最近開了紅罐天臺紅，開始喝了起來。張老師得茶，泡起來也得用心。上一泡在辦公室泡的，工作起來忘了及時出湯，那個味道不對。休息的時候，坐在那慢慢泡，從容有度，茶湯明亮，香韻清揚，帶一點點焙火氣，湯感也平和，這是天臺紅入門茶。需要用心泡，慢慢品。

你看，喝茶，不僅僅在喝一種飲料。而時是回到這種有覺知的，用心的，平和的，有儀式的生活。

我還是喜歡手工茶。有人性的溫度，茶師順著茶性做茶。天地人的聯(lián)通，沒有斷開。這樣的茶有“氣”，這個先天之氣，是真正地滋養(yǎng)人的好物。

做天臺紅的張繼華老師就堅持做手工天臺紅茶，我想只有這種不計較，專注修行，心比較大的人，才會有這種堅持。生產(chǎn)量因為是純手工，一年加班加點就做那些，還會因為天氣因素、個人的狀態(tài)，成品的質(zhì)量有波動。要老天幫忙，要身邊的親人、朋友幫忙的。就是踏踏實實用心做茶，才能保持質(zhì)量的穩(wěn)定和持續(xù)的精進提升。也因此，高質(zhì)量的手工制茶的價格也就低不下來的。

剛剛偶然翻看張老師去年做紅茶的記錄，心血來潮，就回溯一下這個過程吧。

一

上山采茶

這個視頻是張老師在天臺山獅子巖采茶。一路風景好美。近一年我們讀寒山詩，心心念念在天臺，等到今年的制茶時節(jié)，看看有沒有機會去天臺和張老師一起制茶。

這是五月份采野茶的過程，太有意思了！這樣的事，很少人會做，得不償失，成本都難收回來。但是先輩種下的茶，還是要有人珍惜的。

二

嫩芽攤晾

采回來二十斤鮮葉，晚上攤開晾一晚，第二天就可以揉了。

這是準備揉捻前，放在戶外的晾曬的茶青。天氣好就舒服，下雨就很麻煩。

這是日光萎凋的過程，讓茶葉沐浴少陽之氣。這連續(xù)的幾個視頻，不是一個批次的茶，可以看到茶葉越來越大，中間有一個月的差。

三

揉捻

張老師肯定擅長打太極啊，太有感覺了。張老師制作天臺紅八年多了，技術純熟，這份堅持，佩服。

從青葉，揉捻到變成褐色、發(fā)紅，又不能破壞條索的完整性，確實要慢慢來，是個耐心、細致活，張老師是很活潑的，制茶訓練出了耐心！

四

炒茶

這是柴火紅茶。我小時候在信陽，我們那里主要是信陽毛尖，每到這個時候，家家戶戶采茶，鄰居三伯家制茶，經(jīng)常跑過去看，特別喜歡聞殺青時候的香味，喜歡坐在烘茶的地方，暖和，茶香濃郁。炒茶很辛苦的，當時記得炒茶的鄰居叔伯嬸子們，手都開裂，經(jīng)常熬夜出茶，到最后，燙傷的都有。

天臺功夫紅茶，實在是太帥了呀！音樂配得太好了。記得去年應該是笑笑姑娘在天臺，一直記錄、剪輯這個過程。

五

日曬

天臺紅手工茶，法無定法，順其自然。發(fā)酵以后，可以炒之、曬之、焙之、育之、存之；也可以炒之、烘之、曬之、焙之、育之、存之。無有一法可得。

六

碳焙

烘茶、焙茶，最是要緊，無過無不及。烘不干，受潮，焙不到位，容易返青。過頭了，那茶就不能喝了。一不小心就會過火。這個時候，就需要芳芳女士的配合了，不能和張老師吵架啥的，哈哈。

天臺紅

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