上海某弄堂里的“阿婆黃魚面”徹底翻車了。

一碗黃魚面賣100元，老板囂張放話“不接受差評(píng)，愛來(lái)不來(lái)”，靠著短視頻里“現(xiàn)殺野生黃魚”“手工熬制濃湯”的噱頭，硬是把自己炒成了“上海最好吃的黃魚面”，高峰時(shí)要排隊(duì)2小時(shí)才能吃上。

可美食博主一暗訪，直接把遮羞布撕得稀碎：操作臺(tái)上油污結(jié)塊，煮面的鍋具內(nèi)壁布滿黑色“包漿”，盛放調(diào)味料的罐子漆黑發(fā)亮，一看就是長(zhǎng)期沒(méi)清洗；所謂“現(xiàn)殺野生黃魚”，其實(shí)是冷凍養(yǎng)殖黃魚解凍的，濃湯全靠添加劑勾兌。更讓人震驚的是，市場(chǎng)監(jiān)管部門介入后查出，這家店餐具細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)3倍，調(diào)味料里還有變質(zhì)成分，而且開業(yè)半年，居然一次監(jiān)管抽檢都沒(méi)接受過(guò)。

網(wǎng)友們氣得直罵“割韭菜”，但很少有人想過(guò)：商家的囂張不是憑空來(lái)的。這起亂象的背后，是網(wǎng)紅餐飲監(jiān)管缺位的巨大漏洞——流量跑得飛快，監(jiān)管卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上，才讓不良商家有了可乘之機(jī)。

一、網(wǎng)紅店的流量，成了逃避監(jiān)管的擋箭牌

上海這家長(zhǎng)魚面店的亂象，不是個(gè)例，而是網(wǎng)紅餐飲監(jiān)管漏洞的集中爆發(fā)。這三個(gè)核心漏洞，才是真正的“元兇”。

第一個(gè)是抽檢頻次的漏洞，簡(jiǎn)單說(shuō)就是“監(jiān)管追不上流量”。網(wǎng)紅店靠短視頻營(yíng)銷，1-2周就能火遍全網(wǎng)，可監(jiān)管部門的抽檢計(jì)劃往往滯后3-6個(gè)月。就像這家長(zhǎng)魚面店，開業(yè)半年火了3個(gè)月，直到被曝光才第一次被監(jiān)管部門盯上。2024年成都那家靠“成都必吃火鍋”走紅的網(wǎng)紅店，也是開業(yè)半年沒(méi)接受過(guò)一次抽檢，最后被查出后廚老鼠橫行、食材用過(guò)期凍品，餐具細(xì)菌超標(biāo)5倍。反觀普通餐飲店，常規(guī)抽檢頻次是每月1-2次，兩者的監(jiān)管力度差了不止一個(gè)檔次。

第二個(gè)是線上口碑監(jiān)管的漏洞，“刷出來(lái)的好評(píng)”把消費(fèi)者騙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。長(zhǎng)魚面店的“上海最好吃”標(biāo)簽，根本不是真口碑，而是靠短視頻營(yíng)銷堆出來(lái)的?，F(xiàn)在很多網(wǎng)紅店都在搞“刷好評(píng)、刪差評(píng)”的套路，平臺(tái)對(duì)這些虛假營(yíng)銷內(nèi)容審核寬松，只要能帶來(lái)流量，就睜一只眼閉一只眼。2025年北京那家網(wǎng)紅奶茶店，靠“純天然無(wú)添加”的虛假宣傳走紅，平臺(tái)對(duì)它的虛假評(píng)價(jià)視而不見，直到被曝光用過(guò)期茶葉、劣質(zhì)奶精，才匆匆下架相關(guān)內(nèi)容，卻從沒(méi)解釋過(guò)為什么一開始不審核。

第三個(gè)是責(zé)任劃分的漏洞，出了問(wèn)題就互相甩鍋。消費(fèi)者投訴長(zhǎng)魚面店，監(jiān)管部門說(shuō)“要先核實(shí)商家資質(zhì)”，平臺(tái)說(shuō)“我們只負(fù)責(zé)引流，不管線下衛(wèi)生”，最后問(wèn)題拖了好久才解決。就像杭州那家網(wǎng)紅日式燒肉店，消費(fèi)者投訴用合成肉冒充和牛，監(jiān)管部門以“需核實(shí)食材來(lái)源”為由，拖了1個(gè)月才介入，期間商家照樣正常營(yíng)業(yè)，消費(fèi)者維權(quán)難如登天。

二、60%網(wǎng)紅店有衛(wèi)生問(wèn)題，70%走紅后3個(gè)月沒(méi)被抽檢

很多人覺得“能火的網(wǎng)紅店，品質(zhì)肯定不差”，但一組權(quán)威數(shù)據(jù)，足以打破這個(gè)幻想。

2024年全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門開展的網(wǎng)紅餐飲專項(xiàng)檢查結(jié)果顯示，超60%的網(wǎng)紅店都存在衛(wèi)生問(wèn)題，其中35%涉及食材變質(zhì)、餐具不潔，25%存在虛假營(yíng)銷行為。也就是說(shuō)，你隨便走進(jìn)一家網(wǎng)紅店，大概率會(huì)遇到衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或者被虛假宣傳忽悠的情況。

更讓人揪心的是抽檢覆蓋情況。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，近70%的網(wǎng)紅店走紅后3個(gè)月內(nèi)，都沒(méi)接受過(guò)任何一次監(jiān)管抽檢。而基層市場(chǎng)監(jiān)管人員人均要負(fù)責(zé)200家以上餐飲店鋪，近年來(lái)網(wǎng)紅餐飲數(shù)量還在以每年40%的速度增長(zhǎng)，監(jiān)管資源嚴(yán)重不足。以上海、北京這樣的一線城市為例，網(wǎng)紅餐飲抽檢覆蓋率也只有35%，二三線城市更是不足20%，遠(yuǎn)低于普通餐飲店80%的抽檢覆蓋率。

更諷刺的是網(wǎng)紅店的成本分配。某短視頻平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)紅餐飲的營(yíng)銷投入占比超60%，花大價(jià)錢拍短視頻、請(qǐng)網(wǎng)紅打卡，可食材和衛(wèi)生保障的投入占比不足20%。這就是為什么很多網(wǎng)紅店“看起來(lái)高端”，實(shí)際后廚臟亂差——錢都花在了表面功夫上。而且這些成本最后都轉(zhuǎn)嫁到了消費(fèi)者身上，網(wǎng)紅餐飲店的菜品定價(jià)，普遍比同類普通餐飲店高50%-150%，其中超70%都是“營(yíng)銷溢價(jià)”。就像100元一碗的黃魚面，普通老字號(hào)只要40-60元，多花的錢根本不是買了更好的食材，而是買了短視頻里的虛假包裝。

三、監(jiān)管到位的網(wǎng)紅店，根本不敢亂搞

不是所有網(wǎng)紅店都在搞亂象，關(guān)鍵看監(jiān)管到不到位。監(jiān)管缺位，商家就敢囂張；監(jiān)管跟上，商家就只能乖乖守規(guī)矩。

反面案例不用多說(shuō)，上海長(zhǎng)魚面店、成都網(wǎng)紅火鍋店、杭州日式燒肉店，都是監(jiān)管缺位下的“受害者制造機(jī)”。這些店靠著流量快速走紅，因?yàn)橹馈氨O(jiān)管查不到”，就肆意忽視食品安全，態(tài)度惡劣還拒絕接受差評(píng)。就算最后被曝光，大多也只是被小額罰款，成都那家網(wǎng)紅火鍋店被罰8萬(wàn)元后，換個(gè)店名又繼續(xù)營(yíng)業(yè)，根本起不到震懾作用。

再看正面案例。有一家網(wǎng)紅奶茶店，因?yàn)樽呒t速度快，被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門納入“重點(diǎn)監(jiān)管清單”，每月至少接受2次抽檢，抽檢結(jié)果還會(huì)實(shí)時(shí)公示在店鋪門口。為了通過(guò)抽檢，這家店不僅后廚保持透明整潔，食材來(lái)源也全程可追溯，甚至主動(dòng)公開了成本明細(xì)。結(jié)果就是，這家店靠真實(shí)的品質(zhì)和透明的監(jiān)管，開業(yè)1年都沒(méi)有衛(wèi)生投訴，口碑和客流量都很穩(wěn)定。

國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)也能說(shuō)明問(wèn)題。日本規(guī)定，靠線上營(yíng)銷走紅的餐飲店鋪，必須在72小時(shí)內(nèi)到衛(wèi)生部門實(shí)名備案，納入“重點(diǎn)監(jiān)管清單”，每月至少抽檢1次，不合格就直接停業(yè)，3年內(nèi)不得再?gòu)氖虏惋嫿?jīng)營(yíng)。實(shí)施后，日本網(wǎng)紅餐飲衛(wèi)生問(wèn)題發(fā)生率下降68%，95%以上的消費(fèi)者都敢放心吃。韓國(guó)則要求平臺(tái)和監(jiān)管聯(lián)動(dòng)，平臺(tái)要先核驗(yàn)網(wǎng)紅店的衛(wèi)生資質(zhì)，再推送推薦，對(duì)不履行義務(wù)的平臺(tái)，處以店鋪罰款金額5倍的處罰，有效倒逼平臺(tái)落實(shí)責(zé)任。

四、別讓消費(fèi)者再用腸胃“檢測(cè)”網(wǎng)紅店，監(jiān)管必須跟上流量

罵幾句不良商家解決不了問(wèn)題，就算這家長(zhǎng)魚面店閉店了，只要監(jiān)管漏洞還在，還會(huì)有下一家“囂張網(wǎng)紅店”出現(xiàn)。要讓消費(fèi)者吃得放心，必須從根源上完善監(jiān)管，堵住這三個(gè)漏洞。

第一，建立網(wǎng)紅餐飲“重點(diǎn)監(jiān)管清單”，讓監(jiān)管追上流量。參考日本的做法，規(guī)定網(wǎng)紅店走紅后72小時(shí)內(nèi)必須實(shí)名備案，自動(dòng)納入重點(diǎn)監(jiān)管，每月至少抽檢1次，抽檢結(jié)果實(shí)時(shí)公示。這樣一來(lái)，商家就不敢抱有“監(jiān)管查不到”的僥幸心理，從源頭遏制亂象。

第二，明確平臺(tái)責(zé)任，倒逼平臺(tái)落實(shí)審核義務(wù)。就像韓國(guó)那樣，要求短視頻平臺(tái)、外賣平臺(tái)，對(duì)宣稱“最好吃”“必打卡”等絕對(duì)化營(yíng)銷詞匯的店鋪，先核驗(yàn)其衛(wèi)生資質(zhì)和過(guò)往抽檢記錄，再推送推薦；同時(shí)平臺(tái)要實(shí)時(shí)向監(jiān)管部門推送網(wǎng)紅餐飲名單，監(jiān)管部門1周內(nèi)完成首次抽檢。對(duì)未履行審核義務(wù)的平臺(tái)，要重罰，不能只罰商家不罰平臺(tái)。

第三，加大處罰力度，提高商家的違規(guī)成本。現(xiàn)在對(duì)網(wǎng)紅店的衛(wèi)生問(wèn)題，大多只是罰幾萬(wàn)元，根本起不到震懾作用。應(yīng)該規(guī)定，網(wǎng)紅店衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、虛假營(yíng)銷，不僅要停業(yè)整改，還要納入餐飲行業(yè)黑名單，3年內(nèi)不得再經(jīng)營(yíng)；造成消費(fèi)者健康損失的，要依法從重賠償，讓商家不敢輕易違規(guī)。

對(duì)我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也要擦亮眼睛，別被短視頻里的虛假宣傳忽悠?？吹健氨卮蚩ā薄白詈贸浴钡木W(wǎng)紅店，先去政府官網(wǎng)查一查有沒(méi)有抽檢記錄，翻看真實(shí)評(píng)價(jià)，再?zèng)Q定要不要去。遇到衛(wèi)生亂象，及時(shí)向12315或市場(chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)，用法律武器保護(hù)自己。

100元一碗的黃魚面，吃的是油污和細(xì)菌；排隊(duì)2小時(shí)打卡的網(wǎng)紅店，可能藏著觸目驚心的衛(wèi)生隱患。我們花錢外出就餐，買的是美味和安心，不是虛假的營(yíng)銷包裝，更不是健康風(fēng)險(xiǎn)。

最后想問(wèn)大家：你有沒(méi)有被網(wǎng)紅餐飲坑過(guò)的經(jīng)歷？你覺得該怎么加強(qiáng)網(wǎng)紅餐飲的監(jiān)管？歡迎在評(píng)論區(qū)留言，把這篇文章轉(zhuǎn)給更多人，讓我們一起呼吁：監(jiān)管跟上流量的腳步，別再讓消費(fèi)者用腸胃“檢測(cè)”網(wǎng)紅店！