賈國(guó)龍又開(kāi)新店了。這回叫"天邊砂鍋燜面"，主打內(nèi)蒙古巴盟風(fēng)味。

他的新品牌“天邊砂鍋燜面”在上海一口氣又開(kāi)了三家店——靜安區(qū)、嘉定區(qū)、浦東新區(qū)，而且全是直接在原來(lái)的西貝莜面村原址上改的，連服務(wù)員都是那幫老面孔。這操作，很賈國(guó)龍，依然是那種“要么不做，要么搞大動(dòng)靜”的風(fēng)格。

自從西貝風(fēng)波之后，賈國(guó)龍一直都是站在輿論的風(fēng)口浪尖，這次的燜面店同樣存在許多質(zhì)疑，因?yàn)橛械赇伒脑u(píng)分僅為3.8分，對(duì)于這種情況，網(wǎng)友們認(rèn)為“賈總這次是兇多吉少”。

為啥大家都不看好賈國(guó)龍的再次創(chuàng)業(yè)呢？我總結(jié)了一下，大概有這3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，每一點(diǎn)都直戳痛點(diǎn)。

一、“親民價(jià)”不親民

這是賈國(guó)龍的老毛病了，從"賈國(guó)龍中國(guó)堡"到"小鍋牛肉"，再到現(xiàn)在的燜面，屢教不改。一碗羊肉辣皮子燜面43元，豆角排骨燜面也是43元，最便宜的砂鍋甘藍(lán)土豆?fàn)F面還要36元。人均消費(fèi)61元，這是大眾點(diǎn)評(píng)上實(shí)打?qū)嵉臄?shù)據(jù)。

可你放眼市面上的燜面品牌，籠王燜面人均16元，冰城外婆人均24元，就連客單價(jià)最高的鄉(xiāng)村居也不過(guò)47元。

問(wèn)題就出在這兒。顧客心里認(rèn)定燜面是快餐，是工作餐，是二三十塊錢(qián)吃飽的事兒?？少Z國(guó)龍偏要把它做成"有調(diào)性"的餐飲，大砂鍋像洗臉盆，裝修走工業(yè)風(fēng)，晚上還請(qǐng)樂(lè)隊(duì)演出。成本高，定價(jià)自然下不來(lái)。

一位消費(fèi)者說(shuō)得直白："吃飯的錢(qián)都花在環(huán)境上了"。另一位更不留情面："吃個(gè)便餐，還算有性?xún)r(jià)比"——這話(huà)聽(tīng)著像夸，細(xì)品是罵，意思是除了環(huán)境，別的也就那樣。

賈國(guó)龍理想中的定位是人均三十多元的工作餐，可實(shí)際消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出。顧客認(rèn)知和品牌定價(jià)擰著勁兒，這生意怎么做長(zhǎng)久？

二、透支信任

大家都還記得幾個(gè)月前羅永浩那通“預(yù)制菜”的炮轟吧？當(dāng)時(shí)西貝陷入巨大的信任危機(jī)，賈國(guó)龍消失了100天，大家以為他在閉門(mén)思過(guò)，結(jié)果他帶著“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的燜面店回來(lái)了，還搞了個(gè)明廚亮灶，號(hào)稱(chēng)全過(guò)程透明。

但在網(wǎng)友眼里，這更像是一場(chǎng)“作秀”。你透明是透明了，可那高得離譜的溢價(jià)還在?。「屓藷o(wú)語(yǔ)的是細(xì)節(jié)：在這個(gè)人均五六十的面館里，竟然還要強(qiáng)制收5塊錢(qián)的茶位費(fèi)！茶水還得自己倒，餐巾紙不夠還得自己去要。

這種“又要馬兒跑，又要馬兒不吃草，還要收草料費(fèi)”的做法，讓消費(fèi)者感到極度不適。網(wǎng)友們覺(jué)得，賈國(guó)龍根本沒(méi)真正反思，他只是換了個(gè)馬甲，把西貝那套“高溢價(jià)、重裝修、輕服務(wù)”的邏輯照搬到了面館里。那種骨子里的傲慢，讓他始終無(wú)法真正蹲下來(lái)和普通打工人共情。

三、西貝的包伏太重

這是最關(guān)鍵，也是最致命的一點(diǎn)。賈國(guó)龍開(kāi)這家燜面店，明面上的理由是"承接西貝關(guān)店后的部分門(mén)店和員工"。說(shuō)白了，燜面店是西貝危機(jī)下的"接盤(pán)俠"，既要接門(mén)店，又要接員工，還要接那一屁股債。

可消費(fèi)者不傻。新店店員親口承認(rèn)"有一部分員工的確是從西貝過(guò)來(lái)的"，但又說(shuō)"新品牌不想讓大家和西貝關(guān)聯(lián)到一起"。這話(huà)聽(tīng)著就心虛——你用的西貝的人，西貝的供應(yīng)鏈，西貝的錢(qián)，怎么可能割得干凈？

更麻煩的是賈國(guó)龍本人的IP。過(guò)去十年，他頂著大名開(kāi)了多少品牌？賈國(guó)龍功夫菜、賈國(guó)龍中國(guó)堡、賈國(guó)龍小鍋牛肉、西貝燕麥面、麥香村、超級(jí)肉夾饃……最短命的活了3個(gè)月，最長(zhǎng)命的撐了2年，全軍覆沒(méi)。

結(jié)語(yǔ)

賈國(guó)龍是個(gè)不服輸?shù)娜?，這一點(diǎn)沒(méi)人否認(rèn)。從海鮮酒樓到西貝莜面村，他確實(shí)證明過(guò)自己?？蛇@些年，他像是掉進(jìn)了一個(gè)循環(huán)：不斷開(kāi)店證明自己，不斷關(guān)店證明失敗，再開(kāi)店，再失敗。

網(wǎng)友那句"兇多吉少"，不是詛咒，是旁觀者清。餐飲這行當(dāng)，最終靠的是復(fù)購(gòu)，是日常，是"今天不知道吃啥，就去哪兒"的習(xí)慣?？少Z國(guó)龍的燜面店，現(xiàn)在更像一個(gè)打卡景點(diǎn)——新鮮勁兒一過(guò)，排隊(duì)的人散了，留下的才是真考驗(yàn)。

那么大家覺(jué)得賈國(guó)龍的燜面店未來(lái)會(huì)怎樣呢？會(huì)再創(chuàng)輝煌嗎？