“老李，你還敢天天吃辣？年紀(jì)大了，小心‘辣’出毛?。　卑頃r(shí)分，花園里幾位大爺閑聊時(shí)，總有這樣善意的提醒。誰(shuí)料老李卻笑得自在：“體檢單兒我都帶來(lái)了，醫(yī)生還夸我血管比小伙子還干凈！”旁人半信半疑，畢竟‘吃辣傷胃?jìng)怼挠^念根深蒂固。

但真相到底如何？難道，那一抹紅辣椒，真的能帶來(lái)長(zhǎng)壽和健康？

一提起辣椒，很多人第一反應(yīng)就是“刺激”“傷胃”。但事實(shí)上，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外眾多權(quán)威流行病學(xué)研究，正在為“愛(ài)吃辣”正名。

《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)布的大型隨訪研究，涵蓋近50萬(wàn)中國(guó)成年人，跟蹤時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10年，顯示每周食用辣椒6-7次的人，全因死亡率降低約14%，心血管疾病死亡率下降22%，而癌癥死亡率也減少約8%。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院追蹤23萬(wàn)美國(guó)成年人的結(jié)果進(jìn)一步提醒：堅(jiān)持每周吃辣4次以上，心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低26%，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)約降低21%。

辣椒中“辣”的主要功臣，就是被稱為辣椒素（Capsaicin）的活性物質(zhì)。這個(gè)成分能夠提高能量代謝、擴(kuò)張血管、抗氧化清除自由基，對(duì)心腦血管健康構(gòu)筑了天然屏障。

而那些流傳很廣的“辣椒必傷胃”說(shuō)法，其實(shí)并不科學(xué)。辣椒中的辣椒素反而能夠促進(jìn)胃腸黏液分泌，保護(hù)消化道黏膜，改善胃動(dòng)力。當(dāng)然，個(gè)體差異存在，高劑量、突擊性暴飲暴食辣椒，確實(shí)可能引發(fā)不適。但科學(xué)、適量攝入，健康益處正在被證實(shí)。

科學(xué)研究顯示，堅(jiān)持吃辣不只是口腹之樂(lè)，身體還能收獲三大“真金白銀”的健康福利，尤其是全因死亡風(fēng)險(xiǎn)的顯著降低，是絕大多數(shù)人未曾料及的秘密。

心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)下降

哈佛大學(xué)團(tuán)隊(duì)在15年社區(qū)跟蹤中證實(shí)，愛(ài)吃辣的人心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)比同齡人平均低26%。

辣椒素能改善血管內(nèi)皮功能，防止動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)展，更有助于調(diào)節(jié)血壓，日積月累為心血管健康護(hù)航。日食四次辣椒，無(wú)形之中為自己“打通血管管道”，這不是迷信，是醫(yī)學(xué)證實(shí)的現(xiàn)象。

癌癥風(fēng)險(xiǎn)減少

中國(guó)科學(xué)院調(diào)研20個(gè)省市人群發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃辣椒的人群消化道惡性腫瘤風(fēng)險(xiǎn)下降11%至15%。

辣椒素能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡，抑制腫瘤生長(zhǎng)，提升機(jī)體抗氧化活力；同時(shí)也強(qiáng)化人體自身免疫防線，有效避免炎癥積聚與惡變。值得注意的是，反復(fù)高溫油炸或過(guò)量進(jìn)食辣椒并非最佳，恰當(dāng)搭配、長(zhǎng)期堅(jiān)持才是科學(xué)之道。

全因死亡率明顯降低

2020年意大利IRCCS研究中心統(tǒng)計(jì)超過(guò)13個(gè)國(guó)家數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，每周吃辣3次及以上的人，各類死亡風(fēng)險(xiǎn)總趨勢(shì)下降23.5%。

這不是因?yàn)槔苯酚小办`丹妙藥”效果，而是長(zhǎng)期適量吃辣能輔助調(diào)節(jié)血糖、血脂、提升免疫力、改善新陳代謝，整體健康結(jié)局更優(yōu)。

這一點(diǎn)，連資深營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都直呼“沒(méi)想到”——很多人潛意識(shí)中忽視了飲食微調(diào)帶來(lái)的連鎖反應(yīng)。

不是每個(gè)人天生適合“狂熱吃辣”，但只要方法對(duì)了，辣椒的好處每個(gè)人都能合理獲得。

優(yōu)先選擇新鮮辣椒、辣椒粉而非高鹽、高油腌制辣制品。

日常推薦每人每餐3-5克辣椒素即可，搭配蛋白質(zhì)、蔬菜一起進(jìn)食，避免只攝入大油高鹽辣條之類重口味食物，防止反得其害。

高齡、腸胃敏感人群建議逐步遞增辣椒攝入量，而不是一開(kāi)始挑戰(zhàn)極辣。耗子椒、小米椒屬“熱性高”，建議初試者優(yōu)選杭椒、青椒等溫和類型。

飯后如感覺(jué)胃痛、腹瀉，務(wù)必減量或暫停，根據(jù)自身情況動(dòng)態(tài)調(diào)整。

多元搭配辛香料更佳。

適當(dāng)融合蒜、蔥、姜等調(diào)味料，不只增香還可提升適口性和“適應(yīng)度”。餐桌也應(yīng)葷素搭配，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)多樣性，而非單調(diào)追求某一種“單品健康”神話。

當(dāng)然，辣椒雖好，卻不是解決慢病的“萬(wàn)能鑰匙”。醫(yī)學(xué)共識(shí)是，良好生活習(xí)慣、合理運(yùn)動(dòng)、心態(tài)平和，才是真正長(zhǎng)壽的基礎(chǔ)。研究結(jié)果只說(shuō)明“適量吃辣或許更健康”，不能盲目跟風(fēng)效仿，更不能以吃辣為唯一健康籌碼。