單菜年銷近千萬單，費大廚憑啥讓江浙滬“辣”么上頭？

一道辣椒炒肉一年狂賣近千萬單，就連不怎么吃辣的江浙滬都開始集體淪陷。靠著這道菜火遍全國的費大廚，到底為啥能登上餐飲神壇？

說起費大廚，聽名字你可能有點陌生，但只要去逛逛附近的商場，大概率就能看到他家門前大排長龍的景象。雖然進(jìn)軍全國的時間并不長，但靠著辣椒炒肉、食材新鮮和大廚現(xiàn)炒這幾張王牌，費大廚不僅跳出了川菜的包圍圈，還在今年5月反攻進(jìn)了川菜的麻辣老巢——成都，其鮮香熱辣的口感更是贏得了不少成都老饕的青睞。

費大廚的輝煌戰(zhàn)績還不僅于此。俗話說“人紅是非多”，但費大廚卻好像沒受困于這條鐵律。這幾年的費大廚就跟裝了雙渦輪發(fā)動機(jī)似的，在全國開了超200家直營店，不僅開一家火一家，甚至在不怎么吃辣的江浙滬，門店也基本座無虛席。

現(xiàn)場能有多夸張？看看它南京首店開業(yè)的畫面就知道了：當(dāng)時門前排隊的顧客隊伍綿延近2公里，繞了商場中庭3圈，這火爆的場景更是成了南京媒體談?wù)撌装l(fā)經(jīng)濟(jì)時繞不開的案例。

那么問題來了，費大廚到底有啥不一樣？一個把辣椒炒肉當(dāng)王牌的店，又是怎么在江浙滬爆火的？

盤點暴富夢，不當(dāng)韭菜不填坑。大家好，我是李牧之，今天我們來聊聊費大廚。

這是一根辣椒。在江浙滬的廚房里，夸張點說，只用一根就能炒出一桌菜。但同樣是這根辣椒，在費大廚的王牌單品辣椒炒肉里，一年就得用掉500萬斤。

按常理而言，主打辣味的店在江浙滬本應(yīng)生意慘淡，但費大廚卻仿佛和“遇冷”絕緣，門店前不僅天天爆滿，甚至有人為了嘗到那一口鍋氣，心甘情愿從下午排到第二天零點。單就憑這一個名場面，費大廚就足以躋身餐飲圈頂流。

費大廚又是怎么火的呢？我們還得把時間拉回到2003年。那時候的費大廚還只是一家衡陽當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家菜館，這家菜館幫費大廚賺到了第一桶金。但人生總有起起落落，當(dāng)費大廚把店開進(jìn)長沙和上海之后，卻發(fā)現(xiàn)自己像跳傘跳進(jìn)了“包圍圈”——不僅競爭激烈，且同質(zhì)化十分嚴(yán)重。你賣辣椒炒肉，我也賣辣椒炒肉；你裝修走工業(yè)風(fēng)，我也跟風(fēng)裝工業(yè)風(fēng)。最后沒辦法，大家只能一起掉進(jìn)低價內(nèi)卷的泥潭。

不過，錢雖然賠了，這次經(jīng)歷卻讓他看清了一個事實：湘菜市場空間很大，這是湘菜的機(jī)會，也是他自己的機(jī)會。

之后，費大廚便琢磨起了品牌升級，并在對近5000份調(diào)查問卷進(jìn)行分析后，確定了以辣椒炒肉作為主推王牌，自此順利開啟了騰飛之路。據(jù)其對外公布的數(shù)據(jù)顯示，截止到今年，費大廚的門店已經(jīng)進(jìn)駐全國15個城市，共有200多家直營門店。作為主推的王牌菜品，他家的辣椒炒肉更是累計賣出超2000萬份，還8次登上大眾點評必吃榜。在口碑方面，費大廚不僅常年位居湘菜好評榜頂流，甚至還代表中餐登上了央視舞臺。

費大廚的成功密碼到底都有啥？

首先就是抓住了口味核心。對于很多國人來說，在酸甜苦辣咸五味里，吃苦最抗拒，吃辣卻最執(zhí)著。據(jù)美團(tuán)餐飲報告顯示，在各種味道里，辣味和鮮味是最受當(dāng)下年輕人歡迎的口感，有52%的消費者更偏愛辣味。

但很多人都知道，只要是吃辣，無論是川渝菜系還是湘味菜品，重鹽重調(diào)料都是做菜的標(biāo)配。費大廚卻反其道而行，不僅率先引入有機(jī)健康食材，讓湘菜從重口味向健康湘菜進(jìn)化，還將菜品的原汁原味和辣椒的鮮辣作為研究重心。

這就讓費大廚做到了“一菜一辣法”：辣椒炒肉里是鮮辣，香辣蝦仁里是脆爽的酸辣，香酥鯽魚里則是醇厚的香辣。這種多元的辣感，自然能多維度貼合消費者的口味，消費者每次都能吃到滿意的菜品，自然也愿意路轉(zhuǎn)粉。所以才有人說，去費大廚只有0次和無數(shù)次。

其次是把“看得見”放在了首位。在預(yù)制菜遍地走、半成品多如牛毛的時代，費大廚卻用真誠和匠心成了餐飲界的一股清流。

在別的店里，你可能只能看到“猛火現(xiàn)炒”的招牌，但實際上后廚連鍋都沒熱過。但在費大廚，你不僅可以在明檔黑豬肉鋪看到大廚現(xiàn)切黑豬肉，還能看到有機(jī)食材和新鮮果蔬是怎么從原料一步步變成桌上菜品的。所有菜品都是大廚現(xiàn)炒現(xiàn)做，就連端上桌的米飯和有機(jī)蔬菜，都是現(xiàn)蒸現(xiàn)做的。

為了把這種現(xiàn)做現(xiàn)炒的服務(wù)做好，費大廚還在深圳萬象城這類高端商場開出首家全明檔燃?xì)鈴N房店。顧客不僅可以直接看到大廚新鮮現(xiàn)炒的鍋氣，體驗到真心熱情的服務(wù)，還能享受到“不滿意無條件退換”“等位超1小時贈送點心”等一系列承諾。

用一句話來說就是：別人都是想方設(shè)法把成本藏起來，但費大廚卻直接把成本亮出來，讓后廚成本也成了消費者體驗的一環(huán)。這種真誠與坦然，精準(zhǔn)滿足了消費者“看得見”的需求點，消費者自然也愿意為它買單。

最后是懂得沉淀。費大廚在規(guī)模和運營之間的平衡，顯得尤為克制。

在爆火之后，費大廚在戰(zhàn)略層面始終保持自律：在服務(wù)上，堅持只做堂食不做外賣，保障出品穩(wěn)定；在發(fā)展上，堅持只做直營不搞加盟，確保門店擴(kuò)張是以大廚培養(yǎng)到位為前提。

說白了就是，別人的出圈靠的是加盟擴(kuò)張的速度，而費大廚靠的卻是自身在大廚培養(yǎng)和出品穩(wěn)定上的組織能力。這種真誠與擔(dān)當(dāng)，在這個浮躁的時代，只要一出現(xiàn)，很快就能在消費者心中與其他品牌拉開距離。

所以費大廚雖然走得慢，但卻走得穩(wěn)；雖然步子重，但卻能始終堅守自己的初心。

費大廚的爆火，表面看只是一個餐飲品牌的擴(kuò)張之路，但內(nèi)里卻是一份怎么做餐飲的滿分答卷。作為人類衣食住行中的基礎(chǔ)一環(huán)，專業(yè)大廚現(xiàn)炒現(xiàn)做本不該是餐廳的宣傳重點，也不該是顧客的奢望，而是餐飲品牌不該忘記的初心。

其實說到底，這個市場上從來都不缺新概念，缺的是一個把初心當(dāng)信仰的品牌。