我國(guó)是世界第一漁業(yè)大國(guó)。水產(chǎn)品不僅是重要農(nóng)產(chǎn)品，為我國(guó)居民提供了30%的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，而且是開發(fā)功能性營(yíng)養(yǎng)健康食品、海洋藥物和生物制品的重要資源，對(duì)于提高國(guó)民生活質(zhì)量和健康水平具有重要意義。

青島曾經(jīng)是我國(guó)最大的水產(chǎn)品加工出口基地，但過去對(duì)水產(chǎn)品的利用多以冷凍、腌制等初加工為主，掙的是來料加工的“辛苦錢”。近年來，青島以漁獲物為原料，加快漁業(yè)資源開發(fā)利用由“初級(jí)”向“精深”轉(zhuǎn)變，研發(fā)出更多高附加值產(chǎn)品。

魷魚條、鲅魚醬等食品，南極磷蝦油、速發(fā)海參等保健品，藻酸雙酯鈉、殼聚糖止血紗布等海洋藥物與生物醫(yī)用功能材料……這一系列多元化產(chǎn)品，見證著青島依托科技創(chuàng)新，提升漁業(yè)價(jià)值鏈、延長(zhǎng)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，正將漁業(yè)資源從一個(gè)單純的“食品供應(yīng)倉(cāng)”，發(fā)展為一個(gè)潛力無限的“健康寶庫(kù)”。

從“初加工”到“精加工”

對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行加工和精深利用，是連接漁業(yè)生產(chǎn)與市場(chǎng)消費(fèi)的核心環(huán)節(jié)。可以說，漁業(yè)是基礎(chǔ)，水產(chǎn)品加工利用是漁業(yè)的延伸和價(jià)值放大器，它們共同構(gòu)成了一條從“源頭”到“終端”的產(chǎn)業(yè)鏈。

青島漁業(yè)生產(chǎn)歷史悠久，從膠州三里河大汶口文化遺址出土的黑鯛、梭魚、鰳魚和藍(lán)點(diǎn)馬鮫的鱗骨證明，早在5000年前青島先民已具有一定的捕魚技能。新中國(guó)成立后，青島憑借優(yōu)良種苗培育技術(shù)突破，引領(lǐng)了我國(guó)藻、蝦、貝、魚、參五次海水養(yǎng)殖浪潮，而每一次養(yǎng)殖浪潮的成功，都為水產(chǎn)加工和精深利用提供了新的原料并拓展了加工領(lǐng)域。

業(yè)內(nèi)人士都清楚記得青島水產(chǎn)加工業(yè)的輝煌歷史：在上世紀(jì)八九十年代，因具有得天獨(dú)厚的開放口岸優(yōu)勢(shì)和外貿(mào)優(yōu)勢(shì)，加之勞動(dòng)力成本較低，青島水產(chǎn)品加工業(yè)得以快速發(fā)展，1995年水產(chǎn)品加工總量首次突破10萬(wàn)噸，2001年、2002年、2003年分別突破20萬(wàn)、30萬(wàn)、40萬(wàn)噸，2004年、2005年分別接近50萬(wàn)和60萬(wàn)噸，水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯連續(xù)多年超過10億美元，成為中國(guó)最大的水產(chǎn)品加工出口基地。

不過，這時(shí)期青島對(duì)水產(chǎn)品的加工利用，總體屬于粗加工模式。1979年之前，青島水產(chǎn)品加工長(zhǎng)期沿用“一把鹽、一把刀”的傳統(tǒng)加工方法，主要產(chǎn)品為腌制、干制。后來雖然隨著技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)展出了罐頭、魚糜及魚糜制品、魚油等產(chǎn)品，但系列產(chǎn)品的附加值并不高。

所以，當(dāng)時(shí)青島水產(chǎn)品出口的輝煌，很大程度是建立在“兩頭在外”（原料在外，大部分依賴進(jìn)口；產(chǎn)品在外，絕大部分用于出口）的初加工模式之上。這種模式，雖然在紅利期內(nèi)帶來了巨大的出口額，但也因產(chǎn)品低附加值、高外部依賴性等特點(diǎn)，為后來勞動(dòng)力成本上升等因素導(dǎo)致的產(chǎn)業(yè)困境埋下了伏筆。

這也很好解釋了為什么青島乃至我國(guó)的水產(chǎn)加工業(yè)需要加快向精深加工方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。因?yàn)?，從傳統(tǒng)的“初級(jí)加工”角色，向依靠科技驅(qū)動(dòng)的現(xiàn)代“精深加工”角色轉(zhuǎn)變，帶來的是整個(gè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈條的延伸和重構(gòu)。

以海藻加工利用為例，青島海藻酸鹽產(chǎn)量10多年前就已經(jīng)位居國(guó)內(nèi)前列。近年來，青島企業(yè)強(qiáng)化海藻深度開發(fā)道路，將每噸價(jià)值1.6萬(wàn)元的海藻酸鹽加工成海藻酸纖維，價(jià)值提高到每噸8萬(wàn)元，做成海藻酸鹽傷口敷料每噸賣240萬(wàn)元，而純化得到組織工程級(jí)海藻酸鈉，每克超過1000元……通過對(duì)海藻不斷高值化利用，青島實(shí)現(xiàn)了海藻從“論噸賣”到“論克賣”的價(jià)值躍遷。

通過對(duì)海藻不斷高值化利用，青島實(shí)現(xiàn)了海藻從“論噸賣”到“論克賣”的價(jià)值躍遷。圖為位于青島西海岸新區(qū)的中國(guó)海藻科技館。

魷魚條、鲅魚醬、大蝦鍋貼、黃花魚水餃、三文魚刺身……眼下，青島在不斷豐富“藍(lán)色食品”供給的同時(shí)，正在加快提升水產(chǎn)品精深加工能力，推進(jìn)東北亞最大的國(guó)際冷鏈物流基地——中國(guó)北方（青島）國(guó)際水產(chǎn)品交易中心和冷鏈物流基地建設(shè)，構(gòu)建水產(chǎn)品拍賣交易、冷鏈物流、遠(yuǎn)洋捕撈服務(wù)、加工配送等產(chǎn)業(yè)鏈。推進(jìn)國(guó)內(nèi)首家綜合性智慧化金槍魚產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，做大做強(qiáng)金槍魚“遠(yuǎn)洋捕撈、海洋運(yùn)輸、水產(chǎn)品精深加工、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、進(jìn)出口貿(mào)易”產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)行業(yè)升級(jí)。

從“吃得上”到“吃得好”

水產(chǎn)品精深加工的方向在哪？充分高效利用水產(chǎn)品獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功效成分，創(chuàng)新開發(fā)新型功能食品、保健品，是實(shí)現(xiàn)漁業(yè)資源從“原料”到“高附加值產(chǎn)品”跨越的重要路徑。

南極磷蝦是地球上資源量最大、繁衍最成功的漁業(yè)資源之一，被稱為“人類最后的動(dòng)物蛋白質(zhì)來源”“海上金礦”。得益于精深加工技術(shù)的持續(xù)突破，青島南極磷蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展走在國(guó)內(nèi)前列，產(chǎn)出了一批具有代表性的南極磷蝦產(chǎn)品。

一方面，建成國(guó)內(nèi)最大規(guī)模的磷蝦油生產(chǎn)透明工廠，率先生產(chǎn)出海洋磷脂含量高達(dá)56%的南極磷蝦油，南極磷蝦油產(chǎn)品暢銷全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)；另一方面，將南極磷蝦蝦殼用于生產(chǎn)殼寡糖，助力解決傳統(tǒng)來源（如近海蝦蟹）殼聚糖因原料可能受污染而導(dǎo)致的質(zhì)量參差不齊等問題，實(shí)現(xiàn)了南極磷蝦的“吃干榨盡”。

青島“南極磷蝦精深加工之路”說明，通過現(xiàn)代科技力量，充分挖掘漁業(yè)資源的功效成分，將漁業(yè)資源的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化，正滿足著市民對(duì)“漁簍子”從“吃得上”到“吃得好”的美好追求。此外，過去我國(guó)水產(chǎn)加工重點(diǎn)關(guān)注“主體部分”，皮、殼等“下腳料”常常被丟棄處理，而通過現(xiàn)代技術(shù)處理這些“廢棄物”，從中提取出殼聚糖等高價(jià)值原料，不僅從源頭解決了環(huán)保壓力，而且能夠?qū)崿F(xiàn)“變廢為寶”、高值利用。

當(dāng)然，在對(duì)漁業(yè)資源開發(fā)利用時(shí)，將技術(shù)創(chuàng)新突破“落地”到產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，并不是一蹴而就的過程。為了縮短這個(gè)距離，青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院應(yīng)運(yùn)而生。

它是一個(gè)全新的運(yùn)營(yíng)模式：研究院為企業(yè)“打工”，是企業(yè)科技開發(fā)的“店小二”，企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)需要的小試、中試、甚至生產(chǎn)，都可以委托研究院進(jìn)行組織，不用建工廠。通過企業(yè)出題、聯(lián)合解題，加快解決從科研到應(yīng)用的中間環(huán)節(jié)問題，加強(qiáng)科技成果轉(zhuǎn)化。

這一平臺(tái)的效果已經(jīng)顯現(xiàn)。研究院與百余家企業(yè)合作推進(jìn)成果落地，已孵化8家企業(yè)、共同研發(fā)50余款產(chǎn)品。聞名海參界的速發(fā)海參，就是成果之一。原先泡發(fā)時(shí)間需要4至5天的干海參，現(xiàn)在僅需一杯熱水，8小時(shí)就能迅速泡發(fā)，既保留了營(yíng)養(yǎng)，又提升了便利性。該產(chǎn)品上市后獲得消費(fèi)者喜愛，暢銷至今。

更多極具前瞻性的探索還在路上。比如“干細(xì)胞培育魚肉”研究，通過在魚身上篩選分離出干細(xì)胞作為“種子”，未來將不再需要大體量的水域，從車間的生物反應(yīng)器中就可以源源不斷地生產(chǎn)出魚肉。

從最早的“腌咸魚”起家，到研制出南極磷蝦油、速發(fā)海參等保健品，再到如今的“育魚肉”，“靠海吃?！钡那鄭u，正依托科技驅(qū)動(dòng)，加快突破關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，不斷打造漁業(yè)資源開發(fā)利用“行業(yè)標(biāo)桿”。

從“食用級(jí)”到“醫(yī)用級(jí)”

一旦對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行精深加工利用，研究就不會(huì)僅僅在獲得更多食品、保健品的階段止步。對(duì)水產(chǎn)品活性物質(zhì)進(jìn)行提取與利用，以此開展海洋藥物和生物制品研發(fā)，是漁業(yè)資源高值化利用的“頂峰”。讓漁業(yè)資源實(shí)現(xiàn)從“食材”到“藥材”的質(zhì)變，這場(chǎng)“向海洋要健康”的科技革命，正在加速發(fā)生。

空心膠囊是一種特殊的藥物輔料，它隨藥物制劑一起進(jìn)入人體并被吸收，其安全性直接關(guān)系到藥物成品的安全。傳統(tǒng)意義上的空心膠囊由提取自動(dòng)物皮骨的明膠制備而成，相對(duì)而言，海藻多糖藥用空心膠囊提取自海藻，沒有農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)，對(duì)人體更加安全健康，對(duì)素食主義者也更加友好。

充分利用好海藻這一漁業(yè)資源，青島企業(yè)研發(fā)的海藻多糖藥用空心膠囊，目前90%左右用于出口，主營(yíng)市場(chǎng)為歐洲和北美地區(qū)，份額超過60%。未來企業(yè)海藻多糖藥用空心膠囊年生產(chǎn)規(guī)模將達(dá)到800億粒。

將水產(chǎn)品從餐桌上的“食物”，提升為守護(hù)人類健康的海洋藥物和生物制品，這種實(shí)踐正在廣泛鋪開。

吃海鮮是沿海人的日常。但誰(shuí)能想到，吃完螃蟹剩下的殼，竟能用來研發(fā)止血紗布。在青島，企業(yè)通過技術(shù)攻關(guān)，從深海雪蟹殼中提取殼聚糖，用它制成的止血紗布能在30秒內(nèi)快速止血，且該材料在人體內(nèi)7至14天即被降解，降解產(chǎn)物氨基葡萄糖可被人體吸收。目前，相關(guān)產(chǎn)品已在百余家三甲醫(yī)院、千余家二甲醫(yī)院應(yīng)用。

相對(duì)于上述海洋生物醫(yī)用功能材料，海洋藥物的研發(fā)更被人看重。過去，藥物研發(fā)主要來自于陸地生物；現(xiàn)在，新藥研發(fā)迫切需要開辟新資源，而海洋生物資源豐富，且眾多生物生活在高壓、低溫、無光照等極端環(huán)境中，產(chǎn)生了結(jié)構(gòu)與活性獨(dú)特的天然產(chǎn)物，遠(yuǎn)比陸地上動(dòng)植物活性要高。從海洋中尋找新的藥物，被認(rèn)為是新世紀(jì)解決人類健康問題的新希望。

向海問藥，正是青島的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，青島形成了技術(shù)、人才、平臺(tái)優(yōu)勢(shì)。目前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的海洋創(chuàng)新藥物有16個(gè)，其中有2個(gè)來自中國(guó)，且都來自青島。近幾年，青島又有3個(gè)（免疫抗腫瘤海洋藥物BG136、抗乙肝病毒藥物L(fēng)Y102、抗慢阻肺海洋藥物L(fēng)Y104）海洋創(chuàng)新藥物進(jìn)入臨床，有力表明青島海洋藥物研發(fā)力量在新藥發(fā)現(xiàn)、熟化開發(fā)方面臻于成熟。

毫無疑問，業(yè)界對(duì)漁業(yè)資源的認(rèn)識(shí)，早已不僅僅只視其為食物，而是通過科技賦能，向產(chǎn)業(yè)鏈后端大幅延伸，強(qiáng)勢(shì)切入功能性食品、生物醫(yī)藥等高科技產(chǎn)業(yè)賽道。對(duì)漁業(yè)資源的開發(fā)利用，從“食用級(jí)”到“醫(yī)用級(jí)”，是對(duì)漁業(yè)價(jià)值鏈的深度重塑，是從滿足生存需求到追求美好生活的躍遷。

這一場(chǎng)宏大敘事與深刻變革，青島正深度參與，并加速走在前沿，更好服務(wù)于海洋強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略和健康中國(guó)戰(zhàn)略。