天一冷，餐桌上總?cè)蹦敲匆荒ㄇ逅木G意。這時(shí)候，豌豆苗就該登場了！要說這豌豆苗，真是冬天里的寶藏蔬菜。它是豌豆的嫩梢和嫩葉，質(zhì)地柔嫩，味道清香，不僅口感絕佳，營養(yǎng)更是豐富。富含維生素C、維生素K、胡蘿卜素和多種礦物質(zhì)，還能幫助消化、增強(qiáng)免疫力。

簡單來說，就是既清口又養(yǎng)人，特別適合冬天進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)平衡飲食。今天，就跟大家分享一道我家冬天常做的快手菜。

推薦食譜：豌豆苗炒牛肉

準(zhǔn)備材料：新鮮豌豆苗 1大把（約300克），牛里脊肉 150克，大蒜 4-5瓣，小米辣 2-3根（根據(jù)吃辣程度調(diào)整），生姜 1小塊，生抽 2勺，料酒 1勺，淀粉 1勺，蠔油 1勺，鹽 適量，白糖 少許（提鮮用）食用油 適量

第一步：處理食材

1. 豌豆苗摘去老根，放入清水中浸泡一會兒，輕輕淘洗兩遍，瀝干水分備用。注意洗的時(shí)候別太用力，這菜嬌嫩得很。

2. 牛里脊肉逆著紋理切成細(xì)絲，這樣炒出來的肉更嫩。切好后放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，用手抓勻，再淋少許食用油鎖住水分，腌制10分鐘。

3. 大蒜和生姜切末，小米辣切小圈。不敢吃太辣的朋友可以少放點(diǎn)辣椒，或者把籽去掉。

第二步：炒牛肉絲

1. 鍋里倒比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到六成熱（油面略有波紋），把腌好的牛肉絲倒進(jìn)去。

2. 快速滑炒，看到肉絲變色、分散開，立刻盛出備用。這一步要快，牛肉老了就不好吃了。

第三步：爆香調(diào)料

1. 用鍋里剩下的底油，如果不夠可以再加一點(diǎn)。放入蒜末、姜末和小米辣，小火煸炒出香味。這時(shí)候廚房里的香氣已經(jīng)讓人忍不住咽口水了。

2. 香味出來后，轉(zhuǎn)中大火，把瀝干水的豌豆苗倒進(jìn)去。

第四步：合炒出鍋

1. 豌豆苗下鍋后快速翻炒，它會很快變軟、顏色變得更加翠綠。

2. 看到豌豆苗稍微塌下去時(shí)，把之前炒好的牛肉絲倒回鍋里。

3. 加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，快速翻炒均勻。整個(gè)過程大約就一兩分鐘，千萬別炒久了，豌豆苗炒老了就失去那份脆嫩了。嘗一下味道，合適就可以關(guān)火裝盤了。

幾個(gè)小貼士：

- 豌豆苗特別嫩，一定要最后放，快速翻炒出鍋，保持清脆口感。

- 牛肉絲提前腌制并滑炒，是保證嫩滑的關(guān)鍵。

- 這道菜講究的是快火快炒，所有調(diào)料最好提前備好放在手邊，免得炒的時(shí)候手忙腳亂。

- 喜歡更鮮一點(diǎn)的，可以在出鍋前淋幾滴香油。

瞧，這菜就這么簡單！從準(zhǔn)備到上桌，一刻鐘都用不了。端上桌，豌豆苗還是碧綠碧綠的，牛肉絲嫩滑入味，蒜香、辣味和蔬菜的清香融合得恰到好處。夾一筷子送進(jìn)嘴里，先是豌豆苗的鮮爽脆嫩，接著是牛肉的醇厚，最后是小米辣帶來的微微熱感，層次豐富得很。配上一碗白米飯，簡直是冬天里的幸福時(shí)刻。

下次逛菜市場，別忘了帶一把豌豆苗回家。試試這個(gè)做法，保證你家餐桌會多一道讓人念念不忘的冬日鮮味。

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