3年少賣40億包，外賣、預(yù)制菜瘋狂搶食，國(guó)民速食方便面真的沒(méi)人吃了嗎？

隨著一人食經(jīng)濟(jì)和懶人經(jīng)濟(jì)爆發(fā)，年輕人對(duì)便捷飲食的需求越來(lái)越旺。數(shù)據(jù)顯示，超一半消費(fèi)者單人進(jìn)餐時(shí)會(huì)選擇速食類產(chǎn)品，而方便面以65.5%的占比穩(wěn)坐速食首選寶座。但有意思的是，選擇自己做飯的人也不在少數(shù)，這說(shuō)明大家既想圖方便，又沒(méi)放棄對(duì)健康的追求，也給方便面行業(yè)提了新要求。

不過(guò)，方便面的日子并不好過(guò)。2024年中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模破1.27萬(wàn)億元，每2個(gè)網(wǎng)民就有一個(gè)定期點(diǎn)外賣。美團(tuán)7元拼好飯，直接沖擊方便面的價(jià)格底線；更別提預(yù)制菜，憑借即熱即食、口味多樣的優(yōu)勢(shì)，硬生生搶走了不少方便面的市場(chǎng)份額，倒逼整個(gè)方便面市場(chǎng)重新洗牌。

受這些外部沖擊影響，方便面銷量在2020年疫情峰值463億包后一路波動(dòng)下滑，2023年跌到422億包。再加上部分高鐵站停售泡面，還有高油高鹽、添加劑多的刻板印象，方便面行業(yè)一度陷入困境。

好在2024年銷量已經(jīng)出現(xiàn)回升跡象，轉(zhuǎn)折點(diǎn)就在“升級(jí)”二字。

首先是健康化升級(jí)。過(guò)去大家吐槽的高油問(wèn)題被非油炸工藝徹底解決，用蒸煮替代150°C高溫油炸，再經(jīng)熱風(fēng)干燥面餅，不僅油脂大減，口感還更勁道。同時(shí)，企業(yè)紛紛優(yōu)化調(diào)料包，減少鹽油含量，加入鎖鮮食材，慢慢撕掉了方便面不健康的標(biāo)簽。

其次是高端化突圍。消費(fèi)者對(duì)方便面的需求從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，市場(chǎng)均價(jià)也跟著穩(wěn)步上漲?？祹煾到?年推出的新品全是中高端款，和羅永浩合作的“特別特高端泡面”，零油炸蝦球面賣到10元每碗還很搶手；還有“御品盛宴”“速達(dá)面館”，大塊牛肉看得見(jiàn)，徹底打破泡面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知。

數(shù)據(jù)不會(huì)說(shuō)謊。2016~2020年，中高端方便面年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.1%，是低端產(chǎn)品的4.2倍；預(yù)計(jì)到2026年，增速仍有11.6%，是低端產(chǎn)品的4.8倍。很明顯，中高端產(chǎn)品已經(jīng)成為方便面行業(yè)增長(zhǎng)的核心引擎。

目前方便面市場(chǎng)形成“一超多強(qiáng)”的高度集中格局，CR5（行業(yè)前五企業(yè)市場(chǎng)集中度）占據(jù)84%的市場(chǎng)份額?？祹煾狄?8.1%的市占率領(lǐng)跑行業(yè)，經(jīng)典紅燒牛肉面更是國(guó)民記憶級(jí)產(chǎn)品。統(tǒng)一和白象緊隨其后，尤其是白象市場(chǎng)份額持續(xù)上漲，已經(jīng)無(wú)限逼近統(tǒng)一的行業(yè)第二席位。

頭部企業(yè)各有妙招：康師傅靠?jī)?yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加碼高端線實(shí)現(xiàn)毛利三連升；統(tǒng)一聚焦大單品孵化與老品升級(jí)，四款產(chǎn)品入圍2025年上半年銷量前十，茄皇系列年復(fù)合增長(zhǎng)率超100%；白象憑借可靠品質(zhì)和良心經(jīng)營(yíng)成功突圍，市占率從12%穩(wěn)步提升至15%。

雖然面臨外賣、預(yù)制菜的雙重?cái)D壓，但方便面行業(yè)通過(guò)健康化升級(jí)和高端化創(chuàng)新成功走出了困境。未來(lái)，隨著企業(yè)不斷挖掘細(xì)分消費(fèi)場(chǎng)景，持續(xù)提升產(chǎn)品價(jià)值，這個(gè)陪伴幾代人的國(guó)民速食還會(huì)帶來(lái)更多驚喜，讓我們拭目以待。