位于黃土高原的陜北，一直有種植棗樹的傳統(tǒng)，這里屬于溫帶大陸性氣候，晝夜溫差大、光照充足，利于紅棗糖分積累；黃土高原土壤透氣性好，適合棗樹根系生長；紅棗耐旱性強，能適應陜北干旱少雨的環(huán)境。??

根系發(fā)達的棗樹，固土能力強，能有效減輕雨水沖刷，減少水土流失。在植被稀疏的黃土高原區(qū)，棗林被稱為“天然蓄水庫”，對防風固沙、涵養(yǎng)水源意義重大。通過退耕還林等政策，紅棗種植與生態(tài)治理結合，實現(xiàn)了“土不下山，泥不出溝”的目標。??

因此，陜北棗樹上結出的紅棗果實，也深受大家歡迎。

陜北的紅棗也被稱為狗頭棗，是因為果實呈卵圓形或圓錐形，形似狗頭。還有傳說稱，唐高宗的公主因食用了一種外形似狗頭的紅果而恢復食欲，高宗品嘗后大加贊賞，便賜名 “狗頭棗”。

與其他地方的紅棗相比，陜北狗頭棗有以下特別之處：

個頭較大：狗頭棗個頭是一般紅棗的好幾倍，平均單果重 20-25g，整體 4-5 厘米大小，核小肉厚，可食率達 93.7%。

口感香甜：陜北地處黃河沿岸，屬溫帶半干旱區(qū)，氣候干燥少雨，晝夜溫差大，日照時間長，這種獨特的自然環(huán)境使得狗頭棗皮薄肉厚，口感軟糯細膩甘甜。

營養(yǎng)豐富：狗頭棗的維生素 C 含量極高，鮮果達 546mg/100g，遠超蘋果近 80 倍，還含有人體必需的鐵、鈣、鋅、鉀、磷等微量元素。

陜北狗頭棗的吃法多樣，主要有以下幾種：

直接食用：狗頭棗成熟后可直接鮮食，口感脆嫩，味道甘甜。曬干后的狗頭棗也可直接吃，肉質扎實、有彈性，棗香濃郁。

煮粥煲湯：在煮粥時加入狗頭棗，如紅棗糯米粥、紅棗小米粥等，可使粥品更加香甜可口，營養(yǎng)豐富。煲湯時放入狗頭棗，如紅棗銀耳湯、紅棗烏雞湯等，能增添湯的鮮味，還具有滋補功效。

蒸食：將狗頭棗放進水開的蒸鍋里蒸 10 分鐘，棗皮容易脫落，蒸出的棗格外甜，有助于增進食欲。

泡水：把狗頭棗切碎后泡水喝，方便又營養(yǎng)，還可搭配黃芪、菊花、枸杞等，制成養(yǎng)生茶。

制餡：狗頭棗可制成棗泥餡，用于制作棗糕、月餅、包子等點心，味道香甜可口。

如果想吃到正宗的陜北狗頭棗，可以前往陜西延安的延川縣和榆林的清澗縣，這兩個地方是狗頭棗的主產(chǎn)區(qū)。

在延川縣的延水關鎮(zhèn)莊頭村、乾坤灣鎮(zhèn)碾畔村等地，都有大片的狗頭棗種植園，在收獲季節(jié)（9 月底至 10 月中旬）可以直接到當?shù)氐臈棃@采摘新鮮的狗頭棗。此外，在當?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場、特產(chǎn)店也能買到正宗的狗頭棗。

陜北紅棗的鮮棗最佳品嘗期為9-10月；干棗全年可購。正宗優(yōu)質的狗頭棗顆粒飽滿、表皮深紅帶光澤，果肉拉絲細長。

如果秋季到訪陜北，可以參加“紅棗采摘節(jié)”，體驗采摘樂趣。陜北紅棗不僅是美食，更承載著黃土高原的文化記憶。無論是滋補養(yǎng)生還是饋贈親友，都是充滿地域風味的佳品。（圖片來源網(wǎng)絡）