四川
老昆明的清晨，早點(diǎn)鋪里蒸汽騰騰，有人喊：“老板，來碗米線，再要份kún雞！”這聲“kún”拖得又軟又長，像把雞骨頭都喊酥了。外地人聽見，十有八九提筆寫“焜雞”“昆雞”，本地老倌卻擺擺手：不對不對，是“渾雞”，只是咱把“渾”讀成了“kún”。
這事兒乍聽像坊間抬杠，其實(shí)有來頭。古漢語里“渾”本就念hún，到了西南官話，h-跟k-常串門：糊說成ku，汗說成kan，于是“渾”滑成了kún。云南大學(xué)2022年的方言調(diào)查里，滇中、滇東一片紅點(diǎn)密密麻麻，像地圖上撒了辣椒面，個(gè)個(gè)都在發(fā)這個(gè)音。
別以為只有云南這么倔。2023年新出的方言地圖把紅線一路往東畫：湘西、鄂西南、桂西北……凡西南官話能飄到的地方，kún雞、kún鴨連聲叫。湘西人把煮熟的整鴨也喊kún鴨，鴨頭鴨腳翹在湯里，像給語言做了個(gè)活標(biāo)本。
到了廚房，這口音就落在鍋里。昆明汽鍋渾雞、昭通天麻渾雞，端上桌湯清見底，雞卻完整得能站起來打鳴。非遺辦的老師傅說，這叫“留形存味”——形是骨，味是魂，方言也是這道菜的最后一把鹽。
寫字怎么落筆？有人主張干脆用“焜”，有人堅(jiān)持寫“渾”再標(biāo)音。要我說，不如寫“渾(kún)雞”，像給老方言留個(gè)小括號，既不丟掉祖宗，也不難為后生。畢竟，一只雞能燉六百年，靠的就是火慢、心慢、字也慢。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
