誰家的菠菜軟糯不澀口，而且還很“養(yǎng)生”？12月16日，在浦東新區(qū)萬祥鎮(zhèn)新振村，2000多畝設施農(nóng)業(yè)的菜田邊，2025年度上海市農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新“揭榜掛帥”項目——“菠菜精準育種技術體系構建與產(chǎn)業(yè)化應用”啟動實施。都市農(nóng)業(yè)振興種業(yè)，上海由此在葉菜類種源自主可控與產(chǎn)業(yè)化應用方面更進一步。

菠菜新品綠葉。

【從波斯馴化而來的菠菜“很保健”】

為什么種質(zhì)資源的“優(yōu)生優(yōu)育”選了菠菜？你或許不知道，菠菜“乳名”：波菜，是誕生在波斯的野菜，從唐代就開始馴化種植。如今，在浦東新區(qū)現(xiàn)代設施農(nóng)業(yè)首發(fā)片區(qū)——萬祥片區(qū)，記者走進作為首發(fā)項目的菠菜種源基地建設項目大棚里，就能發(fā)現(xiàn)保留著與菠菜祖先同源的珍貴親本：菠菜野生種。盡管未被馴化的野生種習慣匍匐在地，口味也比較澀，卻有防蟲抗害的本領，也是科研選育良種的好材料。

野生種菠菜在地生長。

當下，喜歡吃綠葉菜的老百姓越來越關心果蔬營養(yǎng)和健康價值。上海師大“菠菜教授”王全華為記者解析了新發(fā)現(xiàn)的菠菜保健功能：除了眾所周知的菠菜含鐵，它堪稱葉酸含量蔬菜之首，是幼兒、孕婦、貧血者補充葉酸的首選。對中老年人而言，高葉酸的它也有助于維護神經(jīng)系統(tǒng)功能，延緩認知衰退。

強健骨骼方面，菠菜內(nèi)含的鈣和維生素K協(xié)同作用，能提升鈣吸收效率，幫助預防骨質(zhì)疏松，中老年人可適當多吃。調(diào)節(jié)血壓方面，其鉀元素含量豐富，能促進體內(nèi)鈉的排出，有助于維持血壓穩(wěn)定，高血壓人群同樣可以適量攝入。此外，菠菜能?護眼明目，其富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，能過濾有害藍光，減少視網(wǎng)膜損傷，特別適合長期用眼的人。

不止于此，菠菜中富含的甜菜堿是介導運動抗衰的關鍵因子，今年中國科學院動物研究所聯(lián)合首都醫(yī)科大學宣武醫(yī)院等團隊在《細胞（Cell）》雜志發(fā)表研究結果認為，甜菜堿能精準結合并抑制炎癥核心靶點TBK1，阻斷炎癥通路以消退慢性炎癥。新研究還表明，作為菠菜光合作用的器官，菠菜類囊體能調(diào)節(jié)人體代謝，延緩糖分吸收、改善胰島素抵抗，而胰島素抵抗正是血糖高、皮膚松弛等諸多衰老相關問題的重要誘因。

新品種菠菜試驗田。

【葉酸等高營養(yǎng)含量可數(shù)量級提升】

當然，菠菜也給人草酸高、易澀口的口感印象�！捌鋵�，在我們‘滬菠7號、滬菠菜10號’等現(xiàn)推品種中，其草酸含量已較傳統(tǒng)品種低20%左右�！鄙虾煷笊茖W學院該項目負責人徐晨曦告訴記者，低草酸品種甚至可以作為凈菜直接入口、生食生吃。

?近年來，上海師大生科學院蔬菜遺傳育種團隊在菠菜性別決定機制、葉酸和類胡蘿卜素等營養(yǎng)組分代謝調(diào)控機制、非生物脅迫抗性調(diào)控機制和抗病分子標記開發(fā)等方面取得重要進展，重點突破了種質(zhì)資源創(chuàng)新力不足、性狀聚合周期長、雜交種子純度差三大技術壁壘，定向選育高抗逆、高品質(zhì)菠菜雜交品種。

徐晨曦團隊預計，經(jīng)過新品育種，預計每100克鮮重的菠菜中，葉酸含量可提升至近100微克；而未經(jīng)選育的菠菜品種葉酸含量僅十幾微克，甚至只有個位數(shù)。同樣，新品種的類胡蘿卜素等含量也將產(chǎn)生數(shù)量級提升。

據(jù)悉，這一市級項目在萬祥片區(qū)已建立322畝菠菜試驗基地，目前種植包括野生種在內(nèi)的400余份來自全世界50個國家和地區(qū)的種質(zhì)資源材料，在試驗田示范展示雜交新品種12個。項目實施期間，相關高校與企業(yè)不僅合作開展新品種示范推廣，還開發(fā)保健功能食品，打造一、二、三產(chǎn)同步推進的全產(chǎn)業(yè)鏈。

片區(qū)規(guī)劃。

【駐扎科技小院促進成果“進村入戶”】

“掛榜揭榜，出題答題”源自產(chǎn)學研深度合作——清美集團與長期致力于菠菜遺傳育種研究的師大團隊一拍即合，開啟“以產(chǎn)定研、以研促產(chǎn)”的協(xié)同破題新階段。雙方建立起“需求—研發(fā)—中試—推廣”無縫銜接的閉環(huán)，加速培育具有自主知識產(chǎn)權、綜合性能領先、適配長三角地區(qū)生產(chǎn)實際的突破性菠菜新品種，部分品種有望明年通過新種審定。

大棚設施間。

產(chǎn)教融合，科教一體。當天，校企地多方攜手，還共同設立“萬祥鎮(zhèn)菠菜種源科技小院”與“浦東菠菜科技小院”，致力于菠菜種質(zhì)資源創(chuàng)新與高效生產(chǎn)技術推廣，為區(qū)域農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科技支撐。

按計劃，每年都將有30名左右的農(nóng)業(yè)專業(yè)碩士進駐小院，其中課題組成員都將菠菜作為自己的畢業(yè)學位論文題材。上海師范大學生命科學學院院長、農(nóng)藝與種業(yè)專業(yè)負責人戴紹軍透露：“依托科技小院，學院組建起師生團隊駐點服務，開展定向研發(fā)與技術培訓，真正把實驗室成果帶到田間，把產(chǎn)業(yè)問題帶回課堂，構建‘需求導向、協(xié)同育人、成果共享’的校企地合作新范式�！�

“小院建在村里，就是建在了農(nóng)民身邊�！辨�(zhèn)農(nóng)辦、村委會負責人表示，將積極協(xié)調(diào)相關政策與資源，支持小院開展田間技術集成與示范，同時全力配合提供試驗田、示范戶和本地生產(chǎn)經(jīng)驗，推動高�？蒲谐晒斑M村入戶”加速轉化，讓更多農(nóng)戶受益于科技興農(nóng)、鄉(xiāng)村振興，共同打造萬祥特色蔬菜產(chǎn)業(yè)名片。

原標題：《降草酸、增葉酸，上海攻關“保健功能”菠菜種源，啟動揭榜掛帥項目振興種業(yè)》

圖片來源：均 本報記者 徐瑞哲 攝

題圖說明：徐晨曦在大棚查看菠菜野生親本。

來源：作者：解放日報 徐瑞哲