一提起“長(zhǎng)壽果”，很多人第一反應(yīng)可能是某種稀有的熱帶植物，但誰(shuí)也沒(méi)想到，它其實(shí)就藏在每天逛菜市場(chǎng)、去超市時(shí)隨手一抓的那一筐里——花生。小時(shí)候吃煮花生是件美事兒，香軟糯口，剝開(kāi)那一粒粒紅衣的動(dòng)作也帶點(diǎn)儀式感。

長(zhǎng)大后，懂點(diǎn)健康知識(shí)的人開(kāi)始擔(dān)心花生的油脂含量高、熱量大，甚至有人干脆不敢碰了。但這其實(shí)是誤解了。事實(shí)上，只要吃得科學(xué)、掌握了合適的方式，花生不僅不會(huì)“拖后腿”，反而能在安穩(wěn)日子里，悄悄幫人補(bǔ)腦又養(yǎng)胃。

很多人不知道，花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)不輸給各種昂貴的堅(jiān)果，甚至在某些方面還有它們比不了的優(yōu)勢(shì)。生吃的時(shí)候，它里頭的維生素E和多種活性成分沒(méi)被破壞，能有效對(duì)抗大腦衰老，幫助記憶維持穩(wěn)定。

而經(jīng)過(guò)高溫熟制之后，花生中的膳食纖維和易消化的蛋白質(zhì)反而更適合腸胃不太好的人。也就是說(shuō)，花生這東西，根據(jù)吃法不同，竟然能對(duì)身體的不同系統(tǒng)起到不同作用，這種天然調(diào)配的能力，還真不是很多食物能做到的。

生花生里的卵磷脂含量特別高，這種成分對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)來(lái)說(shuō)有點(diǎn)像潤(rùn)滑油，能幫助神經(jīng)傳導(dǎo)保持敏捷。對(duì)于工作壓力大、用腦多的人來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持每天吃上一小把生花生，確實(shí)可能感覺(jué)思維沒(méi)那么容易疲勞。

有數(shù)據(jù)顯示，每百克花生含有超過(guò)200毫克的卵磷脂，這個(gè)數(shù)值遠(yuǎn)高于多數(shù)常見(jiàn)堅(jiān)果。而卵磷脂進(jìn)入身體之后能參與構(gòu)成細(xì)胞膜，特別是大腦皮層的神經(jīng)元細(xì)胞，對(duì)維護(hù)腦細(xì)胞健康有實(shí)際意義。

特別是中老年人，大腦功能開(kāi)始自然退化，適當(dāng)吃點(diǎn)生花生，對(duì)延緩這個(gè)過(guò)程是有幫助的。

熟花生的作用則更偏向調(diào)理脾胃，尤其是那種帶著紅衣一起煮的花生。紅衣中的花青素和單寧類(lèi)物質(zhì)有輕微的收斂作用，很多胃不太舒服的人，吃點(diǎn)溫?zé)岬氖旎ㄉ?，反而覺(jué)得胃里舒服了不少。

別小看這些傳統(tǒng)吃法，很多養(yǎng)胃的食療方案里都少不了它一位。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，把花生仁帶殼蒸煮30分鐘后取樣，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)分解度比生的提高了20%以上。這意味著它的營(yíng)養(yǎng)更容易被腸胃吸收，不容易造成負(fù)擔(dān)。

花生的脂肪含量雖然高，但主要是單不飽和脂肪酸，其中最主要的是油酸。這種脂肪酸在保護(hù)心血管方面有很強(qiáng)的能力，能幫忙降低壞膽固醇的含量，同時(shí)保持好膽固醇的水平。

與動(dòng)物油里的飽和脂肪不同，花生油脂并不會(huì)造成血管“堵塞”，反而像給血管做個(gè)清理。再看蛋白質(zhì)含量，每百克花生含蛋白質(zhì)26克左右，和瘦豬肉基本差不多，甚至比很多雞蛋還要高一點(diǎn)。

但它的植物來(lái)源決定了幾乎不含膽固醇，對(duì)于控制血脂的人來(lái)說(shuō)，反而更合適。

還有一點(diǎn)是花生中豐富的植物固醇成分，這種物質(zhì)能競(jìng)爭(zhēng)性地阻斷膽固醇在腸道中的吸收。相關(guān)研究表明，堅(jiān)持每天攝入植物固醇大約2克左右，能將總膽固醇水平降低約10%。

其實(shí)花生自帶這一“降脂利器”，不用額外加工，直接吃就行。但注意這里說(shuō)的是“每天一小把”，不是一大碗，不然油脂熱量也不是鬧著玩的。

當(dāng)然，花生也不是沒(méi)有坑，比如霉變。長(zhǎng)期存放不當(dāng)容易滋生黃曲霉素，這是一種已被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)明確列為一類(lèi)致癌物的毒素，對(duì)肝臟危害極大。

很多人家里囤花生都喜歡買(mǎi)那種散裝的、一大袋擱幾個(gè)月，其實(shí)這種方式很容易出問(wèn)題。特別是潮濕環(huán)境，哪怕外表沒(méi)啥味兒，也可能已經(jīng)有霉菌滋生。

正確做法應(yīng)該是選購(gòu)密封包裝的正規(guī)產(chǎn)品，回家后也要放在陰涼干燥處，最好密封保存，開(kāi)封后的建議在一個(gè)月內(nèi)吃完。

花生的吃法五花八門(mén)，有人喜歡炒熟吃，有人愛(ài)水煮，有人直接打花生醬，其實(shí)每種吃法都有營(yíng)養(yǎng)保留上的差異。水煮的方式最不容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，而且?guī)ぶ筮€能減少油脂氧化。

炒制或者油炸的方式雖然香，但高溫處理可能會(huì)破壞一些維生素，油炸后油脂也容易氧化，不宜大量食用。

市售的花生醬更要小心糖分和反式脂肪酸，有些會(huì)加入氫化植物油來(lái)增加口感，這種成分對(duì)心血管非常不友好。

花生紅衣本身也別隨便扔，它里面的多酚類(lèi)物質(zhì)在抗氧化、增強(qiáng)免疫方面是有研究支持的。特別是對(duì)女性來(lái)說(shuō)，有研究發(fā)現(xiàn)，每天適量攝入花生紅衣中的原花青素，可以幫助緩解月經(jīng)期前后出現(xiàn)的情緒波動(dòng)。

不過(guò)要注意的是，花生紅衣也不是人人都適合，有些腸胃特別敏感的人吃了反而容易脹氣，這類(lèi)人群可以選擇去皮后吃熟花生。

值得提一嘴的是花生和酒精之間的關(guān)系。很多人喜歡用花生當(dāng)下酒菜，但其實(shí)這個(gè)搭配風(fēng)險(xiǎn)不小。酒精會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，而花生一旦儲(chǔ)存不當(dāng)含有黃曲霉素，兩個(gè)加一起對(duì)肝臟是“夾擊”。

所以酒桌上花生最好別貪多，尤其是那種不知放了多久的下酒花生米，吃起來(lái)再香也得留點(diǎn)心眼。

花生雖好，也不是吃得越多越好。建議每日控制在25克左右，差不多就是一小把，超過(guò)這個(gè)量熱量攝入就容易超標(biāo)。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究對(duì)花生的關(guān)注度其實(shí)一直挺高，有學(xué)者統(tǒng)計(jì)過(guò)全球花生消費(fèi)量最高的國(guó)家，其心腦血管疾病發(fā)生率反而相對(duì)較低，這背后并不全是巧合。

規(guī)律的適量攝入花生，能提供穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)脂肪、蛋白質(zhì)，還有多種微量元素如鋅、鎂、銅等，這些對(duì)維持機(jī)體免疫、促進(jìn)新陳代謝都有積極作用。

特別是在節(jié)奏快、壓力大的現(xiàn)代生活中，像花生這樣無(wú)需額外準(zhǔn)備、隨手一吃的健康小食，其實(shí)更值得被重新認(rèn)識(shí)。

花生這種從小吃到大的普通食物，藏著的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比想象中豐富。不管是用來(lái)補(bǔ)腦，還是用來(lái)養(yǎng)胃，只要方式對(duì)了，量控制好了，就能在不知不覺(jué)中給身體添點(diǎn)底氣。它不需要什么包裝，也不需要營(yíng)銷(xiāo)噱頭，自帶的健康屬性，已經(jīng)足夠打動(dòng)人心。