“杭州是美食荒漠”這句話(huà)，這幾年幾乎成了一個(gè)網(wǎng)絡(luò)共識(shí)。
吐槽的人很多，態(tài)度也很統(tǒng)一：貴、不好吃、沒(méi)煙火氣，除了西湖醋魚(yú)，幾乎說(shuō)不出第二道代表菜。

但如果冷靜一點(diǎn)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)結(jié)論，其實(shí)有點(diǎn)偷懶。

杭州的問(wèn)題，未必在“沒(méi)有美食”，而在于它很難被用“重口味”和“街頭感”來(lái)定義。

傳統(tǒng)杭幫菜，本來(lái)就不是沖擊型選手。
清淡、講究時(shí)令、偏家常，追求的是舒服而不是驚艷。
你指望它像川菜那樣一口封神，或者像粵菜那樣體系龐大，本身就有點(diǎn)錯(cuò)位。

更現(xiàn)實(shí)的一點(diǎn)是，今天大家對(duì)“美食城市”的判斷標(biāo)準(zhǔn)，早就被短視頻改寫(xiě)了。
能被稱(chēng)贊的，往往要滿(mǎn)足三個(gè)條件：便宜、重口、好拍。

而杭州，恰恰三點(diǎn)都不占。

它的生活成本不低，小店很難用低價(jià)換流量；
口味偏克制，缺少情緒刺激；
不少好吃的，賣(mài)相也不太上鏡。
在算法時(shí)代，這種城市天然吃虧。

還有一個(gè)常被忽略的因素：
杭州的餐飲生態(tài)，被“新中產(chǎn)消費(fèi)”強(qiáng)烈塑形了。

這里不缺吃的，但缺“便宜又橫著來(lái)的那種好吃”。
多的是環(huán)境好、故事多、審美在線(xiàn)的店，
少的是可以隨便造、不用思考的市井美味。

所以很多外地人會(huì)覺(jué)得：
“吃得都不差，但沒(méi)有記憶點(diǎn)?！?br/>而這恰恰是杭州餐飲的真實(shí)寫(xiě)照。

說(shuō)它是“美食荒漠”，其實(shí)是在用一種單一的口味標(biāo)準(zhǔn)，去要求一座氣質(zhì)很克制的城市。
你可以說(shuō)它不熱鬧、不生猛、不解饞，
但很難說(shuō)它“沒(méi)得吃”。

更準(zhǔn)確的說(shuō)法或許是：
杭州不是美食荒漠，而是不太迎合大眾美食敘事的城市。

它適合慢慢吃，不適合被夸。
適合日常，不適合打卡。

所以問(wèn)題從來(lái)不是“杭州有沒(méi)有美食”，
而是我們習(xí)慣了用別人的胃，來(lái)評(píng)判一座城市。

而這種評(píng)判，本身就很容易失真。