老祖宗就說過“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這里的“精”，不是精細(xì)，而是講究。吃東西，要順應(yīng)天時，講究方法。

冬天屬陰，陽氣內(nèi)藏。我們的脾胃，就像一個小火爐，需要溫暖的食物來養(yǎng)護。生冷的水果，好比一瓢冷水，容易澆滅火爐的生氣。

但水果里的營養(yǎng)，我們又舍不得。

怎么辦？

很簡單，加熱。

加熱，不是破壞，而是一種轉(zhuǎn)化。就像把生米煮成熟飯，把硬豆熬成軟沙。水果經(jīng)過溫和的加熱，其寒涼的屬性會減弱，變得更平和。其中的纖維會軟化，果膠等有益成分更容易釋放出來，也更好消化吸收。

對于老人、孩子，或者脾胃偏弱的人來說，這簡直是兩全其美的好辦法。

第一種：梨——燉成一碗“潤肺甘露”

梨，是冬天的“潤燥之星”。嗓子干、咳嗽時，第一個想到的就是它。

但生梨性寒，直接吃，潤了肺，可能涼了胃。尤其是風(fēng)寒咳嗽時，更不宜生吃。

最好的辦法，就是把它燉成一碗溫潤的甜湯。讓它的滋潤之力，緩緩釋放，溫和地?fù)嵛扛稍锏暮粑馈?/p>

我常做的是雪梨紅棗枸杞銀耳湯。這幾樣搭配，堪稱“潤燥天團”。

銀耳，滋陰潤肺，富含膠質(zhì)。紅棗，甘溫，能平衡梨的微寒，還能添一絲甜潤。枸杞，明目，給湯色點綴一點亮紅。

做法，講究慢燉出膠：

1、干銀耳一小朵，用冷水泡發(fā)。別用熱水，冷水泡的銀耳，更容易煮出膠質(zhì)。泡軟后，剪去黃色硬蒂，撕成小朵。

2、雪梨一個，用鹽搓洗表皮，去核，切成滾刀塊。

3、將銀耳、雪梨塊、五六顆去核的紅棗，一起放入砂鍋。加入足量清水。

4、大火煮開后，一定要轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉。至少40分鐘。

5、時間到了，打開蓋子，用勺子攪一攪。你會看到湯汁開始變得有些粘稠，銀耳滑溜溜的。這時放入枸杞和一小塊黃冰糖。

6、再燜煮5分鐘，冰糖融化即可關(guān)火。

這碗湯，清澈中帶著膠質(zhì)的潤澤。喝一口，銀耳的滑，梨子的清甜，紅棗的香，全在嘴里化開。從喉嚨到胃里，都感覺被溫柔地滋潤了。

第二種：蘋果——煮成一壺“健脾胃水”

蘋果，太普通了。普通到我們常常忽略它的好。

它富含果膠和膳食纖維，生吃有助于消化。但冬天生吃，對有些人來說，纖維略硬，可能不太好消化。

把它煮水喝，是個絕妙的主意。果膠在加熱后，會更好地溶解在水里。煮過的蘋果，酸味減弱，甜味更突出，性質(zhì)也更溫和。

我煮蘋果時，喜歡加兩樣“搭檔”：山藥和山楂干。

山藥，健脾養(yǎng)胃，質(zhì)地粉糯。山楂干，消食健胃，還能帶來一絲迷人的果酸味，讓整壺水喝起來更爽口，不甜膩。

這就是蘋果山藥山楂紅棗水。

做法，簡單得像泡茶：

1、蘋果一個，洗凈去核，切成塊。

2、鐵棍山藥一小段，戴手套去皮（防止手癢），切成小段。干山楂片3-4片，紅棗4顆（去核）。

3、把所有材料放進(jìn)養(yǎng)生壺或小奶鍋。加水，水量大約1升。

4、用“花果茶”模式，或者大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮15-20分鐘即可。不要煮太久，否則蘋果會過于軟爛，失去風(fēng)味。

煮好的水，是淡淡的金黃色，飄著蘋果和紅棗的甜香，還有一絲山楂的微酸。喝起來酸甜適口，非常暖胃。

飯后覺得飽脹，或者胃口不佳時，煮上這么一壺，全家人都能喝。熱熱地喝下去，感覺腸胃都放松了，運化起來更有力。

第三種：橙子——“烤”出一杯“維C熱飲”

冬天也是橙子大量上市的季節(jié)。直接剝開吃，汁水豐盈，維生素C豐富。

但有沒有覺得，有時候吃多了，胃里有點涼，甚至反酸？

我們可以換一種更有趣的吃法——熱橙子。不是簡單的加熱，而是和紅茶一起，做一杯香氣撲鼻的熱飲：蘋果熱橙紅茶。

這個名字聽起來有點復(fù)雜，其實做起來很有趣。蘋果的甜潤，橙子的酸甜，紅茶的醇香，在熱力的作用下，奇妙地融合。

做法，充滿儀式感：

1、橙子一個，用鹽徹底搓洗表皮，洗凈。蘋果半個，同樣洗凈。都不去皮。

2、橙子切成薄片，蘋果切成小塊。

3、準(zhǔn)備一個耐熱的玻璃壺或小鍋。放入橙子片、蘋果、一小把紅茶茶葉（或一個紅茶包）。

4、加入沸水，浸泡。喜歡甜味的，可以放入一兩顆冰糖或一小勺蜂蜜。

5、蓋上蓋子，燜3-5分鐘。讓水果的香氣和紅茶的滋味充分交融。

倒出來時，橙子的橙紅、蘋果的淡黃、茶湯的琥珀色，層層疊疊，非常好看。喝一口，首先是紅茶的溫潤，接著是橙子清新的酸甜在口中綻放，最后回味是蘋果淡淡的甜。

這杯茶，捧在手里暖手，喝下去暖身。淡淡的果香和茶香，還能讓人心情愉悅。

三樣水果，三種溫暖的吃法。

燉梨，是深度的滋潤，像給干燥的身體下一場“毛毛雨”。
煮蘋果，是細(xì)水長流的養(yǎng)護，默默增強脾胃的“運化力”。
熱橙茶，是瞬間的愉悅與溫暖，驅(qū)散冬日的沉悶。

別再讓水果在果盤里受冷了。把它們請進(jìn)鍋里、壺里，用熱氣喚醒它們另一面的美好。

這個冬天，讓我們從“熱”吃水果開始，暖胃，暖身，更暖心。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。