最近，博主“愛吃蛋”

因分享了精準(zhǔn)煮雞蛋的技巧走紅

引發(fā)全網(wǎng)“抄作業(yè)”

短短3天漲粉100多萬

并帶動不少網(wǎng)友模仿跟練煮雞蛋

網(wǎng)友們按照“愛吃蛋”的方法來做，結(jié)果全都完美復(fù)刻。不少人表示，“沒想到煮雞蛋也是藝術(shù)，原來還有那么多學(xué)問”：

同時，也有網(wǎng)友對博主自稱“連續(xù)五年一天吃四十個雞蛋”提出了疑問：每天吃這么多，對健康真的好嗎？雞蛋到底該怎么吃、吃多少才合適？

01雞蛋吃多了會不會有健康問題？

先請愛吃雞蛋人士放心：正常健康人不用過于擔(dān)心雞蛋吃多了會導(dǎo)致高膽固醇。

首先，日常飲食中影響血脂水平的兩個主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，且還有對調(diào)節(jié)血脂水平有利的卵磷脂。其次，至于雞蛋中較高的膽固醇含量，其實不用過于擔(dān)心。這是因為人體內(nèi)膽固醇70%左右都來自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。而且，正常人體對于膽固醇水平有著相對智能的調(diào)節(jié)機(jī)制，一旦攝入膽固醇增加，則體內(nèi)合成的膽固醇會適當(dāng)減少。

也就是說，即便雞蛋的膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點膽固醇，并不會影響血脂。

此外，一項大型研究表明，每天吃1顆雞蛋，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險。另一項研究也表明，每天攝入3個以內(nèi)的雞蛋，有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，對血脂健康有益。

02雞蛋一天到底吃幾個最健康？

■正常成年人，建議每天吃1個雞蛋（包括蛋黃）

首先，我國居民膳食指南中建議，正常成年人每周應(yīng)攝入280～350克蛋類，以一個雞蛋50～60克計算，大約是每周吃6～7個雞蛋，也就是每天1個蛋。

■孕期、哺乳期、青春期學(xué)生、健身增肌和大病初愈恢復(fù)期的人士，建議一天最多吃3個雞蛋

這些人對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求往往比普通人更大，將雞蛋作為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的來源是很好的方式。

當(dāng)然，如果日常飲食中已經(jīng)有足夠的奶、肉、魚、大豆等食物，則不建議再額外增加雞蛋的攝入量，依然保持每天1個雞蛋就可以。

■ 高血脂人群，要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過1個，一周不超過5個

根據(jù)衛(wèi)健委發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023）》，高膽固醇血癥者每天膽固醇攝入量應(yīng)該控制在200毫克以內(nèi)。也就是說，吃1個雞蛋就可能會面臨膽固醇攝入超標(biāo)的風(fēng)險。

如果這類人群日常飲食中其他高膽固醇的食物，如動物內(nèi)臟（腦、肝、心）、紅肉（豬牛羊）、蝦等不算太多，也沒有攝入太多油脂（尤其是動物油脂和高油的加工食品），那么建議每天吃不超過1個雞蛋。如果攝入了比較多的高膽固醇食物，那就要相應(yīng)控制雞蛋的攝入，比如吃半個，或者只吃2/3的蛋黃。

■ 肥胖人群，要注意控制總膳食攝入量，包括雞蛋

對于有肥胖問題的人群來說，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量。盡管雞蛋的脂肪組成中飽和脂肪不算太多，但依然不建議吃太多。一項大型人群研究表明，若每周吃雞蛋大于6個，肥胖人群的全因死亡率會有顯著增加。

最后，還想提醒大家的是

除了關(guān)注吃雞蛋的量

也要注意雞蛋的烹飪方式

（盡量采用蒸煮等方式加工雞蛋）

以及飲食整體搭配是否合理

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【錢江晚報】【杭州日報】

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今天你吃雞蛋了嗎