冬天來了！老祖宗講“冬藏”，藏的是什么？是陽氣，是能量，是身體里那股暖烘烘的底氣。這時(shí)候的飲食，不能再像夏天那樣貪涼求爽，也不能像秋天那樣一味潤燥。

得“溫”，得“補(bǔ)”，得順著陽氣內(nèi)藏的勢，給身體添把柴。

有些食物，天熱時(shí)吃是鮮美，到了這時(shí)節(jié)，卻可能成了負(fù)擔(dān)。比如蝦和豆腐。

蝦，性質(zhì)偏寒。天冷時(shí)脾胃運(yùn)化能力本就弱，再吃寒涼，容易讓肚子不舒服。豆腐也是，性涼，且蛋白質(zhì)含量高，消化起來需要更多陽氣。

不是說絕對不能吃。而是相比之下，有更好的選擇。

下面這三樣，就是冬日餐桌上的“暖寶寶”。它們性質(zhì)溫和，不燥不膩，能穩(wěn)穩(wěn)地給身體補(bǔ)充能量，幫你把陽氣養(yǎng)足，把寒氣散出去。

第一樣：牛肉滑蛋——給身體“快速充電”的溫和力量

冬天總覺得乏，手腳冰涼。這是能量不夠了。

牛肉，是血肉有情之品，能補(bǔ)益氣血，強(qiáng)壯筋骨。它性溫，專入脾胃經(jīng)，是給身體“打底子”的好東西。雞蛋，滋陰潤燥，提供優(yōu)質(zhì)蛋白。兩者結(jié)合，一溫一潤，補(bǔ)而不燥。

關(guān)鍵是做法。做不好，牛肉容易柴，雞蛋容易老。那就可惜了。

記住這幾個(gè)要點(diǎn)，牛肉滑蛋才能又嫩又滑：

1、選肉：用牛里脊，這是最嫩的部位。逆著肉的紋理切成薄片，這樣吃的時(shí)候不塞牙。

2、腌肉：這是嫩的關(guān)鍵。牛肉片里加一勺生抽、半勺淀粉，再倒一勺清水。用手反復(fù)抓揉，讓水吃進(jìn)去。腌上10分鐘，鎖住水分。

3、調(diào)蛋：雞蛋打散，加少許鹽，再來兩勺清水。加了水的蛋液，炒出來更蓬松，口感更滑。

4、快炒：鍋燒熱，倒油。油溫升高后，下牛肉片，大火快速滑炒。一見變色，立刻盛出。千萬別戀戰(zhàn)，不然就老了。

5、滑蛋：鍋里留底油，倒入蛋液。轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟輕輕從邊緣向中間推，讓未凝固的蛋液流下來。等到大約七成凝固，呈軟滑狀態(tài)時(shí)，把炒好的牛肉倒回去。

6、融合：快速翻炒幾下，讓蛋液均勻裹住牛肉片。撒上一把蔥花，即刻出鍋。

整個(gè)過程，講究一個(gè)“快”字。牛肉嫩，雞蛋滑，混合著蔥香。吃進(jìn)嘴里，是實(shí)實(shí)在在的滿足感，胃里一下子就暖了。

每周吃上一兩次，感覺精氣神都足了不少。

第二樣：蘋果山藥胡蘿卜排骨湯——一碗能“通補(bǔ)”的聰明湯水

冬天進(jìn)補(bǔ)，最怕補(bǔ)滯了。肚子脹，不消化，反而更難受。

這碗湯，就很高明。它懂得“通補(bǔ)兼顧”。

排骨，提供基礎(chǔ)的營養(yǎng)和鮮味。山藥，健脾養(yǎng)胃，是平補(bǔ)的能手。胡蘿卜，益肝明目，帶著天然的甘甜。而蘋果，是點(diǎn)睛之筆。

蘋果的微酸，能生津，能助消化。它讓整鍋湯的滋味有了層次，甜而不齁，還能化解肉湯的些許膩感。喝下去，補(bǔ)得進(jìn)去，也運(yùn)化得開。

做法也簡單，需要的是耐心：

1、處理排骨：排骨冷水下鍋，加幾片姜，煮開后撇去浮沫。撈出，用溫水洗凈。這一步去腥很重要。

2、準(zhǔn)備配料：山藥和胡蘿卜去皮，切滾刀塊。蘋果洗凈，去核，也切大塊。

3、燉煮：將排骨、胡蘿卜塊、山藥塊、幾顆紅棗和兩片姜一起放入砂鍋。加足量熱水，大火燒開，然后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉1個(gè)小時(shí)。

4、加入蘋果：一小時(shí)后，湯色已濃，排骨軟爛。這時(shí)再把蘋果塊放進(jìn)去。繼續(xù)燉煮15-20分鐘即可。

5、調(diào)味：最后只需加少許鹽調(diào)味。鹽別早放，否則肉容易緊。

湯色澄黃，香氣復(fù)合。排骨的醇，山藥的粉，胡蘿卜的甜，最后是蘋果那一絲若隱若現(xiàn)的果酸，回味悠長。

這碗湯，潤燥、健脾、補(bǔ)虛，面面俱到。全家老少都能喝，是冬日里最穩(wěn)妥的滋養(yǎng)。

第三樣：紅薯紅棗銀耳湯——接地氣的“滋陰暖陽”小甜湯

冬天干燥，外面冷風(fēng)一吹，里面暖氣一烘，人特別容易口干舌燥，皮膚發(fā)緊。光補(bǔ)陽不行，還得顧著陰液。

這碗甜湯，就兼顧了這兩點(diǎn)。

紅薯，是土里長出的“寶貝”，能補(bǔ)中和血，暖胃生津。紅棗，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。銀耳，滋陰潤肺，生津養(yǎng)顏。它們都是平和的食材，組合在一起，效力卻1+1+1>3。

銀耳要出膠，湯才夠潤。這里有個(gè)小竅門：

1、泡發(fā)銀耳：用涼水浸泡2小時(shí)以上。泡好后，剪去黃色的硬根，用手撕成小朵。撕得越碎，出膠越快。

2、準(zhǔn)備其他：紅薯去皮，切滾刀塊。紅棗洗凈，可以去核，這樣更不易上火。

3、燉煮出膠：將銀耳碎、紅棗放入鍋中，加入足量冷水。大火煮開后，持續(xù)用大火滾煮10分鐘。這是快速出膠的關(guān)鍵。

4、轉(zhuǎn)文火：10分鐘后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉30分鐘。這時(shí)銀耳已經(jīng)開始變得粘稠。

5、加入紅薯：將紅薯塊放入鍋中，繼續(xù)小火燉20分鐘，直到紅薯軟糯。

6、最后調(diào)味：根據(jù)喜好加入冰糖或紅糖，再煮5分鐘融化即可。關(guān)火前撒一把枸杞，顏色更好看。

喝一口，銀耳的膠質(zhì)滑過喉嚨，紅薯的香甜暖到心里。這一碗下去，從內(nèi)到外都感覺被滋潤了，卻又不會(huì)寒涼。

可以作為下午茶，也可以作為晚餐后的甜品。溫暖，又毫無負(fù)擔(dān)。

冬天，是一個(gè)向內(nèi)看的季節(jié)。少吃那些性質(zhì)寒涼、難以消化的，多吃這些能養(yǎng)陽散寒的。

把脾胃照顧好了，陽氣養(yǎng)足了，身體自然就有了抵御寒冷的資本。

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