天，越來越干。

北風(fēng)一吹，嘴唇就發(fā)緊。喉嚨也癢癢的，總想清一清嗓子。

這時(shí)候，街邊水果攤上，一捆捆紫皮甘蔗就格外顯眼。攤主手起刀落，“咔嚓”一聲，脆響清亮。遞過來一截，咬一口，清甜的汁水瞬間盈滿口腔。

那股子甜，不膩。是帶著植物清氣的、涼絲絲的甜。

老輩人見了，總會(huì)念叨一句：“冬蔗賽過參?！?/p>

這話聽著夸張，卻藏著樸素的智慧。甘蔗，這看似普通的“甜桿兒”，在傳統(tǒng)飲食觀里，地位可不一般。民間素有“一根甘蔗五味藥”的說法。

它不像人參那般金貴，卻是尋常百姓家秋冬潤(rùn)燥的“平價(jià)寶”。

今天，咱們就好好聊聊這根甘蔗。它到底有什么好？怎么吃才對(duì)？又有哪些需要注意的“禁忌”？弄明白了，這個(gè)冬天，你或許會(huì)多一份甘甜的滋養(yǎng)。

甘蔗的“五味”，藏在哪？

說它是“藥”，并非指它能治病。而是古人根據(jù)長(zhǎng)期的生活經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出它的一些食養(yǎng)特性。

甘蔗汁液充沛，性味甘寒。中醫(yī)認(rèn)為，甘能補(bǔ)益、和中，寒能清熱、生津。

所以，這“五味”可以理解為它主要的幾個(gè)作用方向：生津、潤(rùn)燥、清熱、補(bǔ)益、和中。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)看，甘蔗汁中85%以上是水，剩下主要是蔗糖、果糖和葡萄糖，能快速補(bǔ)充水分和能量。它還含有多種氨基酸、有機(jī)酸，以及鐵、鈣、磷、錳、鋅等礦物質(zhì)，其中鐵的含量在水果中頗為突出。

但請(qǐng)注意：這些營(yíng)養(yǎng)成分，并不等同于直接的“療效”。我們更應(yīng)關(guān)注它作為季節(jié)性食物帶來的整體舒適感——天干物燥時(shí)，它能有效補(bǔ)充水分，緩解口干舌燥，帶來清涼滋潤(rùn)的感覺。

這才是“食養(yǎng)”的真正意義。

甘蔗的“甜水方”，潤(rùn)透一整個(gè)冬天

直接啃甘蔗，固然過癮。但牙口不好，或嫌麻煩的人，更適合它的“水形態(tài)”。

把甘蔗的甘甜融進(jìn)水里，搭配其他食材，就是一杯杯溫和的冬日特飲。做法簡(jiǎn)單，滋味卻妙。

這里必須提醒一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

甘蔗，尤其是外皮，可能攜帶細(xì)菌或寄生蟲卵。所有食譜的第一步，都是徹底清潔。買回來的甘蔗段，先用硬毛刷在流水下仔細(xì)刷洗表皮，尤其是節(jié)疤處。然后去皮，切成小塊備用。確保食材干凈，是享受美味與健康的前提。

第一杯：甘蔗紅棗姜片枸杞水｜暖潤(rùn)雙全，怕涼的人也能喝

很多人知道甘蔗性寒，脾胃偏涼的人不敢多吃。這個(gè)搭配就巧妙了。

生姜的溫散，像一把小火，平衡了甘蔗的寒涼。紅棗和枸杞的甘溫，增添了補(bǔ)益的意味。這杯水，甜中帶著一絲姜的微辛，入口是暖的，回味是潤(rùn)的，適合大多數(shù)人。

食材：

甘蔗 3-4小段（去皮后約200克）、紅棗 5-6顆、生姜 3-4片（硬幣厚度）、枸杞 1小把、清水 1-1.2升

做法細(xì)節(jié)：

1、處理食材。甘蔗刷凈去皮，切成小段，方便味道滲出。紅棗用溫水泡軟，洗凈。生姜切片。枸杞稍沖洗即可。

2、先煮甘蔗和姜。將甘蔗和姜片放入鍋中，加入足量清水。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，先熬煮20分鐘。這一步是讓甘蔗的甜和姜的辛，充分融入水中。

3、加入紅棗。20分鐘后，湯水已呈現(xiàn)淡淡的琥珀色。放入紅棗，繼續(xù)小火煮15分鐘。紅棗的甜香會(huì)慢慢釋放。

4、最后點(diǎn)綴枸杞。關(guān)火前3分鐘，撒入枸杞。枸杞不宜久煮，否則營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)損失。

過濾與飲用。煮好后，用濾網(wǎng)濾出湯汁。此時(shí)的甘蔗條味道已淡，可以棄之。喝湯水即可。
溫?zé)釙r(shí)飲用最佳。棗肉也可以吃掉。

第二杯：甘蔗雪梨水｜雙重潤(rùn)澤，?？烁稍?/p>

這是“潤(rùn)燥”的經(jīng)典組合。甘蔗生津，雪梨潤(rùn)肺。

兩者都是汁水豐沛、味道清甜的代表。合在一起煮水，潤(rùn)的效果是加倍的。對(duì)于因?yàn)樘鞖飧稍镆鸬母煽?、喉嚨干癢、皮膚緊繃，這杯水就像一場(chǎng)“及時(shí)雨”。

食材：

甘蔗 3-4小段（去皮后約200克）、雪梨 1個(gè)（約250克）、清水 1-1.2升

做法細(xì)節(jié)：

1、雪梨的處理。雪梨用鹽搓洗外皮，沖洗干凈。建議帶皮使用，梨皮潤(rùn)肺效果更好。去核，切成滾刀塊，不用切太小。

2、同煮出味。將甘蔗、雪梨塊（以及泡軟的干百合）一同放入鍋中，加水。大火煮開后，撇去可能浮起的少許浮沫。轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢煮30分鐘。

3、享受本味。時(shí)間到，湯汁清澈微黃，散發(fā)著清新的果甜香。同樣濾出湯汁飲用。煮過的雪梨塊變得軟而透明，可以吃掉，口感別有一番風(fēng)味。

一個(gè)重要的提醒：
這款水性質(zhì)偏涼潤(rùn)。如果本身就手腳冰涼、容易腹瀉，那么飲用要適量，或者選擇在白天、天氣暖和的時(shí)候喝。也可以像上一個(gè)方子一樣，加入1-2片生姜來調(diào)和。

第三杯：甘蔗荸薺茅根水｜清潤(rùn)到底，給身體“滅滅火”

如果你感覺身體有些“燥熱”，比如小便發(fā)黃、口干明顯、甚至牙齦有點(diǎn)腫，這杯水就特別合適。

荸薺清熱生津，白茅根（中藥房有售，很便宜）涼血利尿。它們和甘蔗搭配，強(qiáng)化了“清潤(rùn)下行”的作用，仿佛給身體內(nèi)部做一次溫和的清潔。

食材：

甘蔗 3-4小段（去皮后約200克）、新鮮荸薺 8-10個(gè)（或干品適量）、干白茅根 1小把（約15-20克）、清水 1.5升

做法細(xì)節(jié)：

1、處理“地下寶物”。荸薺洗凈，削去外皮（新鮮荸薺去皮后白白嫩嫩，汁水豐富）。白茅根如果是干的，稍微沖洗即可。

2、耐心慢煲。將所有材料（甘蔗、荸薺、茅根、蓮子）放入湯鍋或砂鍋，加水。大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，煲上45分鐘到1小時(shí)。茅根和甘蔗的甘甜，荸薺的清香，會(huì)在漫長(zhǎng)的煲煮中充分融合。

3、濾飲。濾出清澈微紅的湯汁。味道清甜回甘，帶著淡淡的植物香氣。荸薺可以撈出來當(dāng)零食吃，煲煮后口感變得綿軟清甜。

關(guān)于“禁忌”的探討：
這款水性質(zhì)最為寒涼。脾胃虛寒、平時(shí)怕冷、大便稀溏的人，不適合飲用。孕婦飲用前也需謹(jǐn)慎。任何食物，再好也要看體質(zhì)。這是“一根甘蔗五味藥”背后，最重要的補(bǔ)充。

吃甘蔗，這些“禁忌”要牢記

甘蔗雖好，但吃不對(duì)，也可能帶來麻煩。除了上面提到的體質(zhì)禁忌，還有幾點(diǎn)務(wù)必注意：

1、糖尿病患者，慎食。
甘蔗含糖量極高，升糖速度快。糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制，最好不吃。如需食用，必須嚴(yán)格計(jì)算在每日總碳水化合物攝入量?jī)?nèi)，并監(jiān)測(cè)血糖。

2、不要過量。
即便是健康人群，甘蔗（尤其是汁）糖分高，大量攝入會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，可能引起血糖波動(dòng)、胃酸過多或發(fā)胖。一天1-2杯文中提到的“甜水”，或一小段甘蔗，足矣。

3、兒童食用需格外小心。
直接啃食甘蔗，有戳傷口腔黏膜、噎住的風(fēng)險(xiǎn)。最好榨汁或煮水給孩子喝，且要適量。

最后幾句家常話

甘蔗的“藥”，不在其形，而在其“潤(rùn)”。

在這個(gè)干燥的季節(jié)，偶爾讓這一抹來自土地的清甜，流過喉嚨，暖到胃里。

這便是平凡日子里的，一點(diǎn)小確幸。

愿你冬日不燥，身心常潤(rùn)。

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