四川
提到隆昌羊肉湯，那簡(jiǎn)直是個(gè)技術(shù)活兒！2021年這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝正式跨進(jìn)了內(nèi)江市級(jí)非遺的門檻，老一輩師傅們那份執(zhí)著和用心確實(shí)讓人敬佩。
最絕妙的就是那個(gè)"三煮三篩"的獨(dú)門秘籍。頭一回煮，專門對(duì)付那股羊膻氣，讓它徹底消失；第二趟下鍋，火候掌握得剛剛好，鮮味兒開(kāi)始在湯里打轉(zhuǎn)；最后一輪才是重頭戲，香氣全部在這時(shí)候聚集，整鍋湯立馬變得濃郁醉人。
每個(gè)步驟都得靠老師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)把握火候，分秒都不能差。從挑料到下鍋，再到溫度調(diào)控，環(huán)環(huán)相扣，半點(diǎn)不能松懈。哪怕是一瞬間的疏忽，那鍋湯的口感就全毀了。
靠的就是這套祖?zhèn)鞯慕^活兒，這碗冒著熱氣的羊肉湯才成了隆昌人心中最珍貴的寶貝，讓天南海北的朋友都能品嘗到這座城市獨(dú)有的溫情和韻味。
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