看蔡老板的朋友圈，知道他在泰國(guó)又得獎(jiǎng)了。

曼谷有個(gè)top 25餐廳獎(jiǎng)，蔡老板的“蔡家菜”是唯一入選的中餐廳，名列第9，他說(shuō)希望明年能進(jìn)入前5。去年“蔡家菜”是第12名，當(dāng)時(shí)蔡老板說(shuō)希望能進(jìn)前10，今年果然進(jìn)了。

所以你看，人一定要有夢(mèng)想，不然怎么會(huì)實(shí)現(xiàn)呢？

蔡老板不光是老板，也是餐廳的主廚，這次以個(gè)人身份榮獲“最佳中餐主廚獎(jiǎng)”。他在泰國(guó)確實(shí)沒(méi)有對(duì)手，中餐名廚俞斌和黃景輝在曼谷都有餐廳，但只是作為顧問(wèn)主廚，所以不在評(píng)選之列。

蔡老板是臺(tái)灣人，定居曼谷并開(kāi)店已經(jīng)十多年。當(dāng)年為什么去泰國(guó)，我們不得而知，但留下來(lái)是因?yàn)槿⒘宋惶﹪?guó)太太，而且有了娃。

蔡家菜沒(méi)有開(kāi)在唐人街，而是開(kāi)在繁華熱鬧的商業(yè)區(qū)素坤逸路，這就意味著蔡老板的菜并不是老外印象中的中餐，不走傳統(tǒng)路線。

最近的冬季套餐每位13800元泰銖（人民幣3000元出頭），這價(jià)錢(qián)在曼谷是一線，在北上廣深也都是一線，蔡家菜憑什么賣(mài)這么貴？

蔡老板說(shuō)，以前沒(méi)這么貴，但來(lái)的客人要求越來(lái)越高，想要的食材越來(lái)越好，價(jià)格就漲了起來(lái)。客源主要是泰國(guó)的華人名流和富商，以及他們帶來(lái)的泰國(guó)客人，我看泰國(guó)王室成員也去光顧。還有就是獵奇的內(nèi)地客人，花3000吃個(gè)最貴泰國(guó)中餐還是值的。

作為能說(shuō)會(huì)道愛(ài)耍寶的臺(tái)灣人，蔡老板除了做菜之外，還兼著前場(chǎng)的菜品解說(shuō)。他的中英文流利，還能說(shuō)泰語(yǔ)。每道菜除了展示食材，還會(huì)上一張圖文小卡片，小紅薯可以抄作業(yè)發(fā)筆記。

大家可以劃動(dòng)圖片，看看蔡老板的菜。

我去吃過(guò)兩頓飯，以食材和烹飪而言，并不出奇，但食材的新鮮度和品質(zhì)，以及烹飪手法和呈現(xiàn)方式，再加上蔡老板的現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，整餐飯就立起來(lái)了。i人可以聽(tīng)他輸出，e人可以和他互動(dòng)，一頓飯下來(lái)絕無(wú)冷場(chǎng)。

該給的、能給的好食材，蔡老板都給了。印象最深是一道鱘龍魚(yú)筋松茸湯，是這些年國(guó)內(nèi)高端餐飲常見(jiàn)的食材和搭配，但蔡老板的湯底不簡(jiǎn)單，是我吃到過(guò)的最純凈但鮮濃的佳作，用了開(kāi)水白菜的掃湯技法，鱘龍魚(yú)筋處理得干凈，松茸居然新鮮度也夠。

喝了這碗湯，我才確認(rèn)蔡老板真的會(huì)做菜。

蔡老板不光會(huì)做菜，更會(huì)做人，在泰國(guó)餐飲圈已經(jīng)混得風(fēng)生水起。聯(lián)手I-Sang韓餐廳李相根主廚以及曼谷四季酒店P(guān)almier張嘉旭主廚做六手的那晚，ledu主廚ton和新晉米三Sühring的德國(guó)雙胞胎主廚之一也來(lái)捧場(chǎng)。

泰國(guó)最貴中餐，不愁沒(méi)客人，看等位客人寄存前臺(tái)的labubu袋子就知道了。