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近段時間，不少餐飲門店陸續(xù)掛出“外賣訂單禁止堂食”的提示牌，部分商家即便面臨顧客不滿、評分下滑的風險，依然堅持執(zhí)行這一規(guī)定。

此舉迅速在網絡引發(fā)廣泛討論，輿論場中既有批評商家格局小、缺乏人情味的聲音，也有不少人開始探究其背后的真實原因。

記者小李調查發(fā)現(xiàn)，這項看似強硬甚至不近人情的規(guī)定，實則折射出餐飲從業(yè)者在經營壓力下的艱難抉擇。

商家真的愿意主動放棄潛在的客流嗎？這些明令禁止的背后，是精明的利益權衡，還是被現(xiàn)實逼至墻角后的無奈自保？

商家不忍了

對大多數(shù)中小型餐飲經營者而言，外賣業(yè)務本就是薄利運營，而外賣訂單轉為堂食的行為，直接沖擊了原本就脆弱的盈利模型。

外賣價格之所以普遍低于店內消費，并非單純依靠平臺補貼吸引流量，更多是商家在壓縮自身利潤空間后做出的價格讓步。

在扣除平臺抽成（通常為15%至25%）、包裝材料支出以及食材成本之后，一單外賣的實際凈收益往往僅有幾元錢，若遇上大額優(yōu)惠券或滿減活動，甚至會出現(xiàn)虧損接單的情況。

更令店主苦惱的是，當消費者將配送地址設于門店附近并聯(lián)系騎手取消配送時，雖然未產生實際配送服務，但相關費用仍由商家承擔。

杭州馮女士經營一家米粉店，店內僅設有20個座位，空間本就緊張。她反映，常有顧客以外賣形式下單后直接進店用餐，不僅占用了寶貴的就餐位置，還順帶使用免費續(xù)粉、冰豆花等專屬于堂食的附加權益，導致每單實際虧損嚴重。

武漢的劉先生經營一家麻辣燙店鋪，雖尚未出臺禁令，但他坦言：外賣部分的微薄利潤僅能勉強覆蓋基礎運營開支；如果不是因堂食客源不穩(wěn)定、主要依賴線上訂單生存，根本無法承受這種成本倒掛的局面。

難以承受的隱性消耗

除了顯性的經濟損失，外賣轉堂食還會帶來一系列不易察覺卻影響深遠的運營負擔，令商家應接不暇。

堂食的核心價值在于提供完整的用餐體驗——包括環(huán)境氛圍、現(xiàn)場服務與專屬福利，這些都需要商家持續(xù)投入租金、人力和物料成本來維系。

而通過低價外賣進入門店的顧客，在不支付對應成本的前提下享受了全套堂食資源，既擠占了正常消費者的座位，又增加了紙巾、茶水、餐具等日常耗材的消耗量。

例如，部分顧客以外賣價入座后長時間停留，造成后續(xù)堂食客人無位可坐，進而影響翻臺率和服務效率。

更為關鍵的是，這種“低價獲取高價服務”的模式打破了消費權益的公平基礎。

商家為堂食顧客提供的免費續(xù)餐、贈品或積分回饋，是基于較高客單價所配套的服務承諾，而外賣用戶以折扣價格享用同等待遇，本質上是對守規(guī)消費者的不公平，也削弱了商家的可持續(xù)服務能力。

馮女士曾無奈表示，那些長期支持店鋪的老顧客，往往選擇正價堂食消費，結果卻要與拿著大額優(yōu)惠券的外賣用戶共用座位、共享福利，久而久之難免心生落差，影響復購意愿——這對于高度依賴回頭客的小型餐飲店來說，無疑是沉重打擊。

進退維谷的生存困境

當前餐飲行業(yè)的激烈競爭，使商家在外賣堂食問題上陷入兩難境地。

近年來，原材料成本逐年攀升，員工薪資持續(xù)上漲，商鋪租金居高不下，與此同時，平臺間的流量爭奪日趨白熱化，迫使商家不斷降價促銷以換取曝光與訂單，陷入“越賣越虧、不賣沒單”的惡性循環(huán)。

在此背景下，原本已捉襟見肘的利潤空間再被外賣堂食進一步侵蝕，許多小店幾乎已無喘息余地。

盡管如此，多數(shù)經營者仍不敢輕易采取強硬措施。

馮女士坦言，過去之所以默許此類行為，正是擔心一旦拒絕可能招致差評或社交媒體上的負面?zhèn)鞑?。在如今口碑決定生死的餐飲生態(tài)中，一條差評足以嚇退數(shù)十位潛在顧客。

而那些敢于張貼“禁止堂食”告示的商家，要么擁有穩(wěn)定的線下客流作為支撐，無需過度依賴外賣引流；要么已是長期虧損、不堪重負，不得不做出“破釜沉舟”式的反擊。

這種被動防御的姿態(tài)，恰恰揭示了餐飲從業(yè)者在平臺規(guī)則與市場內卷夾擊下的弱勢處境——既無法自主掌控定價權，又要獨自承擔多重運營成本，最終只能通過限制消費方式來守住最后一道防線。

商家寧可冒著得罪顧客的風險也要禁止外賣堂食，并非出于吝嗇或情緒化決策，而是成本壓力、資源侵占與行業(yè)惡性競爭共同催生的結果。

結語

一張小小的禁令標簽，承載的是無數(shù)小微餐飲人在微利時代中的掙扎求生，也是他們對公正經營秩序的深切期盼。

消費者追求實惠無可厚非，但在享受便利的同時，也應體諒商戶的運營難處；平臺作為連接雙方的關鍵角色，更應優(yōu)化機制設計，合理分攤責任，避免將全部風險轉嫁給最底層的經營者。

唯有實現(xiàn)消費者理性消費、商家安心經營、平臺公平治理三方協(xié)同，才能逐步擺脫“低價換流量”的畸形發(fā)展模式，推動餐飲業(yè)回歸健康有序的競爭軌道，讓每一位用心做餐的人，不再被迫在“得罪顧客”與“維持生計”之間痛苦抉擇。