2025年中國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回暖，門店規(guī)模重回800萬(wàn)個(gè)以上，全年餐飲收入預(yù)計(jì)突破6萬(wàn)億元大關(guān)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重持續(xù)超過(guò)11%。與此同時(shí)，高端食材市場(chǎng)同步迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，2025年一季度全國(guó)食材消費(fèi)規(guī)模已達(dá)2.74萬(wàn)億元，其中高端食材細(xì)分市場(chǎng)年增速超15%，黑松露、有機(jī)果蔬、高端海鮮等品類消費(fèi)需求持續(xù)攀升。在餐飲行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型、高端食材消費(fèi)常態(tài)化的雙重背景下，酒水飲料作為“食材-餐食-消費(fèi)體驗(yàn)”的核心紐帶，其采購(gòu)模式正經(jīng)歷深刻變革。

餐飲直供憑借降本提效、精準(zhǔn)匹配的核心優(yōu)勢(shì)，成為連接餐飲企業(yè)、高端食材供應(yīng)商、名廚與酒水品牌的關(guān)鍵橋梁。即將舉辦的2026良之醉名酒名飲直供博覽會(huì)，正是一場(chǎng)與高端食材、餐飲名廚、酒水品牌、餐桌飲料同臺(tái)協(xié)作的觸及餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的盛會(huì)，其在產(chǎn)業(yè)協(xié)同中的重要性在當(dāng)下趨勢(shì)中愈發(fā)凸顯。

? ?連鎖化擴(kuò)張催生標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈需求

中國(guó)餐飲連鎖化率正穩(wěn)步攀升，2025年預(yù)計(jì)突破24%，大灣區(qū)更是達(dá)到31.7%的高位。頭部餐飲品牌加速擴(kuò)張，萬(wàn)店規(guī)模連鎖品牌持續(xù)涌現(xiàn)，57%的TOP100餐飲品牌近一年均呈現(xiàn)擴(kuò)張態(tài)勢(shì)，其中49%的頭部品牌新增門店超100家。這種規(guī)模化發(fā)展對(duì)酒水飲料供應(yīng)提出了剛性要求：一方面需要統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)與穩(wěn)定的供貨能力，確保不同門店的消費(fèi)體驗(yàn)一致；另一方面追求標(biāo)準(zhǔn)化的采購(gòu)流程與成本控制，以適配連鎖體系的精細(xì)化管理。

? ?健康化消費(fèi)推動(dòng)酒水品類迭代

隨著健康意識(shí)深入人心，餐飲與食材消費(fèi)中的“健康化”趨勢(shì)愈發(fā)明顯，直接帶動(dòng)酒水飲料品類結(jié)構(gòu)調(diào)整。數(shù)據(jù)顯示，83%的消費(fèi)者期待低熱值飲料附加健康價(jià)值，腸道健康、免疫力提升、體重管理成為三大核心需求。低度酒、無(wú)糖飲品、功能性酒水成為新增長(zhǎng)點(diǎn)，預(yù)計(jì)到2030年，低度酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到千億，成為餐飲酒精消費(fèi)的主力軍。而高端食材的健康屬性（如有機(jī)、低脂、高營(yíng)養(yǎng)），進(jìn)一步推動(dòng)功能性酒水飲料的風(fēng)味適配需求——例如搭配有機(jī)果蔬的益生菌果酒、適配低脂肉類的低醇紅酒，均成為市場(chǎng)新熱點(diǎn)。傳統(tǒng)白酒、啤酒也通過(guò)低度化、低糖化創(chuàng)新，適配綁定食材的健康消費(fèi)場(chǎng)景，這要求直供渠道能快速對(duì)接酒水品牌的創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“食材健康屬性+酒水功能價(jià)值”的精準(zhǔn)匹配。

? ?下沉市場(chǎng)與新興飲食消費(fèi)倒逼性價(jià)比需求

餐飲與食材市場(chǎng)擴(kuò)張正呈現(xiàn)“由東向南、向西向北延伸”的態(tài)勢(shì)，下沉市場(chǎng)門店增速超13%，成為行業(yè)新藍(lán)海。值得關(guān)注的是，下沉市場(chǎng)高端食材消費(fèi)正快速崛起，有機(jī)蔬菜、進(jìn)口海鮮等品類的滲透率年增長(zhǎng)超20%，但大眾消費(fèi)仍是市場(chǎng)主流，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

這一趨勢(shì)直接傳導(dǎo)至酒水采購(gòu)環(huán)節(jié)：餐飲企業(yè)與食材供應(yīng)商既要求酒水品質(zhì)能匹配高端食材的定位，又需控制采購(gòu)成本以維持整體盈利空間。傳統(tǒng)多級(jí)分銷模式下，中間環(huán)節(jié)分走60%-70%的終端售價(jià)，已無(wú)法滿足下沉市場(chǎng)的成本需求，而直供模式通過(guò)減少中間環(huán)節(jié)，能降低15%-30%的采購(gòu)成本，成為平衡“品質(zhì)與價(jià)格”的核心解決方案。

? ?數(shù)字化與場(chǎng)景融合提升供應(yīng)鏈協(xié)同要求

《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營(yíng)管理辦法》明確鼓勵(lì)餐飲企業(yè)數(shù)字化發(fā)展，掃碼點(diǎn)單、精準(zhǔn)營(yíng)銷、智能管理成為行業(yè)標(biāo)配。同時(shí)，“美食品鑒會(huì)+餐飲”、“名廚私宴+酒水”、“商務(wù)宴請(qǐng)?zhí)撞突钡热诤蠘I(yè)態(tài)興起，推動(dòng)“食材-酒水”場(chǎng)景化消費(fèi)需求增長(zhǎng)，例如商務(wù)宴請(qǐng)中的“黑松露燴飯+特級(jí)園紅酒”套餐、家庭聚餐的“鮮蔬火鍋+低度米酒”組合，均要求酒水供應(yīng)鏈具備更強(qiáng)的協(xié)同性：一方面需通過(guò)數(shù)字化工具實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、庫(kù)存、補(bǔ)貨的高效對(duì)接，另一方面需針對(duì)不同場(chǎng)景的食材搭配需求，提供定制化酒水供應(yīng)，這也倒逼直供模式向“數(shù)字化協(xié)同+場(chǎng)景化適配”方向升級(jí)。

? ?名廚主導(dǎo)餐酒搭配升級(jí)需求

頭部餐廳已進(jìn)入“名廚主導(dǎo)”的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，名廚不僅是菜品的創(chuàng)作者，更成為餐酒搭配的核心決策者。例如縵府宴俞斌主廚與侍酒師呂楊聯(lián)合打造專屬酒單，根據(jù)菜品風(fēng)味定制酒水選擇；米其林餐廳的名廚則傾向于小眾、高品質(zhì)的酒水，以形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。名廚對(duì)酒水的需求呈現(xiàn)“定制化、小眾化、高品質(zhì)”的特點(diǎn)，而傳統(tǒng)分銷渠道難以覆蓋此類小眾酒款，且中間環(huán)節(jié)的信息損耗導(dǎo)致酒水與菜品的搭配脫節(jié)。因此，名廚對(duì)小眾酒水、定制化酒款的直采需求激增，亟需直供渠道搭建“名廚-酒水品牌”的直達(dá)橋梁。

? ?傳統(tǒng)渠道痛點(diǎn)制約供需匹配

長(zhǎng)期以來(lái)，酒水行業(yè)多層級(jí)分銷模式導(dǎo)致渠道效率低下：品牌商→總代理→省級(jí)代理→市級(jí)代理→批發(fā)商→終端的傳統(tǒng)鏈路，不僅推高了餐飲企業(yè)、食材供應(yīng)商的采購(gòu)成本，還存在品質(zhì)把控難、市場(chǎng)響應(yīng)遲滯等問(wèn)題。具體來(lái)看，小型餐飲企業(yè)與食材供應(yīng)商采購(gòu)量有限，缺乏與供應(yīng)商的談判主動(dòng)權(quán)，面臨采購(gòu)成本高、渠道不穩(wěn)定、品類選擇有限等困境；大型連鎖餐飲與高端食材品牌則需要定制化服務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，但難以快速找到契合的直供伙伴，供需信息不對(duì)稱問(wèn)題突出。此外，疫情后全球酒水銷售結(jié)構(gòu)調(diào)整，酒企紛紛將“食材-餐飲-酒水”協(xié)同場(chǎng)景作為核心發(fā)力點(diǎn)，直供需求持續(xù)升溫。更關(guān)鍵的是，高端食材供應(yīng)商與酒水品牌之間存在嚴(yán)重的信息脫節(jié)，名廚難以通過(guò)多級(jí)分銷找到適配食材風(fēng)味的酒水，導(dǎo)致“好食材配普通酒”的資源浪費(fèi)，制約了整體消費(fèi)體驗(yàn)的升級(jí)。

? ?直供模式成為破局關(guān)鍵

直供模式通過(guò)減少中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了餐飲企業(yè)與酒水品牌的雙贏。對(duì)餐飲企業(yè)而言，直供可降低15%-30%的采購(gòu)成本，同時(shí)獲得更穩(wěn)定的品質(zhì)保障與更靈活的補(bǔ)貨服務(wù)，如古越龍山通過(guò)M2C模式實(shí)現(xiàn)大包裝基酒直輸門店，物流環(huán)節(jié)壓縮降低，庫(kù)存周轉(zhuǎn)率提升至行業(yè)平均水平的數(shù)倍。對(duì)酒水品牌而言，直供能夠直接觸達(dá)餐飲終端，快速獲取市場(chǎng)反饋，優(yōu)化產(chǎn)品策略，同時(shí)提升品牌在餐飲場(chǎng)景的滲透率，而這種模式創(chuàng)新已在很多地區(qū)得到政策支持，如衡陽(yáng)市近期明確提出強(qiáng)化餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)，推動(dòng)餐飲企業(yè)與源頭供應(yīng)商簽訂年度訂單，降低采購(gòu)成本。

? ?搭建高效對(duì)接橋梁，破解供需不對(duì)稱

2026良之醉名酒名飲直供博覽會(huì)以“直供”為核心定位，精準(zhǔn)契合餐飲企業(yè)、高端食材供應(yīng)商、名廚的多元需求。展會(huì)匯聚國(guó)內(nèi)外知名酒水品牌，覆蓋白酒、啤酒、葡萄酒、低度酒、功能性飲品等全品類，同時(shí)設(shè)置“名廚名酒名飲”聯(lián)動(dòng)活動(dòng)，“餐飲供應(yīng)鏈+”多方論壇，實(shí)現(xiàn)“酒水品牌+高端食材供應(yīng)商+餐飲企業(yè)+名廚”的四方集中對(duì)接。無(wú)論是大型連鎖餐飲的“食材-酒水”雙標(biāo)準(zhǔn)化直采需求，小型食材商的小批量定制需求，還是名廚的小眾酒款采購(gòu)需求，都能在展會(huì)上找到適配的合作方。通過(guò)面對(duì)面洽談、產(chǎn)品品鑒、供需配對(duì)、“高端食材-酒水”搭配演示等活動(dòng)，展會(huì)打破了傳統(tǒng)渠道的信息壁壘，讓酒水生產(chǎn)廠家直接對(duì)接終端需求方，大幅提升采購(gòu)效率與匹配精準(zhǔn)度。

? ?聚焦成本控制，釋放直供價(jià)格紅利

展會(huì)通過(guò)集中直供模式，幫助餐飲企業(yè)砍掉中間分銷環(huán)節(jié)，直接享受廠家直供價(jià)格，去除中間環(huán)節(jié)后，餐飲企業(yè)酒水采購(gòu)成本可獲顯著降低，毛利率顯著提升。對(duì)于下沉市場(chǎng)餐飲和大眾消費(fèi)場(chǎng)景而言，這種價(jià)格優(yōu)勢(shì)能夠直接轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)高端餐飲而言，則可通過(guò)直供渠道獲取高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)酒水，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。此外，展會(huì)可能引入的集中采購(gòu)、長(zhǎng)期協(xié)議等合作模式，還能幫助餐飲企業(yè)鎖定價(jià)格，應(yīng)對(duì)原材料波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。

? ?緊跟行業(yè)趨勢(shì)，展示創(chuàng)新產(chǎn)品與技術(shù)

展會(huì)將集中展示酒水行業(yè)的創(chuàng)新成果，涵蓋低度化、健康化、功能性等熱門品類，以及數(shù)字化供應(yīng)鏈解決方案。餐飲企業(yè)可通過(guò)展會(huì)第一時(shí)間接觸到酒水飲料產(chǎn)業(yè)特色新產(chǎn)品，快速適配新興消費(fèi)趨勢(shì)；同時(shí)了解智能補(bǔ)貨系統(tǒng)、區(qū)塊鏈溯源、數(shù)字化倉(cāng)儲(chǔ)等新技術(shù)，提升供應(yīng)鏈管理水平。此外，展會(huì)可舉辦的行業(yè)論壇、趨勢(shì)分享等活動(dòng)，還能幫助餐飲企業(yè)把握酒水消費(fèi)新動(dòng)態(tài)，優(yōu)化酒水菜單設(shè)計(jì)與營(yíng)銷方案。

? ?強(qiáng)化行業(yè)協(xié)同，推動(dòng)生態(tài)共贏

2026良之醉博覽會(huì)不僅是采購(gòu)對(duì)接平臺(tái)，更是餐飲與酒水行業(yè)的協(xié)同發(fā)展載體。通過(guò)展會(huì)，餐飲企業(yè)與酒水品牌可建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，形成“需求反饋-產(chǎn)品創(chuàng)新-市場(chǎng)拓展”的良性循環(huán)。酒水品牌能夠根據(jù)餐飲場(chǎng)景需求優(yōu)化產(chǎn)品配方、包裝設(shè)計(jì)，餐飲企業(yè)與食材供應(yīng)商則可借助酒水品牌的資源進(jìn)行聯(lián)合營(yíng)銷，推出 “食材 + 酒水” 組合套餐，提升消費(fèi)體驗(yàn)與品牌溢價(jià)，以及借助酒水品牌的資源進(jìn)行聯(lián)合營(yíng)銷，提升消費(fèi)體驗(yàn)。這種深度協(xié)同將推動(dòng)餐飲與酒水行業(yè)形成共生生態(tài)，共同應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

? ?結(jié)語(yǔ)

在餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與酒水消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，直供模式已成為連接餐飲與酒水行業(yè)的最優(yōu)路徑。2026良之醉名酒名飲直供博覽會(huì)的舉辦，恰逢其時(shí)地解決了行業(yè)供需對(duì)接的核心痛點(diǎn)，為餐飲企業(yè)提供了降本提效、優(yōu)化產(chǎn)品的重要契機(jī)，也為酒水品牌開辟了直達(dá)終端、深耕市場(chǎng)的關(guān)鍵渠道。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，參與此次展會(huì)不僅是一次采購(gòu)機(jī)會(huì)，更是把握行業(yè)趨勢(shì)、提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略選擇。在消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)變革的今天，唯有依托高效的直供渠道實(shí)現(xiàn)供需精準(zhǔn)匹配，才能在餐飲行業(yè)的存量競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，共同推動(dòng)行業(yè)生態(tài)的持續(xù)繁榮。