炫富時(shí)必備用來(lái)?yè)螆?chǎng)面的鮑魚，如今竟也賣出了白菜價(jià)。想想古老的港產(chǎn)片里，鮑魚都是富豪身份的象征，一只極品鮑魚放在以前價(jià)格動(dòng)輒過(guò)萬(wàn)，普通人根本想都不敢想。但如今走進(jìn)樓下的生鮮超市，或者隨便找個(gè)路邊的燒烤攤，傳說(shuō)中高不可攀的鮑魚，身價(jià)甚至都跌到了幾塊錢一只。再夸張點(diǎn)的，很多自助餐廳里，鮑魚都成了隨便拿、隨便涮的普通食材。

鮑魚到底為啥突然就變得這么便宜了呢？其實(shí)在中國(guó)，鮑魚的貴可以說(shuō)是由來(lái)已久了。早在2000多年前，西漢的王莽就極其嗜好鮑魚；到了清朝，鮑魚更是穩(wěn)坐“鮑參翅肚”四大海味之首的寶座。在那個(gè)沒(méi)有保鮮技術(shù)的年代，能把鮮活的海珍品運(yùn)進(jìn)皇宮，本身的成本就已經(jīng)是天價(jià)，但更核心的原因還是離不了那句老話——物以稀為貴。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，鮑魚是無(wú)法人工養(yǎng)殖的，想吃只能靠野生捕撈，而這也恰恰是鮑魚昂貴的根源——它的捕撈難度極大。鮑魚喜歡依附在深海的礁石縫隙里，吸附力驚人，甚至能達(dá)到自身體重的幾百倍。

在潛水設(shè)備不發(fā)達(dá)的年代，想要采捕鮑魚只能依靠被稱為“海女”或“采鮑人”的漁民，他們需要潛入冰冷刺骨的深海，在沒(méi)有任何氧氣供給的情況下，甚至要對(duì)抗鯊魚和暗流，稍有不慎就會(huì)丟掉性命。所以每一只端上餐桌的野生鮑魚，背后可能都經(jīng)歷過(guò)一場(chǎng)生死搏斗。

再加上野生鮑魚生長(zhǎng)極其緩慢，對(duì)水質(zhì)要求苛刻到了極點(diǎn)，它們非純凈水域不棲，非優(yōu)質(zhì)海藻不吃。一只野生鮑魚長(zhǎng)到成年，往往需要5年甚至更久的時(shí)間。據(jù)歷史資料記載，上世紀(jì)80年代，由于過(guò)度捕撈，加上環(huán)境變化，全球野生鮑魚資源極度萎縮，加利福尼亞等地甚至直接關(guān)閉了鮑魚漁場(chǎng)，供給幾乎斷絕，需求卻在暴漲，價(jià)格自然一路狂飆。鮑魚因此成了普通人只聽(tīng)過(guò)沒(méi)吃過(guò)的傳說(shuō)級(jí)美食。

然而，打破這層價(jià)格壁壘的，巧了，又是咱們中國(guó)的養(yǎng)殖技術(shù)。事實(shí)上，讓鮑魚跌下神壇的根本原因只有一個(gè)，那就是中國(guó)實(shí)現(xiàn)了鮑魚的規(guī)模化養(yǎng)殖，并且產(chǎn)能相當(dāng)恐怖。20世紀(jì)70年代，眼看鮑魚的價(jià)格居高不下，慣愛(ài)研究美食的中國(guó)人又坐不住了。一批中國(guó)科研人員開(kāi)始死磕鮑魚的人工育苗技術(shù)，試圖尋找突破點(diǎn)。

最開(kāi)始很難，因?yàn)轷U魚實(shí)在是太嬌氣了：水溫低了不長(zhǎng)個(gè)，水溫高了容易死。而中國(guó)北方冬天太冷，南方夏天又太熱，似乎哪里都不適合全年養(yǎng)殖。直到科研團(tuán)隊(duì)想出了一招絕技——“南鮑北養(yǎng)”的候鳥式養(yǎng)殖。什么意思呢？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是給鮑魚搬家。每年四五月份，福建海域水溫升高，漁民就用船把鮑魚苗運(yùn)到山東榮成等北方海域避暑；到了10月、11月，北方水溫驟降，再把鮑魚運(yùn)回福建過(guò)冬。這種模式直接打破了地域和季節(jié)的限制，讓鮑魚的生長(zhǎng)速度提高了近一倍，成活率飆升。

養(yǎng)殖模式有所創(chuàng)新的同時(shí)，鮑魚的品種也在不斷改良優(yōu)化。廈門大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)通過(guò)雜交育種技術(shù)，培育出了“東優(yōu)1號(hào)”“西盤鮑”等新品種，這些新鮑魚不僅個(gè)頭大、長(zhǎng)得快，而且抗病能力極強(qiáng)。此后，國(guó)內(nèi)鮑魚的產(chǎn)量直接原地起飛。

如今，中國(guó)鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)做到了世界第一，年產(chǎn)量能占到全球鮑魚總產(chǎn)量的90%以上，其中福建作為我國(guó)第一養(yǎng)鮑大省，鮑魚年產(chǎn)量占全國(guó)市場(chǎng)的80%。而當(dāng)一個(gè)稀缺商品變成了工業(yè)化流水線產(chǎn)品，價(jià)格下降也就是必然的結(jié)局了。

當(dāng)然，這時(shí)候肯定有懂行的朋友會(huì)問(wèn)，既然鮑魚都這么便宜了，為什么一些高檔餐廳里的干鮑還要好幾千甚至上萬(wàn)？這里要區(qū)分一個(gè)概念：鮮鮑和干鮑完全是兩個(gè)賽道。目前咱們?cè)诔欣飵资畨K錢買到的，基本都是國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖的鮮鮑；而那些天價(jià)的糖心干鮑，貴的不是鮑魚本身，而是時(shí)間和工藝。

制作一斤頂級(jí)干鮑，通常需要10斤以上的鮮鮑作為原料，而且需要經(jīng)過(guò)數(shù)月的反復(fù)晾曬、腌制、糖心發(fā)酵，不僅損耗極大，對(duì)鮑魚的年份和品種要求也極高。所謂“千金難買雙頭鮑”，這種頂級(jí)的干貨資源依然稀缺，所以價(jià)格依然堅(jiān)挺。不過(guò)對(duì)于普通人而言，只是嘗個(gè)鮮而已，幾十塊錢的鮮鮑魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)也不差。

從天價(jià)珍品到平民美食，鮑魚變得便宜也不是什么偶然。例如之前的魚子醬，還有從一串大幾十跌到10元3斤的陽(yáng)光玫瑰葡萄，看似是高端食材的“逼格”不在了，實(shí)則是我們的種植和養(yǎng)殖技術(shù)越來(lái)越強(qiáng)了。我們用幾十年的時(shí)間攻克了育種難題，優(yōu)化了養(yǎng)殖模式，把那些曾經(jīng)只能在書里看到的珍饈美味，變成了尋常百姓家餐桌上的家常菜。

這不僅是價(jià)格的勝利，更是糧食安全和生活品質(zhì)的提升。未來(lái)，只會(huì)有更多所謂的高端美食，因?yàn)榧夹g(shù)的力量變得不再遙不可及。