在醫(yī)院的體檢報(bào)告上，時(shí)不時(shí)會(huì)有人被醫(yī)生提醒“你有點(diǎn)貧血”“最近有沒(méi)有覺(jué)得容易累、臉色差？”有些人聽(tīng)完也沒(méi)太放在心上，覺(jué)得年紀(jì)輕、平時(shí)吃得挺好，不至于吧？但身體的信號(hào)其實(shí)已經(jīng)在悄悄敲警鐘。尤其是那些長(zhǎng)期覺(jué)得乏力、頭暈、手腳冰涼的人，真的該好好看看自己的飲食結(jié)構(gòu)了。

很多人這時(shí)候才開(kāi)始四處打聽(tīng)吃點(diǎn)啥能補(bǔ)回來(lái)，雞湯、紅棗、枸杞全都上陣，結(jié)果補(bǔ)了老半天，體感沒(méi)多大變化，報(bào)告上的數(shù)據(jù)也沒(méi)見(jiàn)起色。偏偏這種時(shí)候，某種“老掉牙”的食材又出現(xiàn)在大家面前——豬肝。

有人一聽(tīng)到豬肝就皺眉，“不就是動(dòng)物內(nèi)臟嗎？又腥又油，吃它干嘛？”但也有人拍著胸口說(shuō)，“老一輩的早就說(shuō)了，補(bǔ)血吃肝！”這個(gè)說(shuō)法有沒(méi)有道理，其實(shí)還真不是隨口胡說(shuō)。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，豬肝確實(shí)是一個(gè)很特別的存在，尤其在補(bǔ)鐵補(bǔ)血、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力這幾方面，它的表現(xiàn)比很多人想象得要“能打”得多。

咱們先來(lái)說(shuō)說(shuō)它最廣為人知的一個(gè)作用——補(bǔ)鐵補(bǔ)血。不少人一聽(tīng)“貧血”就條件反射地想著吃菠菜、喝紅糖水，但其實(shí)那些食物里含的鐵是非血紅素鐵，吸收率低，效果有限。

豬肝里的鐵則是血紅素鐵，人體更容易吸收和利用。每100克豬肝，含鐵量可達(dá)22毫克左右，這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大多數(shù)肉類。

對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，特別是每個(gè)月“例行公事”之后失血較多的人，適量攝入豬肝是很靠譜的補(bǔ)鐵方式。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，成年女性每日推薦鐵攝入量約為20毫克，而100克豬肝基本就能“搞定”這個(gè)目標(biāo)。

比起天天盯著保健品瓶子數(shù)顆粒，不如吃上兩片滑嫩香糯的豬肝，更直接也更自然。

說(shuō)到第二個(gè)好處，很多人可能想不到——保護(hù)視力。小時(shí)候家長(zhǎng)老說(shuō)“多吃胡蘿卜對(duì)眼睛好”，其實(shí)豬肝在這方面也是“隱藏高手”。

它富含維生素A，而這個(gè)維生素恰恰是維持眼睛健康的關(guān)鍵。維生素A能幫助眼睛感光細(xì)胞正常工作，避免視疲勞和夜盲癥的發(fā)生。

缺乏維生素A的人，更容易出現(xiàn)干眼、眼澀等問(wèn)題。豬肝中的維生素A含量非常高，每100克豬肝可以提供超過(guò)5000微克的維生素A，幾乎能滿足成年人的一整天所需。

尤其是那些長(zhǎng)時(shí)間盯電腦、刷手機(jī)的上班族、學(xué)生黨，眼睛干澀已經(jīng)成了常態(tài)，如果能在日常飲食里適當(dāng)吃點(diǎn)豬肝，確實(shí)能幫上忙。

還有一個(gè)常被忽略的地方，那就是豬肝對(duì)免疫力的提升也有不少“貢獻(xiàn)”。現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、壓力大，免疫系統(tǒng)經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)，動(dòng)不動(dòng)就感冒、生病。

一方面是身體基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)不足，另一方面是微量元素?cái)z入不均衡。豬肝里除了鐵和維生素A，還有鋅、硒、維生素B12這些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

尤其是維生素B12，它對(duì)血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作至關(guān)重要，缺乏時(shí)容易導(dǎo)致免疫力下降、反應(yīng)遲鈍等問(wèn)題。而鋅元素被稱為“免疫衛(wèi)士”，能夠促進(jìn)免疫細(xì)胞的分裂和修復(fù)。

攝入這些營(yíng)養(yǎng)素最直接的方式就是吃原型食物，而豬肝恰恰就是一個(gè)“營(yíng)養(yǎng)濃縮包”，性價(jià)比高，營(yíng)養(yǎng)密度大。

當(dāng)然，也不是說(shuō)豬肝吃得越多越好，適量才是關(guān)鍵。豬肝雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但同時(shí)膽固醇含量也不低。每100克豬肝中膽固醇大約在350毫克以上，對(duì)于本身有高血脂或者代謝問(wèn)題的人，吃豬肝不能太隨意。

按照中國(guó)居民膳食指南的建議，每周攝入動(dòng)物肝臟1到2次，每次控制在50克到100克之間比較合適，既能獲得營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)過(guò)量帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

豬肝的味道也挺“分人”的，有些人愛(ài)得不行，有些人一聞就跑，但真要說(shuō)它是不是值得嘗試，至少?gòu)慕】到嵌葋?lái)說(shuō)，答案是肯定的。

很多人對(duì)豬肝有誤解，覺(jué)得它是“排毒器官”，吃了會(huì)不會(huì)有毒素？其實(shí)，豬肝確實(shí)是豬體內(nèi)的代謝器官之一，但這并不等于它“藏毒”。

正規(guī)來(lái)源、檢疫合格的豬肝，是可以放心吃的。關(guān)鍵在于加工方式和食材來(lái)源。挑選時(shí)要注意顏色新鮮、表面光亮的，別選那種發(fā)黑或者有異味的豬肝。

烹飪時(shí)要煮熟透，豬肝容易帶有寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，生吃風(fēng)險(xiǎn)極大。不建議用大火爆炒太久，容易口感發(fā)柴；也不推薦油炸，容易攝入多余脂肪。

推薦的做法是快速焯水、切薄片，搭配姜片、蔥段炒制，既去腥又保留營(yíng)養(yǎng)。

豬肝也不是萬(wàn)能的，它確實(shí)不能替代藥物或者其他營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。但作為一種補(bǔ)充日常營(yíng)養(yǎng)、提升身體基礎(chǔ)健康的食材，它的確是被低估了。

尤其是現(xiàn)代人習(xí)慣追求新奇食物，卻忽視了這種“老派”的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。反而是有些上了年紀(jì)的人，知道該吃點(diǎn)啥才是真正有用的。

年輕人想補(bǔ)血、女生想養(yǎng)顏、打工人想提神、老人想增強(qiáng)抵抗力，豬肝這東西其實(shí)都能派上用場(chǎng)。

有些人可能說(shuō)自己嘗試過(guò)吃豬肝，但沒(méi)有感覺(jué)有什么變化。這種時(shí)候不妨看看攝入的量和頻率是否合理，有沒(méi)有搭配其他促進(jìn)吸收的食材。

比如豬肝和富含維生素C的青椒一起炒，能促進(jìn)鐵的吸收；飯后不要馬上喝茶或者咖啡，這些飲品里的鞣酸會(huì)影響鐵的利用效率。

飲食中的細(xì)節(jié)決定效果，而不是吃了什么就立馬見(jiàn)效。補(bǔ)鐵補(bǔ)血不是吃一頓就能解決的問(wèn)題，它更像是一場(chǎng)“持久戰(zhàn)”，需要時(shí)間慢慢積累。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也在重新評(píng)估傳統(tǒng)食材的價(jià)值，不少研究都證實(shí)了動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)密度遠(yuǎn)超想象。比如2022年發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》的一項(xiàng)研究就指出，動(dòng)物肝臟是優(yōu)質(zhì)鐵、維生素A、維生素B群的綜合來(lái)源，對(duì)于缺鐵性貧血人群具有明確改善作用。

尤其是發(fā)展中國(guó)家的兒童和女性群體，豬肝的推廣能顯著降低貧血發(fā)生率。不是所有的“老辦法”都過(guò)時(shí)了，有些反而是經(jīng)得起時(shí)間和數(shù)據(jù)檢驗(yàn)的。

不必把豬肝神化成“靈丹妙藥”，但它的確值得重新走進(jìn)大眾的餐桌。在一堆包裝精美的補(bǔ)品和所謂“超食物”中，它樸實(shí)又實(shí)在，不靠營(yíng)銷，也不靠炒作，就靠實(shí)打?qū)嵉臓I(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)說(shuō)話。

這在如今什么都容易被夸大、被虛化的飲食圈里，反倒成了最難得的一種“靠譜”。如果身體開(kāi)始頻繁發(fā)出疲憊、貧血、免疫下降的信號(hào)，或許可以考慮把這塊被忽視的小小豬肝重新拾起來(lái)，合理搭配飲食，用吃回點(diǎn)健康，才是真正的“進(jìn)補(bǔ)”。