每年紅薯上市的季節(jié)，總有人拍著胸脯說"這種又大又圓的千萬別買，都是打了膨大劑的"?；ㄉ矝]逃過，個(gè)頭飽滿的被懷疑"不正常"，反而歪瓜裂棗的才讓人放心。膨大劑這三個(gè)字聽起來就不像好東西，但它到底是什么？吃了真的會(huì)出事嗎？

膨大劑到底是什么？

很多人以為膨大劑是某種神秘的化學(xué)添加劑，其實(shí)它的學(xué)名叫"植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑"，本質(zhì)上是一類能影響植物生長(zhǎng)發(fā)育的化合物。最常用的膨大劑叫氯吡脲，英文縮寫CPPU，1980年代由日本協(xié)和發(fā)酵公司首次合成，最初是為了提高葡萄和獼猴桃的產(chǎn)量而開發(fā)的。

氯吡脲的作用原理并不復(fù)雜。植物細(xì)胞要長(zhǎng)大，需要兩個(gè)條件：細(xì)胞分裂和細(xì)胞膨大。氯吡脲屬于細(xì)胞分裂素類物質(zhì)，它能模擬植物體內(nèi)天然存在的細(xì)胞分裂素，刺激細(xì)胞加速分裂，同時(shí)促進(jìn)細(xì)胞吸水膨脹。

打個(gè)比方，如果把果實(shí)比作一個(gè)氣球，氯吡脲做的事情就是讓氣球的橡膠壁變得更容易拉伸，同時(shí)往里面多灌一點(diǎn)氣。

但這里有個(gè)關(guān)鍵問題：氯吡脲并不是憑空創(chuàng)造物質(zhì)，它只是改變了植物的生長(zhǎng)節(jié)奏和資源分配。用了膨大劑的果實(shí)確實(shí)會(huì)變大，但往往含水量更高、糖分和干物質(zhì)比例下降。

2015年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院的一項(xiàng)研究對(duì)比了使用和未使用氯吡脲的獼猴桃，發(fā)現(xiàn)處理組的果實(shí)重量增加了15%到20%，但可溶性固形物含量下降了約1.5個(gè)百分點(diǎn)。換句話說，果實(shí)變大了，但甜度和口感可能打了折扣。

除了氯吡脲，赤霉素也是常見的膨大劑成分。赤霉素是1926年日本科學(xué)家在研究水稻惡苗病時(shí)發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)他們注意到被真菌感染的稻苗會(huì)瘋狂徒長(zhǎng)，后來從這種真菌里提取出了赤霉素。

赤霉素主要促進(jìn)細(xì)胞伸長(zhǎng)而非分裂，所以它讓植物"長(zhǎng)高"的效果比"長(zhǎng)胖"更明顯。葡萄用赤霉素處理后果穗會(huì)更松散，果粒拉長(zhǎng)，這在無籽葡萄生產(chǎn)中非常普遍。

紅薯和花生真的需要打膨大劑嗎？

網(wǎng)上流傳的說法是，又大又漂亮的紅薯和花生都是膨大劑催出來的。但如果你問一個(gè)真正種過地的農(nóng)民，他多半會(huì)覺得這話有點(diǎn)莫名其妙。

先說紅薯。紅薯是塊根作物，它的"膨大"本質(zhì)上是根部?jī)?chǔ)存淀粉的過程。決定紅薯大小的核心因素是品種、土壤、水肥管理和生長(zhǎng)周期，而不是外源激素。紅薯在地下生長(zhǎng)，不像果樹的果實(shí)那樣暴露在外，噴施藥劑的操作難度大、成本高、效果也不穩(wěn)定。

更重要的是，紅薯的價(jià)格本身就不高，農(nóng)民沒有太大動(dòng)力為了增產(chǎn)那么一點(diǎn)去額外投入膨大劑的成本和人工。

2019年，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院曾做過一項(xiàng)田間試驗(yàn)，測(cè)試氯吡脲對(duì)甘薯塊根膨大的影響。結(jié)果顯示，在甘薯塊根形成期噴施氯吡脲后，單株薯塊數(shù)量確實(shí)有所增加，但單個(gè)薯塊的重量反而下降了，總產(chǎn)量并沒有顯著提升。

研究人員的結(jié)論是，甘薯塊根膨大主要受光合產(chǎn)物運(yùn)輸和淀粉積累調(diào)控，外源細(xì)胞分裂素的作用非常有限。換句話說，給紅薯打膨大劑基本上是"吃力不討好"的事情。

花生的情況更有意思?；ㄉ乔v果，果實(shí)在地下發(fā)育，從開花到成熟需要六七十天。花生仁的大小主要取決于品種和灌漿期的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。大?；ㄉ贩N如"花育25號(hào)"單粒重可達(dá)1.2克以上，而小粒品種可能只有0.6克，差異完全是基因決定的。

膨大劑能促進(jìn)細(xì)胞分裂，但花生仁的細(xì)胞數(shù)量在發(fā)育早期就基本定型了，后期再用膨大劑意義不大。

不過也不能說完全沒有農(nóng)戶在花生上嘗試過植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。有些地方會(huì)在花生開花下針期使用多效唑來控制地上部徒長(zhǎng)、促進(jìn)養(yǎng)分向莢果轉(zhuǎn)移。

但多效唑是生長(zhǎng)抑制劑，作用剛好和膨大劑相反，它讓植株變矮，而不是讓果實(shí)變大。所以你在市場(chǎng)上看到的大粒花生，大概率是品種好、種植條件好，而不是被"催"出來的。

膨大劑的毒性到底有多大？

這才是大家最關(guān)心的問題。膨大劑聽著嚇人，吃下去會(huì)不會(huì)出事？

先看最常用的氯吡脲。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合專家委員會(huì)的評(píng)估，氯吡脲的每日允許攝入量是每公斤體重0.1毫克。一個(gè)60公斤的成年人，每天攝入6毫克以內(nèi)都是安全的。

那么食物里殘留多少呢？中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，獼猴桃中氯吡脲的最大殘留限量是0.05毫克/公斤，葡萄是0.1毫克/公斤。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)人每天要吃120公斤獼猴桃才能達(dá)到安全限值。就算殘留量超標(biāo)十倍，每天也得吃12公斤，這已經(jīng)不是食品安全問題，而是撐死的問題了。

2010年前后，國(guó)內(nèi)曾有一波關(guān)于"西瓜爆炸"的恐慌，很多人把膨大劑和西瓜裂果聯(lián)系起來。當(dāng)時(shí)江蘇丹陽有瓜農(nóng)的西瓜田大面積開裂，媒體報(bào)道后引發(fā)全國(guó)關(guān)注。

但后來農(nóng)業(yè)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，裂果的主要原因是品種皮薄、前期干旱后期暴雨、以及使用膨大劑的時(shí)機(jī)不對(duì)導(dǎo)致果皮和果肉生長(zhǎng)速度不同步。膨大劑確實(shí)是誘因之一，但說它讓西瓜"有毒"就是張冠李戴了。

赤霉素的安全性更高。它在植物體內(nèi)廣泛存在，人體也能代謝。美國(guó)環(huán)保署將赤霉素列為"低毒"物質(zhì)，大鼠（用于科學(xué)實(shí)驗(yàn)的特定鼠種）口服急性毒性LD50超過每公斤體重5000毫克，屬于"實(shí)際無毒"級(jí)別。

相比之下，食鹽的LD50是每公斤體重3000毫克左右，也就是說，單從這一急性毒性數(shù)據(jù)看，赤霉素的數(shù)值更高，意味著其急性毒性甚至比食鹽還要低。。

不過毒性低不代表可以濫用。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的問題往往不在于"有毒"，而在于濫用會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。2016年，央視曾曝光過部分地區(qū)獼猴桃種植戶過量使用膨大劑，導(dǎo)致果實(shí)儲(chǔ)藏期變短、口感變差、消費(fèi)者投訴增多。這不是健康問題，而是信任問題。

真正值得警惕的是什么？

既然膨大劑本身毒性很低，為什么大家還是這么擔(dān)心？

問題出在信息不對(duì)稱和監(jiān)管漏洞上。中國(guó)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑登記制度相對(duì)寬松。2017年之前，很多調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品只需要按"肥料"或"農(nóng)藥助劑"備案，不需要完整的毒理學(xué)試驗(yàn)數(shù)據(jù)。這導(dǎo)致市場(chǎng)上產(chǎn)品良莠不齊，有些小廠家生產(chǎn)的膨大劑里可能摻雜了其他成分，而消費(fèi)者根本無從分辨。

2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部修訂了《農(nóng)藥登記管理辦法》，明確要求植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑必須按農(nóng)藥進(jìn)行登記，需要提供完整的毒理學(xué)、殘留和環(huán)境影響數(shù)據(jù)。這是一個(gè)進(jìn)步，但監(jiān)管落地需要時(shí)間。在一些農(nóng)資市場(chǎng)，依然能看到標(biāo)簽不規(guī)范、成分不明的產(chǎn)品在銷售。

另一個(gè)問題是使用者的專業(yè)水平參差不齊。膨大劑的效果和施用濃度、時(shí)機(jī)密切相關(guān)。以獼猴桃為例，氯吡脲的推薦濃度通常是5到20毫克/升，在謝花后20天左右蘸果處理。濃度太高或時(shí)機(jī)不對(duì)，不僅達(dá)不到增產(chǎn)效果，還會(huì)導(dǎo)致果形畸變、果心空洞、貨架期縮短。有些農(nóng)戶為了追求效果加大用量，結(jié)果反而砸了自己的招牌。

相比膨大劑，真正值得消費(fèi)者關(guān)注的其實(shí)是農(nóng)藥殘留和重金屬污染。2023年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的食品安全抽檢數(shù)據(jù)顯示，蔬菜水果中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的檢出率約為2.5%，而植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑超標(biāo)的檢出率不到0.3%。從風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)來看，膨大劑遠(yuǎn)遠(yuǎn)排不到前面。

所以下次再看到"個(gè)頭大就是打了藥"的說法，不妨多想一步：是什么讓我們對(duì)一個(gè)低毒物質(zhì)如此恐懼，卻對(duì)風(fēng)險(xiǎn)更高的事情視而不見？真正的食品安全從來不在于追著流言跑，而在于理解科學(xué)、相信數(shù)據(jù)、也監(jiān)督規(guī)則的完善。