哈嘍，大家好，小圓最近刷短視頻時發(fā)現(xiàn)個有意思的事兒：廣西橫縣魚生的視頻動不動就幾十萬點贊，博主們吃得津津有味，但評論區(qū)卻吵得像開了辯論賽，有人夸它爽滑彈牙是非遺美味，有人急得跳腳“生吃淡水魚，不怕寄生蟲嗎？”

更有意思的是，連豬肉生、鴨肉生也跟著出圈，其實這熱鬧背后，藏的是傳統(tǒng)飲食習慣和現(xiàn)代健康觀念的碰撞，今天咱們就好好聊聊這些讓本地人都看不懂的廣西生食。

提到廣西生食，最先火的肯定是橫縣魚生，現(xiàn)在雖然橫縣已經撤縣設市成了橫州市，但大家還是習慣叫它橫縣魚生，它可不是普通的生吃魚片，而是正經的非遺美食，厲害的是那手切魚生的刀功：活魚拍暈、放血、拆解，幾分鐘內就能把魚肉切成薄到透亮的片。

擺上盤配著薄荷、紫蘇、檸檬葉這些配料，光看著就很有食欲，也難怪博主們都愛去打卡，這玩意兒太符合短視頻的爆點了：擺盤上鏡、工藝特別，還帶著點“生吃”的刺激感，有些博主為了追求“安全感”，甚至帶著驅蟲藥去吃，還拍下藥盒和魚生的合影。

可能有人覺得吃了沒事就是安全，但生吃淡水魚、豬肉的風險，還真不是說說而已，最讓人擔心的是華支睪吸蟲，也就是常說的肝吸蟲 ，這玩意兒會寄生在人的肝膽管里，時間長了可能引發(fā)膽管炎、肝纖維化，甚至被世界衛(wèi)生組織列為肝內膽管癌的一級致病因子。

之前廣西疾控中心做過個實驗，用56度白酒、白醋、芥末這些常見的消毒調料泡淡水魚片里的囊蚴，泡了2小時，囊蚴居然還活蹦亂跳，連橫州一家老牌魚生店的老板都坦誠：“生吃躲不掉寄生蟲，喝酒就是個借口，沒殺菌效果。

數(shù)據(jù)更直觀：21世紀初全國肝吸蟲感染率是2.40%，但廣東、廣西分別是16.42%和9.76%，橫縣當時更是高達28.78%，雖然2022年的數(shù)據(jù)顯示廣西感染率降到了4.47%，但常吃魚生的地區(qū)感染率還是居高不下，有個行政村甚至達到45.8%。

海水魚的寄生蟲進入人體后，大多會引發(fā)急性癥狀，而且沒法長期存活；但淡水魚的肝吸蟲不一樣，初期沒明顯癥狀，等發(fā)現(xiàn)時可能已經是中度感染了，所以說，生吃淡水生食，更像一場未知的賭局，哪怕只吃一片，也可能有風險。

這可是廣西首個魚生全鏈條管理的規(guī)范，簡單說就是從養(yǎng)殖到上桌都管起來：比如在魚塘里清除淡水螺，肝吸蟲的中間宿主，切斷傳播鏈還有商家會用超低溫速凍設備殺死寄生蟲，雖然設備成本高還沒普及，但也是個好方向，不過這條路肯定不好走。