新京報(bào)訊（記者王萍）明天是二十四節(jié)氣的冬至，北京多家餐飲老字號(hào)、知名餐飲企業(yè)的暖冬菜品、烤肉、餃子都成為消費(fèi)者熱衷的時(shí)令美食。12月20日，多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，預(yù)計(jì)冬至當(dāng)天相關(guān)“暖冬菜”將迎來(lái)消費(fèi)高峰。

在什剎海畔的烤肉季，國(guó)家級(jí)非遺“武吃自烤”每到立冬、冬至等節(jié)氣，都備受消費(fèi)者追捧。新京報(bào)記者了解到，目前，烤肉季已經(jīng)為冬至備下千斤杜泊羊、灘羊的精選部位羊肉，經(jīng)理魯建偉介紹，屆時(shí)師傅們將從凌晨開始切割碼料。這幾天現(xiàn)穿現(xiàn)烤的羊肉串和炙子烤肉也將同步加量供應(yīng)。

老西安飯莊鼓樓店自從入冬以來(lái)，羊肉泡饃的銷量一直居高不下。經(jīng)理白穆沙預(yù)測(cè)，今年冬至當(dāng)天，泡饃的銷量預(yù)計(jì)突破600碗，現(xiàn)穿現(xiàn)烤的羊肉串將全天候供應(yīng)。“為了應(yīng)對(duì)銷售高峰，僅牛骨羊肉湯底就用料超過(guò)300斤，比平日增加了近一倍?！?/p>

砂鍋居的砂鍋菜一直是冬天暖冬菜的“C位”。今年冬至，砂鍋居除了延續(xù)“冬至餛飩夏至面”的傳統(tǒng)、推出限量版圓夢(mèng)餛飩外，還創(chuàng)新推出酸菜爐肉砂鍋。行政總廚劉大立介紹，這道新品選用與砂鍋白肉同源的酸菜，爐肉經(jīng)特殊烤制工藝去除油膩，慢燉后肉質(zhì)酥而不柴，酸爽開胃更添口感層次。酸菜爐肉砂鍋將在冬至當(dāng)天正式上線供應(yīng)。

“冬至到，吃水餃”，餃子是北方地區(qū)冬季各個(gè)節(jié)氣和節(jié)日的主角。袁記云餃相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，目前全國(guó)門店已進(jìn)入全面“備戰(zhàn)”狀態(tài)，特別是在去年冬至消費(fèi)表現(xiàn)亮眼的華北地區(qū)，各門店正積極籌備，迎接即將到來(lái)的消費(fèi)高峰。

該負(fù)責(zé)人表示，去年冬至期間，袁記云餃華北地區(qū)全渠道門店單日店均實(shí)際收入較前一周環(huán)比增長(zhǎng)超200%。其中，到店堂食與生鮮外帶增長(zhǎng)最為顯著，接近300%；外賣渠道也實(shí)現(xiàn)了200%的增長(zhǎng)?！案鶕?jù)去年的消費(fèi)趨勢(shì)，特別是社區(qū)型門店的火爆情況，今年我們提前部署了專門的供應(yīng)保障計(jì)劃。”據(jù)介紹，供應(yīng)鏈方面，袁記云餃全國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)配送系統(tǒng)已進(jìn)入“節(jié)日模式”，包括但不限于對(duì)熱銷產(chǎn)品加大儲(chǔ)備量；門店運(yùn)營(yíng)層面，各店已優(yōu)化人員排班，部分社區(qū)門店計(jì)劃適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，確保能夠滿足不同時(shí)段消費(fèi)者的需求。

除了社區(qū)門店，袁記云餃去年冬至期間在北京多個(gè)商圈門店的銷售情況也十分出色。據(jù)了解，今年，包括西城區(qū)宣武門、豐臺(tái)區(qū)木樨園、朝陽(yáng)區(qū)東壩等商圈門店也都將加大供應(yīng)。

編輯 王琳

校對(duì) 張彥君