近日，米其林指南有些新動(dòng)作，官方宣布將進(jìn)一步拓展其推薦領(lǐng)域，于2026年推出全新的“MICHELIN Grapes”評(píng)級(jí)體系。從這一名稱來看，米其林指南將從葡萄酒的本質(zhì)——葡萄以及葡萄園入手，給全球餐飲業(yè)態(tài)提供全新的參考。

這一具有125年歷史的權(quán)威評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)正式從餐飲、酒店領(lǐng)域延伸至葡萄酒行業(yè)。據(jù)悉首批評(píng)級(jí)將聚焦法國波爾多和勃艮第兩大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。

一直以來，《米其林指南》都持續(xù)關(guān)注著餐廳里的酒單以及侍酒師，并對(duì)其中優(yōu)秀者給予高度評(píng)價(jià)，尤其是在2004年推出的“葡萄酒”圖標(biāo)，旨在突出出色的餐酒搭配。

2019年，《米其林指南》還設(shè)立了侍酒師獎(jiǎng)，以表彰那些憑借精湛的葡萄酒甄選和服務(wù)技藝，提升賓客體驗(yàn)的專業(yè)人士。

明年即將推出的“MICHELIN Grapes”評(píng)級(jí)體系，也意味著米其林正式參與到葡萄酒行業(yè)中來。該評(píng)級(jí)將采用嚴(yán)格且透明的評(píng)估體系，基于五項(xiàng)精準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)展開，確保評(píng)選過程的獨(dú)立性與一致性。

具體的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以葡萄命名：

3顆葡萄：卓越生產(chǎn)商——無論年份如何，其釀造的葡萄酒均能讓愛好者完全信賴，品質(zhì)始終保持頂級(jí)水準(zhǔn)。

2顆葡萄：優(yōu)秀生產(chǎn)商——在同產(chǎn)區(qū)、同級(jí)別酒莊中脫穎而出，品質(zhì)與穩(wěn)定性兼具，表現(xiàn)尤為突出。

1顆葡萄：優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商——釀造的葡萄酒極具個(gè)性與風(fēng)格，尤其在佳年份中能呈現(xiàn)出色表現(xiàn)。

推薦級(jí)：可靠生產(chǎn)商——經(jīng)篩選納入常規(guī)評(píng)審范圍，釀造的葡萄酒工藝扎實(shí)，能帶來穩(wěn)定的品鑒體驗(yàn)。

已公開的五大核心評(píng)估維度也呼應(yīng)了米其林一貫的卓越與獨(dú)立核心價(jià)值，這一評(píng)級(jí)體系的五項(xiàng)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)全球統(tǒng)一適用：

“葡萄種植品質(zhì)”：評(píng)估土壤活力、葡萄藤生長平衡及田間管理水平，這些都是直接影響葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

“釀造技術(shù)掌控”：聚焦釀造過程中的專業(yè)技藝，評(píng)審員將重點(diǎn)考察釀造工藝的精準(zhǔn)度與嚴(yán)謹(jǐn)性，最終成品需充分展現(xiàn)風(fēng)土特色與葡萄品種特性，且無明顯瑕疵。

“獨(dú)特個(gè)性表達(dá)”：表彰那些能通過葡萄酒傳遞產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、文化底蘊(yùn)與釀造者理念的酒莊，讓每一瓶酒都擁有專屬“靈魂”。

“綜合口感平衡”：綜合評(píng)估葡萄酒的酸度、單寧、橡木風(fēng)味、酒精度與甜度之間的和諧程度，追求口感的均衡與協(xié)調(diào)。

“品質(zhì)的穩(wěn)定性”：跨越多個(gè)年份進(jìn)行持續(xù)評(píng)估，確保酒莊在不同氣候條件下（包括極端年份）均能保持穩(wěn)定的品質(zhì)輸出，且部分葡萄酒具備良好的陳年潛力，隨時(shí)間沉淀愈發(fā)醇厚。

此次評(píng)級(jí)將由米其林集團(tuán)專屬的專業(yè)葡萄酒評(píng)審團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)，評(píng)審過程采用集體決策機(jī)制，全程保持獨(dú)立公正。

評(píng)審團(tuán)隊(duì)成員均經(jīng)過嚴(yán)格篩選，他們大多是行業(yè)內(nèi)的資深從業(yè)者，包括前侍酒師、專業(yè)酒評(píng)人、葡萄酒生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)＜业?/strong>，憑借對(duì)葡萄酒行業(yè)的深入了解與豐富經(jīng)驗(yàn)，確保每一次評(píng)估的專業(yè)性與權(quán)威性。

評(píng)審流程遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)體系，包括小組評(píng)審、編輯監(jiān)督等多個(gè)環(huán)節(jié)，層層把關(guān)保障評(píng)級(jí)質(zhì)量。

百余年來，米其林指南始終致力于發(fā)掘并致敬美食與hospitality領(lǐng)域的卓越代表與匠心人才：1926年推出的米其林星級(jí)評(píng)級(jí)，成為餐廳界的終極榮譽(yù)；2024年全新上線的米其林鑰匙評(píng)級(jí)（MICHELIN Keys），為高端酒店行業(yè)樹立了品質(zhì)標(biāo)桿。

此次將評(píng)級(jí)版圖拓展至葡萄酒領(lǐng)域，實(shí)屬順理成章——作為美食體驗(yàn)中不可或缺的重要組成部分，葡萄酒早已是米其林關(guān)注的核心環(huán)節(jié)。

如今，全新亮相的米其林葡萄評(píng)級(jí)將焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向全球各地的葡萄酒莊園，通過五項(xiàng)統(tǒng)一適用的核心標(biāo)準(zhǔn)，全面評(píng)估莊園的綜合實(shí)力。從引領(lǐng)葡萄酒愛好者探索全球70余個(gè)目的地的頂級(jí)餐廳，到甄選世界范圍內(nèi)的雅致酒店，米其林指南此次攜手葡萄酒界，無疑翻開了美食文化生態(tài)的全新一頁。

正如米其林指南國際總監(jiān)Gwendal Poullennec所言：“在葡萄酒世界，米其林指南不僅認(rèn)可葡萄園的卓越品質(zhì)，更致敬那些賦予葡萄酒靈魂的從業(yè)者?！?/p>

中國消費(fèi)者對(duì)米其林早已不再陌生。近年來，米其林指南在中國市場持續(xù)深耕，先后將上海、北京、廣州、成都、杭州等城市納入餐廳評(píng)級(jí)體系，星級(jí)餐廳的評(píng)選不僅讓國內(nèi)食客熟悉了“米其林標(biāo)準(zhǔn)”的專業(yè)內(nèi)核，更推動(dòng)了本土餐飲的品質(zhì)升級(jí)與國際化接軌。

2024年米其林鑰匙酒店評(píng)級(jí)登陸中國后，也迅速成為高端出行人群的重要參考。如今葡萄酒評(píng)級(jí)的推出，并非孤立的業(yè)務(wù)拓展，而是其體系“美食+旅居+美酒”生態(tài)布局進(jìn)一步完善。

從餐廳星級(jí)到酒店鑰匙，再到如今的葡萄酒葡萄評(píng)級(jí)，這一系列變化背后，折射出全球餐飲消費(fèi)市場相互交融的必然趨勢。

消費(fèi)者不再滿足于單一環(huán)節(jié)的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)，而是追求完整的全鏈條品質(zhì)保障。米其林的布局恰好契合這一需求，為品質(zhì)生活愛好者構(gòu)建起完整的消費(fèi)參考體系，而中國市場中，越來越多的高端餐廳、精品酒店開始注重餐酒搭配的專業(yè)性，本土葡萄酒莊也在加速提升品質(zhì)，呼應(yīng)這一趨勢。

無論是餐廳選擇還是葡萄酒品鑒，消費(fèi)者不再單純迷信知名品牌，而是更關(guān)注背后的風(fēng)土特色、工藝匠心、文化內(nèi)涵。米其林五項(xiàng)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)“個(gè)性表達(dá)”“風(fēng)土呈現(xiàn)”的強(qiáng)調(diào)，以及對(duì)家族傳承與創(chuàng)新實(shí)踐的雙重認(rèn)可，正精準(zhǔn)契合了這一消費(fèi)心態(tài)的轉(zhuǎn)變——中國消費(fèi)者對(duì)本土產(chǎn)區(qū)葡萄酒的關(guān)注度提升，對(duì)“中國風(fēng)土”的認(rèn)同感增強(qiáng)，便是最好的例證。

繼米其林進(jìn)入中國以來，既帶來了全球統(tǒng)一的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也在不斷吸納本土特色，比如將中式點(diǎn)心、地方菜納入星級(jí)評(píng)選，推動(dòng)本土餐飲走向國際化。此次葡萄酒評(píng)級(jí)雖從法國經(jīng)典產(chǎn)區(qū)起步，但未來極有可能將中國優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)納入評(píng)估范圍，這將進(jìn)一步為本土產(chǎn)區(qū)提供了走向世界的重要契機(jī)。

米其林對(duì)葡萄酒的評(píng)級(jí)強(qiáng)調(diào)“跨年份穩(wěn)定性”“技術(shù)嚴(yán)謹(jǐn)性”，反映出高端餐飲與葡萄酒行業(yè)對(duì)長期主義、專業(yè)深耕的重視。這一趨勢在中國市場同樣明顯：本土餐廳愈發(fā)注重食材溯源與烹飪工藝的精細(xì)化，葡萄酒莊也開始聚焦品種本身與特定風(fēng)土的相互適應(yīng)，行業(yè)整體經(jīng)歷著大浪淘沙般的品質(zhì)篩選。

2026年，米其林葡萄評(píng)級(jí)的首批榜單即將揭曉，全球葡萄酒界正拭目以待。這一全新評(píng)級(jí)不僅為品鑒選擇提供了權(quán)威參考，也將推動(dòng)中國餐廳在消費(fèi)習(xí)慣與葡萄酒文化的融合道路上，邁出更堅(jiān)實(shí)的步伐。

文中部分圖片源自guide.michelin、thedrinkbusiness、wine-intelligence、Gwendal Poullennec ins以及

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