俗話說“冬至大如年”，北方人家家戶戶的餐桌上都少不了餃子。您是不是又在琢磨今年包什么餡？韭菜白菜吃膩了？今兒個(gè)給您推薦三種時(shí)令蔬菜餡，比韭菜還鮮，咬一口嫩得流汁，營養(yǎng)也足足的，保管全家吃得停不下筷子！

一、茼蒿蝦皮雞蛋餡餃子

這第一道啊，是清香滿口的“茼蒿胡蘿卜蝦皮雞蛋餡”。冬天正是茼蒿脆嫩的時(shí)候，那股特殊的香氣配上胡蘿卜的甜、蝦皮的鮮，真是絕配。

1. 處理食材：茼蒿洗凈，沸水中焯燙30秒，撈出過涼，擠干水分切碎；胡蘿卜擦成細(xì)絲，同樣焯軟后切碎；雞蛋打散，鍋中放油炒成碎末；蝦皮用溫水稍微泡軟，撈出擠干。

2. 調(diào)餡：將茼蒿碎、胡蘿卜碎、雞蛋碎、蝦皮放入大碗中，加入蔥姜末。先淋入兩勺熟油拌勻鎖住水分，再加入適量鹽、一勺生抽、半勺蠔油、少許五香粉和香油，順著一個(gè)方向攪拌均勻。

3. 包餃子：取餃子皮，放入適量餡料，包成自己喜歡的形狀。

4. 煮餃子：鍋中水燒開，下餃子，用勺背輕輕推動(dòng)防止粘底。水沸后點(diǎn)入半碗涼水，重復(fù)三次，待餃子全部浮起、肚子鼓鼓的就熟了。

二、包菜豬肉餡餃子

第二種，是很多人家冬天最愛的“包菜豬肉餡”。冬天的包菜（也叫卷心菜）格外清甜脆爽，水分足，和豬肉搭配，能吸收肉汁的鮮美，又解了油膩。

1. 處理包菜：包菜洗凈，切成細(xì)絲再剁碎，撒上一小勺鹽，靜置15分鐘殺出水分，然后用紗布用力擠干。這一步是關(guān)鍵，不然餡料容易出水。

2. 調(diào)肉餡：豬肉餡放入盆中，分次加入約50毫升花椒水（或清水），每加一次都順著一個(gè)方向攪打至肉餡完全吸收，這樣肉餡才多汁。然后加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽和白胡椒粉，繼續(xù)攪勻。

3. 混合：將擠干水的包菜碎、蔥姜末放入肉餡中，淋入兩勺熱油激發(fā)出香味，再淋上一勺香油，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4. 包制與煮熟：同上法包好餃子，開水下鍋，三滾三開后撈出。

三、青蘿卜龍口粉絲豬肉餡餃子

第三種，隆重推薦“青蘿卜粉絲豬肉餡”。冬天的青蘿卜有“小人參”的美譽(yù)，水分足、味道清甜，略帶一絲恰到好處的辛辣，和粉絲、豬肉結(jié)合，口感層次豐富極了。

1. 處理蘿卜與粉絲：青蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲，加鹽殺水10分鐘后擠干，再稍微剁幾刀。粉絲用溫水泡軟，切成小段。

2. 炒制增香：鍋里放少許油，下蔥姜末和蝦皮（如果放）爆香，可以放入擠過水的蘿卜絲簡單翻炒十幾秒，去除“生氣”，晾涼備用。這一步能讓蘿卜更香。

3. 調(diào)餡：豬肉餡同樣先打入一些蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿?。將炒過晾涼的蘿卜絲、粉絲段與肉餡混合。加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、適量鹽和十三香，最后淋上香油，攪拌均勻。

4. 包制與煮熟：包好餃子，煮熟即可。

冬至夜里，窗外寒風(fēng)呼嘯，屋里暖氣融融。當(dāng)熱氣騰騰的餃子端上桌，蘸上醋和香油，咬破那層薄皮，鮮美的湯汁瞬間在口中綻放——這，就是冬至最踏實(shí)、最溫暖的幸福味兒。今年冬至，您打算先試哪一種呢？

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