在閑林，很多村民一直都有釀土燒的習(xí)俗。每年天冷的時(shí)候，釀酒的人家提前燒好飯，密封好發(fā)酵一至兩個(gè)月，然后就可以釀土燒了。閑林人喜愛(ài)土燒，尤其是山里人，待到天涼的時(shí)候，拿出秋末初冬做好的土燒和家人朋友一起吃飯喝酒，是大家的一種儀式感。

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這不，前幾天民豐村正式開啟了一年一度的“吊土燒”冬釀活動(dòng)，我們一起跟著民豐村的釀酒師傅去看看閑林人都是怎么“吊土燒”的吧~

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土燒，是民豐村村民世代相傳的自釀酒。它以優(yōu)質(zhì)稻米為原料，歷經(jīng)煮熟、攤涼、拌入酒曲、發(fā)酵、蒸餾等繁瑣工序精心釀制。每一滴土燒都凝聚著村民的辛勤與汗水，散發(fā)著醇厚的糧食香氣。在寒冬里，一杯熱土燒不僅能暖身驅(qū)寒，更勾起人們對(duì)家鄉(xiāng)的深深眷戀。

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有村民告訴我們：“基本上我們村每年每家每戶都要做米酒。”釀酒師傅嚴(yán)錫寶有著30多年釀酒經(jīng)驗(yàn)，他介紹，兩個(gè)月前就要將大米浸泡、洗凈蒸熟，攤涼后拌入酒曲發(fā)酵，一周后加水再封存兩個(gè)月才可釀酒。

民豐村魚塘眾多，當(dāng)下正值干塘捕魚時(shí)節(jié)。村民許學(xué)洪笑著說(shuō)：“捕上魚煮鍋魚湯，再喝碗自家米酒，身子馬上就暖了。”米酒是“魚湯飯”的靈魂，鄰里相聚飲酒，既御寒又分享豐收喜悅。許學(xué)洪回憶，上世紀(jì)70年代末80年代初糧食緊張時(shí)，村民曾用番薯釀酒，后來(lái)?xiàng)l件改善才用上糯米、大米。

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在嚴(yán)師傅的農(nóng)家小院里，發(fā)酵兩個(gè)月的糯米酒被倒入蒸餾機(jī)，溫潤(rùn)米酒緩緩流出，糧香撲鼻，細(xì)品還有淡淡蜜甜香。2012年起，他改用鍋爐加熱配合蒸餾機(jī)，效率大幅提升。他自豪地說(shuō)：“我做的是純糧食酒，入口柔和，落口甘洌，喝了舒坦?！?/p>

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兩個(gè)月后，新釀米酒將端上漁家餐桌，醇厚酒香與鮮美魚湯交融，驅(qū)散嚴(yán)寒，凝聚起濃濃的鄉(xiāng)情，讓這份傳統(tǒng)技藝在新時(shí)代持續(xù)散發(fā)魅力。

溫馨提醒：民豐村的土燒對(duì)外售賣哦~

價(jià)格：

2斤裝飲料瓶30元；

10斤裝大礦泉水桶150元；

43斤裝大壇子600元；

45斤裝大壇675元。

聯(lián)系人：

俞師傅18357188935

許師傅13868081137

俞師傅13958164933

來(lái)源：閑林發(fā)布