒。因此，進(jìn)食未經(jīng)徹底煮熟的生蠔，感染諾如病毒的風(fēng)險特別高。

不僅如此，生蠔還可能存在寄生蟲，比如異尖線蟲、廣州管圓線蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等，影響身體健康。

因此，從安全角度出發(fā)，不建議生吃生蠔！

② 清蒸營養(yǎng)保存更佳

從蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)和補(bǔ)鋅角度綜合考慮，清蒸是烹飪生蠔的首選方式。清蒸不僅能有效殺滅病原體，還能最大程度保留營養(yǎng)成分。

04

牢記這幾點，健康吃蠔

1）蘸汁殺不死病毒

諾如病毒耐酸，如果生蠔受了污染，蘸檸檬汁、醋、芥末，或配以酒精，都不能預(yù)防感染。

2）冰凍或淺加熱殺不死病毒

諾如病毒能夠在冰點下的低溫生存。與大部分病菌相比，諾如病毒相對耐熱，食物即使加熱至60℃并維持30分鐘后，諾如病毒仍然可具傳染性。

3）關(guān)注食品衛(wèi)生安全

老人、幼童、孕婦和免疫力較弱的人，應(yīng)避免進(jìn)食未經(jīng)徹底煮熟的生蠔等貝類海鮮；無論是進(jìn)食還是購買生蠔，都應(yīng)光顧可靠的持牌店鋪。

最后溫馨提示

生蠔的嘌呤含量

高達(dá)282毫克/100克

屬于高嘌呤食物

患有高尿酸血癥、痛風(fēng)的人群

應(yīng)少吃或不吃

▍圖文來源：欽州發(fā)布

▍圖文整理：宣傳和對外交流科

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