“老板，一斤紅湯羊肉！”正午時(shí)分，唐安東路平樂羊肉店里人聲鼎沸，大廳座無虛席，羊肉的香味裹著食客的談笑聲，在店里漫開，這份暖冬限定的滋味，早已勾得人食欲大動(dòng)。

冬至大如年，人間小團(tuán)圓

在崇州，冬至的儀式感

藏在一碗咕嘟冒泡的羊肉湯里

這家開了15年的老店

靠著一口地道邛崍風(fēng)味紅湯羊肉

圈粉無數(shù)

從邛崍到崇州

15載煙火里的羊肉傳承

平樂羊肉店主 楊永會(huì)

今年55歲的楊永會(huì)，來自邛崍道佐鎮(zhèn)——紅湯羊肉的起源地。丈夫郭兵家是名副其實(shí)的“羊肉世家”，從80年代開始，郭家靠三元一碗的羊肉湯，俘獲了街坊鄰里的胃。2005年，夫妻倆跟著郭兵的姐姐學(xué)做羊肉湯，姐姐在溫江經(jīng)營(yíng)的“郭羊肉”，早已是當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)恼信�。一年后，他們的第一家“平樂羊肉”在成都金牛區(qū)開張，特色紅湯羊肉一炮而紅。

平樂羊肉（唐安東路店）

2010年，姐夫建議，“來崇州試試，這里還沒有紅湯羊肉！”就這樣，夫妻二人把“平樂羊肉”的招牌掛在了唐安東路587號(hào)。包容的崇州人，很快就愛上了這口熱辣鮮香，這一火，便是15年。

匠心藏細(xì)節(jié)

三代人堅(jiān)守的羊肉秘訣

好羊肉，是羊肉湯的靈魂。店里的羊肉，始終認(rèn)準(zhǔn)雅安名山的散養(yǎng)小山羊，體重控制在110-120斤，肥瘦恰到好處。

“都是農(nóng)戶散養(yǎng)的，新鮮現(xiàn)殺，從不賣凍貨�！睏钣罆�(huì)說，為了保證口感，羊肉要在流水下泡一整晚去血水，第二天焯水、慢燉，客人點(diǎn)單后 才現(xiàn)切裝盤，鮮嫩不柴的秘訣，就藏在這份較真里。

店里的招牌，當(dāng)屬紅湯羊肉。秘制香料熬煮3-4小時(shí)，再加入自制的泡椒，酸爽中和了羊肉的油膩，膻味全無。煮開后撒上芹菜、香菜、蒜苗，紅亮的湯底裹挾著肉香，一口下去，從舌尖暖到胃里�！懊刂婆萁肥羌t湯羊肉的靈魂。”每年二荊條成熟季，夫妻倆都會(huì)精選上等二荊條，泡制上萬斤，半個(gè)月的發(fā)酵周期，酸香濃郁。

清湯羊肉 則是另一番風(fēng)味。每天早上六點(diǎn)，郭兵就守在灶臺(tái)前，羊肉和骨頭下鍋，只加少許生姜，慢熬三四個(gè)小時(shí)，“沒有科技與狠活，喝的就是原汁原味�！蹦贪椎臏^，配上緊實(shí)的羊肉，是老人小孩的最愛。

除了羊肉湯，火爆羊肚、火爆羊肝也是桌桌必點(diǎn)的硬菜，大火快炒鎖住鮮味，麻辣鮮香；羊肉回鍋、羊肉香腸帶著川味的豪爽，一口下去唇齒留香。

還有專為單人食客準(zhǔn)備的碗碗羊肉，從清晨到深夜，隨時(shí)能解饞。店里自制的泡蘿卜、泡黃豆，更是解膩神器，堪稱吃羊肉的點(diǎn)睛之筆。

不止羊肉湯

從一家店到三家鋪的美食版圖

15年來，平樂羊肉早已成為崇州人冬日的固定打卡地。冬至當(dāng)天，店里更是要賣掉20只羊，兩百桌食客排隊(duì)等位，成了崇州冬至獨(dú)有的煙火氣。

“要自己經(jīng)營(yíng)才放心，交給別人我不放心�！睏钣罆�(huì)始終堅(jiān)守著自己的準(zhǔn)則。店里的蔬菜等食材也是她親自采購(gòu)，每天到市場(chǎng)挑選農(nóng)戶的豌豆尖、白菜、茼蒿菜......從源頭把控品質(zhì)。

隨著生意越做越火，平樂羊肉搬到了唐安東路643號(hào)，4間門面、兩層小樓、30個(gè)餐位，滿足了更多食客的需求。

而夫妻倆的美食版圖，也在不斷擴(kuò)張——憶蝦緣盆盆蝦的麻辣鮮香，鱔妹牛肉的醇厚牛肉湯、特色鱔魚，也讓食客有了更多選擇。

冬至暖食

是煙火也是團(tuán)圓

平樂羊肉店主 楊永會(huì)

“目前就想把這三家店經(jīng)營(yíng)好，管理好，做好口碑�！闭劶拔磥�，夫妻倆的想法樸實(shí)而堅(jiān)定，“有機(jī)會(huì)的話，希望帶四川羊肉走出崇州、走出四川，讓更多人嘗到這份味道�！�

一碗羊肉湯，熬煮的是食材的本味，是夫妻二人的匠心，更是崇州這座城市的煙火氣，它暖了胃，暖了心，更暖了一座城的冬日時(shí)光。

圍爐而坐，湯暖肉香，談笑間，便是冬至最圓滿的團(tuán)圓光景。歲歲年年，溫暖如初。

門店：

地址：唐安東路643號(hào)

??電話：15202812185

?營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00-24:00

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