古人說(shuō)，“冬至一陽(yáng)生”。從這天起，太陽(yáng)開(kāi)始北歸，陽(yáng)氣悄然萌動(dòng)。它不僅是節(jié)氣，更是一個(gè)重要的節(jié)日。

在民間，有“冬至大如年”的說(shuō)法。一家人圍坐在一起，吃一頓團(tuán)圓飯，是迎接福氣最簡(jiǎn)單也最溫暖的方式。

食物，是節(jié)日的靈魂。不同的地方有不同的習(xí)俗，但總有一些菜，承載著共同的期盼。

它們不一定山珍海味，卻飽含著對(duì)健康、團(tuán)圓、富足的美好祝愿。

第一道：韭菜豬肉蝦仁煎餃 —— 團(tuán)團(tuán)圓圓的“元寶”

在北方，冬至吃餃子，是雷打不動(dòng)的規(guī)矩。

老人們說(shuō)，不吃餃子，會(huì)凍掉耳朵。這當(dāng)然是玩笑，但背后是對(duì)溫暖的渴望。

餃子形似元寶，寓意財(cái)源廣進(jìn)；又因包羅萬(wàn)象，象征團(tuán)圓美滿。

這次，我們用韭菜、豬肉和蝦仁來(lái)做餡。

冬天的韭菜，雖不如春韭嬌嫩，但香味更加濃郁醇厚。豬肉提供豐腴的油脂，蝦仁則帶來(lái)大海的鮮甜。三者合一，是味道的層層遞進(jìn)。

【韭菜豬肉蝦仁煎餃】—— 一口咬下的豐盈

1、準(zhǔn)備材料：餃子皮：中筋面粉300克，溫水約160克，一小撮鹽。餡料：豬前腿肉200克（三分肥七分瘦），鮮蝦仁150克，韭菜250克。調(diào)料：姜末一小勺，料酒一勺，生抽兩勺，蠔油一勺，香油一勺，白胡椒粉少許，鹽適量。

2、面粉加鹽混勻，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪成絮狀。下手揉成粗糙的面團(tuán)，蓋上濕布，醒15分鐘。時(shí)間到，再揉幾下，面團(tuán)就會(huì)變得光滑細(xì)膩。繼續(xù)蓋好，醒半小時(shí)以上。

3、豬肉剁成細(xì)膩的肉糜。不要用機(jī)器絞，手工剁的更有顆粒感，口感更好。蝦仁洗凈，用廚房紙吸干水分。大的可以切成兩段，小的整顆用。用少許料酒和白胡椒粉抓勻，腌著。

4、韭菜是重點(diǎn)。洗凈后，一定要徹底晾干，或用廚房紙擦干。濕漉漉的韭菜遇到鹽會(huì)大量出水，餡就不好包了。晾干后切碎。

5、肉糜里加入姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉，朝一個(gè)方向用力攪打，直到肉餡上勁，感覺(jué)黏稠。把腌好的蝦仁和切碎的韭菜倒入肉餡中。淋上一勺香油。先不要放鹽！等開(kāi)始包餃子之前，再根據(jù)咸淡加入適量的鹽，快速拌勻。這樣可以最大程度減少韭菜出水。

6、醒好的面團(tuán)搓條，切劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓皮。放入足量的餡料，捏成你喜歡的餃子形狀。元寶形、月牙形都好。

7、平底鍋燒熱，倒一層薄薄的油。把餃子整齊碼入，中火煎到底部出現(xiàn)漂亮的金黃色。沿著鍋邊淋入一小碗清水，水量大約到餃子高度的三分之一即可。立刻蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火，讓蒸汽把餃子燜熟。

8、大約七八分鐘，聽(tīng)到鍋里“滋滋”聲變響，說(shuō)明水快干了。揭開(kāi)蓋子，轉(zhuǎn)回中火，把剩余水分完全收干，讓底部再次變得焦脆。關(guān)火，扣上一個(gè)盤(pán)子，翻轉(zhuǎn)鍋?zhàn)?，一整面金黃的煎餃就完美出鍋了。

咬一口，底部焦香酥脆，上部皮子柔韌。餡料里汁水豐盈，韭菜的香、豬肉的醇、蝦仁的鮮，在口中交織。

第二道：胡蘿卜玉米紅棗燉雞湯 —— 暖暖和和的“福氣湯”

無(wú)湯不成席。尤其在寒冷的冬至，一鍋熱氣騰騰的湯，是撫慰身心的最佳選擇。

雞湯，向來(lái)是滋補(bǔ)的代表。

我們加入胡蘿卜、玉米和紅棗，讓這鍋湯更加清甜溫潤(rùn)，色彩也明亮喜慶。

胡蘿卜燉得軟糯，自帶甘甜；玉米釋放出清新的谷物香；紅棗則悄悄貢獻(xiàn)一絲若有若無(wú)的蜜意。

【胡蘿卜玉米紅棗燉雞湯】—— 清甜溫潤(rùn)的滋養(yǎng)

1、準(zhǔn)備材料：半只或一只雞（建議用童子雞或三黃雞，肉質(zhì)更嫩），胡蘿卜一根，甜玉米一根，紅棗8-10顆，姜幾片。

2、雞肉斬成適口大小的塊，冷水下鍋，加入幾片姜和一勺料酒。開(kāi)火，慢慢煮開(kāi)。這個(gè)過(guò)程會(huì)煮出很多浮沫，用勺子仔細(xì)撇干凈。水沸后再煮兩三分鐘，撈出雞肉，用溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)。千萬(wàn)不要用冷水沖，否則肉質(zhì)會(huì)變柴。

3、將焯好水的雞塊放入湯鍋（砂鍋?zhàn)詈茫尤胱懔康臒崴?，水量要一次加夠，中途盡量不添水。放入新的姜片和洗凈的紅棗。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢燉40分鐘。

4、燉湯的時(shí)候，把胡蘿卜和玉米切滾刀塊。40分鐘后，湯色已開(kāi)始轉(zhuǎn)黃，香氣四溢。這時(shí)加入胡蘿卜和玉米塊。繼續(xù)蓋上蓋子，小火再燉30分鐘。

5、時(shí)間到，用筷子戳一下胡蘿卜和雞肉，都能輕松穿透即可。關(guān)火，根據(jù)口味加入適量的鹽調(diào)味。

6、撒上幾粒枸杞點(diǎn)綴，也可以不放。

這鍋湯，金黃透亮，表面浮著一層薄薄的、誘人的雞油。

先喝湯，鮮甜無(wú)比，帶著玉米的清香和紅棗的甘醇。再吃肉，已經(jīng)燉得酥爛脫骨。

胡蘿卜吸飽了湯汁，軟糯香甜，小孩子尤其喜歡。

注意，紅棗不要放太多，否則湯會(huì)過(guò)甜，搶了雞湯的本味。

第三道：清蒸鱸魚(yú) —— 年年有余的“如意魚(yú)”

宴席上，總少不了一條魚(yú)。

“魚(yú)”與“余”同音，寓意年年有余，富貴吉祥。

清蒸，是對(duì)一條好魚(yú)最高的禮遇。它能最大程度保留魚(yú)肉的鮮嫩本味和營(yíng)養(yǎng)。

鱸魚(yú)刺少肉嫩，腥味輕，是清蒸的絕佳選擇。

這道菜看似簡(jiǎn)單，但幾個(gè)小細(xì)節(jié)，決定了它是“鮮”還是“腥”。

【清蒸鱸魚(yú)】—— 極致鮮嫩的功夫

1、準(zhǔn)備材料：新鮮鱸魚(yú)一條（約500-600克），大蔥一段，姜一塊，紅椒少許（用于點(diǎn)綴）。

2、請(qǐng)魚(yú)販幫忙將魚(yú)處理干凈?；丶液?，再仔細(xì)檢查魚(yú)腹內(nèi)的黑膜和貼骨血，這是腥味的主要來(lái)源，務(wù)必刮洗干凈。在魚(yú)身兩面，斜著劃上幾道深至魚(yú)骨的花刀，方便入味和成熟。

3、取一部分姜切片，蔥切段。用料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外，再把姜片和蔥段塞一些進(jìn)魚(yú)腹，放在魚(yú)身上，腌制10分鐘。

4、蒸鍋燒水，一定要水開(kāi)后再放魚(yú)。這樣能瞬間鎖住鮮味，魚(yú)肉更緊實(shí)。盤(pán)子里架兩根筷子，把腌好的魚(yú)放在筷子上。這樣蒸汽能循環(huán)流通，魚(yú)身上下都能均勻受熱，不會(huì)浸泡在蒸出的汁水里。

5、將魚(yú)盤(pán)放入沸騰的蒸鍋，蓋上蓋子，大火足汽蒸8分鐘。一斤左右的魚(yú)，這個(gè)時(shí)間剛剛好，魚(yú)肉最是鮮嫩。時(shí)間到，立即關(guān)火取出，不要燜。把盤(pán)子里蒸出的湯汁倒掉，這個(gè)湯汁比較腥。拿掉之前的姜片和蔥段。

6、在魚(yú)身上鋪上新鮮的蔥絲、姜絲和紅椒絲。均勻淋上兩勺蒸魚(yú)豉油。

7、另起一小鍋，將一勺食用油燒至微微冒煙，趁熱“滋啦”一聲澆在蔥姜絲上。瞬間，香氣四溢。

用筷子輕輕一撥，蒜瓣般的魚(yú)肉便脫落下來(lái)。入口嫩滑，只有醬油的咸鮮和熱油激發(fā)的蔥姜香，完全吃不出腥氣。

餃子是團(tuán)圓，雞湯是溫暖，魚(yú)是富足。

老傳統(tǒng)之所以能流傳，不是因?yàn)槭嘏f。

而是因?yàn)槟切┖?jiǎn)單的儀式里，藏著我們對(duì)生活最本真的熱愛(ài)和期盼。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。