冬天一到，很多人都會(huì)面臨手腳冰涼的困擾，這其實(shí)是氣血不足、寒氣入侵的表現(xiàn)。今天就給大家?guī)戆说烙埠伺碜萄a(bǔ)菜的詳細(xì)做法，常吃這些菜，能有效補(bǔ)充氣血、驅(qū)散寒氣。

一、涼拌蒜香雞爪

食材：

雞爪、檸檬片、辣椒、蔥姜、蒜末、香菜、小米辣、白芝麻、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、辣椒油、白糖、陳醋

做法：

1、雞爪切兩半，加蔥姜、料酒，水開后煮10分鐘，撈出過涼水

2、過好涼水的雞爪，加兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，抓拌均勻腌制2小時(shí)

3、鍋里熱油，放蔥、香菜，煎出香味夾出，熱油淋在蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉上

4、準(zhǔn)備蒜末、辣椒末，放鍋里炒香，加一勺生抽，炒到冒金黃色小泡

5、腌制好的雞爪，倒入蒜蓉、辣椒油，加一勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖、半勺鹽，再放香菜、檸檬片，加兩勺陳醋，抓勻即可

二、梅菜扣肉

食材：五花肉500克、梅菜干100克、姜片4片、蔥段1段、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5、料酒1勺、鹽少許

步驟：

1. 五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，煮20分鐘至八成熟，撈出擦干，抹一層老抽上色。

2. 鍋中倒油，將五花肉煎至表面金黃，切成薄片；梅菜干泡發(fā)洗凈，擠干水分。

3. 碗底鋪梅菜干，擺上肉片（皮朝下），加生抽、冰糖、鹽、2勺清水，蒸鍋上汽后大火蒸1小時(shí)，倒扣裝盤即可。

三、藤椒口水雞

食材：雞腿3只（約500克），黃瓜半根切絲，蔥姜適量，藤椒1湯匙，花椒1茶匙，干辣椒適量，蒜末1湯匙，白芝麻1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，麻油1茶匙，鹽適量，白糖半茶匙。

制作過程：

1. 煮雞：雞腿冷水下鍋，加入蔥段、姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮12分鐘。關(guān)火后不要開蓋，再燜10分鐘，利用余溫讓雞肉完全熟透且保持嫩滑。

2. 冰鎮(zhèn)：取出雞腿立即放入冰水中浸泡5分鐘，這個(gè)步驟能讓雞皮緊致爽滑，是口感好的關(guān)鍵。冷卻后斬塊備用。

3. 調(diào)味汁：碗中放入蒜末、干辣椒、白芝麻。鍋中燒2湯匙油，放入藤椒和花椒小火炸香，撈出香料，將熱油淋在碗中激發(fā)香味。再加入生抽、蠔油、麻油、鹽和白糖攪拌均勻。

4. 組裝：盤底鋪上黃瓜絲，擺上雞塊，均勻淋上調(diào)味汁。靜置5分鐘讓雞肉充分吸收味道后再食用，風(fēng)味更佳！

四、肉沫冬瓜盅

食材：你需要300克冬瓜（去皮切塊）、100克肉沫，調(diào)料包括半茶匙13香、1湯匙蠔油、少許鹽、雞精、生抽和醬油。

制作過程：

1. 冬瓜切小塊，在表面劃幾刀，方便入味。肉沫用生抽和13香腌10分鐘，13香是一種混合香料，能去腥增香。

2. 熱鍋倒油，中火下肉沫炒散至變色，然后加入冬瓜塊翻炒1分鐘。

3. 加蠔油、醬油和少量水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，直到冬瓜變透明軟爛。

4. 最后加鹽和雞精調(diào)味，大火收汁。這道菜湯汁鮮美，冬瓜入口即化，從開始到結(jié)束約20分鐘，超級(jí)下飯！

五、芋頭炒牛肉

食材：牛肉150克，芋頭200克，蔥段適量，白酒1茶匙，白胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，食用油適量。

制作過程：

1. 牛肉切薄片，用白酒、生抽和白胡椒粉腌制10分鐘；芋頭去皮切塊，蒸10分鐘至半熟。

2. 熱鍋倒油，油溫七成熱（油面有輕微煙），放入牛肉片快速滑炒至變色，盛出備用。

3. 同一鍋中加入芋頭塊，中火煎到表面微黃，然后加入蔥段和蠔油，翻炒均勻。

4. 放回牛肉，淋上少許水，大火快炒1分鐘即可出鍋。牛肉嫩滑，芋頭香糯，整體用時(shí)約25分鐘。

六、洋蔥青椒拌粉絲

食材：紫皮洋蔥半個(gè)，青椒一個(gè)，龍口粉絲一小把，干黑木耳一小撮，香菜，熟白芝麻。調(diào)料需要生抽、香醋、鹽、糖、香油、辣椒油。

1. 龍口粉絲和黑木耳分別用溫水泡發(fā)。粉絲泡軟后，用剪刀剪短一點(diǎn)。木耳泡發(fā)后摘去根部，撕成小朵。兩者都在開水里焯燙1分鐘，撈出過涼開水，瀝干。

2. 紫皮洋蔥和青椒都切成細(xì)絲。洋蔥絲可以放冷水里泡幾分鐘，能減輕辣味，口感更脆甜。

3. 空碗里加三勺生抽、兩勺香醋、小半勺鹽、一小勺白糖、一勺香油，喜歡辣的再加一勺辣椒油，攪勻

4. 把瀝干水的粉絲、木耳、洋蔥絲、青椒絲全部放進(jìn)一個(gè)大盆里。淋上調(diào)好的料汁，撒上一把香菜段和熟白芝麻。用筷子上下翻拌均勻，讓每一根粉絲都裹上滋味，就可以裝盤啦！

七、豆腐釀肉

所需食材

豆腐1塊、豬肉末200克、香菇3 - 4朵、雞蛋1個(gè)、蔥1根、姜1塊、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、鹽適量、淀粉適量、食用油適量。

步驟

1. 香菇洗凈，用溫水泡發(fā)后切碎；蔥姜切末，放入豬肉末中。

2. 在肉末里加入生抽、料酒、蠔油、鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻，再打入雞蛋，繼續(xù)攪拌上勁，最后加入香菇碎和適量淀粉，拌勻備用。

3. 豆腐切成大小均勻的小方塊，用小勺在豆腐中間挖一個(gè)小洞，注意不要挖穿。

4. 將調(diào)好的肉餡填入豆腐洞中，輕輕壓實(shí)，讓肉餡與豆腐緊密結(jié)合。

5. 平底鍋倒入適量食用油，油熱后將釀好肉的豆腐放入鍋中，有肉餡的一面朝下，小火煎至金黃。

6. 翻面，將豆腐的另一面也煎至金黃，然后加入少量清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘，讓豆腐和肉餡充分吸收湯汁。

7. 打開鍋蓋，大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

八、菠菜豬肝湯

材料：菠菜200克、豬肝100克、姜片、鹽、料酒、淀粉適量。

做法：

1. 豬肝洗凈切片，用料酒、淀粉腌制15分鐘。

2. 菠菜洗凈切段，焯水備用。

3. 鍋中加水，放入姜片煮開，加入腌制好的豬肝，煮至變色。

4. 放入菠菜，繼續(xù)煮2分鐘，加鹽調(diào)味即可。

在寒冷的冬天，不妨多做這些暖身滋補(bǔ)菜，讓自己的身體暖起來，告別手腳冰涼。