冬至一過，日子好像被按下了快進(jìn)鍵。

白天依舊短，風(fēng)卻更硬了。走在街上，能看見不少人縮著脖子，步履匆匆。寒氣無孔不入，總想往骨頭縫里鉆。

這時(shí)候，家里有老人的，穿得再多，手腳也難暖和。胃口也差了，吃什么都覺得沒滋沒味。都說“老人難過冬”，這話不假。身體像一臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)多年的機(jī)器，在寒冬里，更需要精細(xì)的保養(yǎng)。

飲食，就是最好的保養(yǎng)油。

民間有“發(fā)物”的說法，指那些容易誘發(fā)舊疾或加重不適的食物。比如一些過于溫燥的，或是容易生痰濕的。對(duì)于身體機(jī)能本就處于調(diào)整期的中老年人來說，冬至后適當(dāng)“忌口”，選擇一些溫和、好消化、寓意又好的食物，比吃什么都補(bǔ)。

山藥蘋果胡蘿卜排骨湯 —— 一碗“平安順?biāo)臁钡奶饾?/p>

這道湯，光看名字就讓人覺得舒服。山藥健脾，胡蘿卜明目，蘋果生津。排骨提供溫和的蛋白質(zhì)和脂肪。它們組合在一起，味道是清甜的，口感是潤澤的，特別適合干燥的冬天。

食材準(zhǔn)備：排骨約400克，鐵棍山藥半根，胡蘿卜一根，蘋果一個(gè)，生姜三片，紅棗五六顆。

具體做法：

1、處理排骨：排骨冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒。大火煮開，水面會(huì)浮起一層灰白色的沫子。用勺子仔細(xì)撇干凈。這是“血沫”，撇掉湯才清亮，沒腥味。然后撈出，用溫水沖洗一下。記住，是溫水。冷水一激，肉質(zhì)會(huì)收緊，后面就不容易燉爛了。

2、準(zhǔn)備輔料：胡蘿卜去皮，滾刀切塊。山藥去皮切段，馬上泡進(jìn)清水里，防止氧化變黑。蘋果去皮去核，也切大塊。

3、開始燉煮：把焯好水的排骨、胡蘿卜塊、蘋果塊、紅棗、姜片一起放進(jìn)砂鍋。加入足量的開水，水量要一次加夠，中途盡量不加水。大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子，慢燉40分鐘。

4、加入山藥：40分鐘后，湯色已微微泛白，香氣四溢。這時(shí)再把山藥段從水里撈出來，放進(jìn)湯里。繼續(xù)小火燉20分鐘。山藥容易熟，晚點(diǎn)放能保持形狀完整，口感也更好。

5、簡單調(diào)味：時(shí)間到，關(guān)火。根據(jù)口味撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可。鹽一定要最后放，放早了，肉里的水分容易析出，肉質(zhì)會(huì)變柴。這湯本身有蘋果和紅棗的甜，鹽只需一點(diǎn)點(diǎn)提鮮。

這碗湯，排骨酥爛脫骨，山藥粉糯，胡蘿卜和蘋果吸飽了湯汁，軟甜可口。湯水清澈，入口是復(fù)合的甘甜，回味悠長。蘋果煮過之后，酸味幾乎消失，只留下溫柔的果香。

第二道：鯽魚豆腐湯 —— 一鍋“富足有余”的鮮白

“魚”“余”同音，過年過節(jié)吃魚，圖的就是個(gè)“年年有余”的好彩頭。冬至后常喝魚湯，鮮美又營養(yǎng)。鯽魚豆腐湯，是經(jīng)典中的經(jīng)典。湯色奶白，看似濃稠，實(shí)則清爽不膩。

食材準(zhǔn)備：新鮮鯽魚一條（約一斤），鹵水老豆腐一塊，小蔥兩根，生姜一塊，香菜少許（可選）。

具體做法：

1、處理鯽魚：賣魚師傅通常會(huì)幫忙處理?；丶液螅欢ㄒ?strong>腹腔內(nèi)的黑膜和貼骨血刮洗干凈，這是去腥的關(guān)鍵。用廚房紙把魚身里外的水徹底擦干。在魚身兩面各劃兩三道淺口，方便入味。

2、煎魚：鍋燒熱，用生姜片在鍋內(nèi)擦一遍，再倒油。這樣能有效防粘。油熱后，提著魚尾，順著鍋邊滑入。不要馬上動(dòng)它，中火煎約兩分鐘，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚能滑動(dòng)時(shí)，再翻面煎另一面，也煎到金黃。煎魚這一步，是湯色奶白的另一個(gè)核心。

3、煮湯：魚煎好后，沿著鍋邊淋入一勺料酒，瞬間香氣升騰。然后立刻倒入足量的滾燙開水。水量要沒過魚身。記住，必須是開水！這是湯色迅速變白的關(guān)鍵。大火猛煮，不要蓋蓋。

4、下豆腐：大火煮約5分鐘，你就會(huì)看到湯汁變得像牛奶一樣白。這時(shí)把切好的豆腐塊放進(jìn)去。轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮10-15分鐘。

5、調(diào)味出鍋：煮到湯色濃白，香氣撲鼻時(shí)，加鹽和少許白胡椒粉調(diào)味。撒上蔥花和香菜，即可關(guān)火。全程不要加牛奶、奶粉之類的東西，自然的奶白才最鮮美。

奶白的湯汁，濃郁鮮美。魚肉細(xì)嫩，豆腐飽吸魚湯，比肉還香。喝上一碗，從喉嚨暖到胃里。

鯽魚小刺多，喝湯吃豆腐時(shí)需小心。

第三道：板栗蓮子百合紅豆粥 —— 一盅“團(tuán)圓和美”的暖甜

這不是普通的粥，更像是一份溫暖的甜品。板栗香甜，蓮子安神，百合潤肺，紅豆補(bǔ)血。它們?cè)谝黄穑⒁庵彝F(tuán)圓，生活和美。作為晚餐或下午的加餐，都非常合適。

食材準(zhǔn)備：紅豆半碗，板栗仁十幾顆，干蓮子一小把，干百合一小把，大米或糯米適量，冰糖少許。

具體做法：

1、浸泡食材：紅豆和蓮子比較難煮，提前用清水浸泡3小時(shí)以上。如果時(shí)間緊，可以用熱水浸泡1小時(shí)。泡過的水不要，以免有澀味。

2、煮紅豆：把泡好的紅豆和蓮子一起放入鍋中，加足量水。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，先煮30分鐘。這時(shí)紅豆開始破皮出沙。

3、加入主料：將淘洗好的大米（或糯米）、板栗仁、百合片一起倒入鍋中。如果水少了，再加一些開水。繼續(xù)用小火慢熬40分鐘到1小時(shí)。期間要不時(shí)攪拌，防止糊底。

4、調(diào)味成粥：熬到粥體粘稠，紅豆完全開花，板栗軟糯時(shí)，根據(jù)口味加入冰糖。攪勻，再煮5分鐘讓冰糖融化即可。

這粥色澤紅潤，板栗金黃。入口是豐富的層次感：紅豆的沙，蓮子的粉，板栗的糯，百合的綿。甜度溫和，暖身暖心。

冬至后的日子，是積蓄能量的時(shí)光。

對(duì)于中老年人，飲食不必追求山珍海味的大補(bǔ)。一碗暖湯，一鍋鮮魚，一盅甜粥，這種日常的、細(xì)致的關(guān)懷，才是最貼心的“強(qiáng)棉衣”。

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