一大早，樓下早餐攤位又排起了長(zhǎng)龍，蒸汽騰騰的包子、香味四溢的油條，還夾著攤主打雞蛋的清脆聲音。雞蛋幾乎成了許多人早飯的標(biāo)配，攤上一鍋煮蛋一會(huì)兒就見(jiàn)底。有人天天吃雞蛋，年復(fù)一年，從來(lái)不覺(jué)得膩，甚至覺(jué)得“不吃雞蛋，一天都沒(méi)精神”。

但也有人一直在猶豫，這雞蛋到底是吃多了好，還是會(huì)出問(wèn)題？長(zhǎng)年累月地早飯吃雞蛋，身體到底會(huì)怎么樣？這事，醫(yī)生還真說(shuō)得明明白白，背后不少學(xué)問(wèn)。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)密度，在眾多食物里是出了名的高。它幾乎把身體一天早上最需要的營(yíng)養(yǎng)都備齊了。蛋白質(zhì)含量高是一方面，更關(guān)鍵是它的氨基酸組成很接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

比起豆腐、饅頭、牛奶甚至瘦肉，雞蛋的蛋白質(zhì)消化利用率更高。蛋清里的卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等，更是參與身體多種代謝過(guò)程，這些可不是吃點(diǎn)青菜或者粥能比的。

吃雞蛋最明顯的好處之一就是肌肉不會(huì)那么容易掉。尤其上了年紀(jì)之后，肌肉流失是很常見(jiàn)的。很多人走著走著路就沒(méi)力氣了，站起來(lái)不穩(wěn)、上樓喘得厲害，大多和肌肉減少有關(guān)。

有研究指出，如果每天攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，比如一個(gè)雞蛋，能顯著改善中老年人的肌肉質(zhì)量。蛋白質(zhì)是合成肌肉的基礎(chǔ)材料，不吃或者吃得少，就像工地缺了磚頭，哪還能蓋房子。

更妙的是，雞蛋不僅養(yǎng)肌肉，還養(yǎng)腦子。蛋黃里的膽堿是大腦非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，這種物質(zhì)和記憶、學(xué)習(xí)能力息息相關(guān)。

膽堿水平充足的人，認(rèn)知功能下降的速度會(huì)更慢，大腦也更不容易出現(xiàn)衰退跡象。所以不少人說(shuō)早餐吃了雞蛋，大腦清醒得快，一上午干活都不打瞌睡，這不是錯(cuò)覺(jué)，是真的身體給出的反饋。

記憶力方面的作用也挺有意思的。哈佛大學(xué)有項(xiàng)追蹤10年的研究發(fā)現(xiàn)，每天堅(jiān)持?jǐn)z入雞蛋等膽堿含量高的食物的中年人，到了60歲以后記憶力丟失的概率比其他人低了近25%。

當(dāng)然不是光吃雞蛋就能永遠(yuǎn)聰明，但確實(shí)是個(gè)好習(xí)慣，有助于維持大腦狀態(tài)。這事放在現(xiàn)在節(jié)奏快、壓力大的生活里，顯得更重要了。

說(shuō)到雞蛋，還有一項(xiàng)被很多人忽略的價(jià)值，那就是對(duì)骨骼的好處。不少人只盯著鈣，其實(shí)雞蛋里還含有豐富的維生素D和磷，它們能幫助鈣更好地被吸收和利用。

骨頭就像水泥里的鋼筋，光有鈣不行，還得靠這些營(yíng)養(yǎng)配合。尤其是雞蛋黃中的維生素D，它對(duì)防止骨質(zhì)疏松有很大幫助。

現(xiàn)在很多年輕人以為骨質(zhì)疏松是老年人才有的問(wèn)題，其實(shí)骨密度從30歲開(kāi)始就會(huì)逐漸下降，早一點(diǎn)注意不虧。

每天早餐攝入一個(gè)雞蛋的人群，骨密度平均值比完全不吃雞蛋的人高出8.6%。雖然聽(tīng)起來(lái)數(shù)字不大，但在骨質(zhì)疏松的防控上，這已經(jīng)是很明顯的優(yōu)勢(shì)了。

雞蛋里還有不少微量元素和抗氧化成分，比如硒、鋅、葉黃素，這些對(duì)身體各器官也有維護(hù)作用。尤其是葉黃素，對(duì)眼睛很好，能減緩視網(wǎng)膜的退化。

有些人動(dòng)不動(dòng)就眼干、模糊，看電腦時(shí)間長(zhǎng)眼睛酸澀，長(zhǎng)期缺乏葉黃素可能是其中原因之一。而蛋黃里這種物質(zhì)的含量不低。

說(shuō)到這，肯定有人擔(dān)心吃雞蛋是不是膽固醇太高。但現(xiàn)在的研究早就推翻了“吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇”的說(shuō)法。雞蛋里的膽固醇雖然不低，但大多數(shù)人在吃了之后，身體會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)內(nèi)源膽固醇的合成，保持平衡。

除非是那種極個(gè)別遺傳性高膽固醇患者，一般人正常吃一到兩個(gè)雞蛋不會(huì)出什么問(wèn)題。

還有些人更直接，說(shuō)“吃雞蛋會(huì)發(fā)胖”。雞蛋的熱量并不高，一個(gè)中等大小的雞蛋只有70卡左右，比起奶茶、甜點(diǎn)簡(jiǎn)直不值一提。

而且雞蛋的飽腹感很強(qiáng)，吃了之后不容易餓，也就不容易在上午嘴饞亂吃東西，反而有助于控制體重。在控制總熱量攝入相同的前提下，把早餐換成兩個(gè)雞蛋的人，比吃面包的組平均體重下降多了65%。

不過(guò)也不能說(shuō)雞蛋就完全沒(méi)有任何需要注意的點(diǎn)。有些人腸胃功能比較差，空腹吃雞蛋可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)脹氣或者不舒服，這時(shí)候可以搭配點(diǎn)粥、粗糧餅之類的，一起吃效果更好。

還有膽囊功能不好的人，蛋黃含有脂肪較高，吃多了可能會(huì)加重負(fù)擔(dān)，適量吃就行了。

買雞蛋的時(shí)候也別太迷信那些“土雞蛋”“綠色雞蛋”之類的噱頭。不同品種的雞蛋營(yíng)養(yǎng)差異其實(shí)不大，關(guān)鍵還是看雞蛋新不新鮮。

想要選到好蛋，可以注意蛋殼有沒(méi)有裂紋、是否干凈，有沒(méi)有霉斑，這些細(xì)節(jié)有時(shí)候比標(biāo)簽更重要。

儲(chǔ)存雞蛋的時(shí)候也有門道，放冰箱記得把小頭朝下，這樣可以減少水分和空氣進(jìn)入蛋黃部分，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

如果常溫存放，一般不建議超過(guò)一周，特別是夏天，容易變質(zhì)。煮雞蛋最好吃當(dāng)天的，過(guò)夜容易滋生細(xì)菌。

平時(shí)吃雞蛋的方法也有講究，過(guò)度油炸的雞蛋雖然香，但確實(shí)會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)，尤其是維生素。

水煮蛋其實(shí)是最推薦的方式，不僅保持了完整營(yíng)養(yǎng)，還不額外攝入多余脂肪。喜歡煎蛋的話，盡量少放油，用不粘鍋煎更健康一些。

吃雞蛋這事，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但堅(jiān)持做對(duì)了，就像每天給身體打個(gè)“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)心針”。它不像什么昂貴補(bǔ)品，也不需要費(fèi)勁買來(lái)吃，一塊錢一個(gè)雞蛋，每天早飯吃一個(gè)，時(shí)間一長(zhǎng)，肌肉穩(wěn)了，大腦清醒了，記憶力也沒(méi)那么容易下滑了。

骨頭不疼了、腿腳更利索了，這樣的日子過(guò)起來(lái)，不說(shuō)幸福感爆棚，至少穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。

這幾年，健康理念越來(lái)越普及，大家對(duì)吃這件事也更講究。但別忽略了像雞蛋這種看起來(lái)很平常的食物，反而是長(zhǎng)期作用最穩(wěn)定、最實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。別小看了它，身體給出的反饋，一點(diǎn)不騙人。每天吃一點(diǎn)對(duì)身體的好，不是某個(gè)專家說(shuō)了算，是科學(xué)研究、數(shù)據(jù)分析加上千萬(wàn)人的真實(shí)反饋說(shuō)了算。